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有假不敢休，得學(xué)習(xí)，怕淘汰
孫師傅是商丘三家店的涼菜總監(jiān)，因?yàn)榈昀镏饕墙哟叨搜鐣�，所以他認(rèn)為自己的工作算輕松了。
我們要到了一份他的工作時(shí)間安排表：
上午：
9:30：開例會，安排一天工作10:00：開始準(zhǔn)備宴會12:00：準(zhǔn)時(shí)上菜，安排收檔
下午：
1:30：開始準(zhǔn)備職工餐5:00：開例會，安排晚上的訂臺5:30：安排菜品8:00：提前準(zhǔn)備第二天宴會的菜品9:00-10:00：收檔
相較于其他餐飲人，孫師傅的工作時(shí)長尚可，一天工作9-10個(gè)小時(shí)，每個(gè)月可以休假三天。
但因?yàn)槭侵饕?fù)責(zé)人，孫師傅的三天假幾乎沒有休息過，如今行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，一有空閑時(shí)間就要跑到全國各地學(xué)習(xí)，生怕自己落于人后。
一天工作結(jié)束后，自己最想做的就是回家看看孩子，別家孩子總有爸爸接送上下學(xué)，但自己卻難和家里人有幾天相聚。
“反正吧，廚師不算啥好行業(yè)，如果不熱愛，趁早離開。”
七成餐企不賺錢，不拼則死
餐飲作為服務(wù)行業(yè)，別人休假的時(shí)間也是我們的營業(yè)時(shí)間，我們沒有挑選客人的權(quán)利，必須時(shí)刻嚴(yán)陣以待。
近10年來，餐飲行業(yè)迎來了爆發(fā)式發(fā)展，近兩年企業(yè)的競爭更是達(dá)到了白熱化程度，有數(shù)據(jù)表示，中國餐飲店的關(guān)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到開店數(shù)的91.6%，餐飲業(yè)可以說是真正的“九死一生”!
如今餐飲行業(yè)呈現(xiàn)供大于求的狀態(tài)，僅有3成的餐飲企業(yè)能穩(wěn)定盈利，有4成的企業(yè)在盈利邊緣徘徊，還有3成企業(yè)處于虧損。在如此殘酷的市場競爭下，如果你不“715”，別的“715”餐企就會將你淘汰。
餐飲人死亡率比其他行業(yè)高35%
因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)，餐飲人必須“715”，但拼到最后還是需要有一個(gè)健康的身體。
臺灣勞動部門研究表示，餐飲人的死亡率比其他行業(yè)高35%，而男性餐飲人的癌癥發(fā)生率也比其他行業(yè)的男性多11.3%。
美國權(quán)威健康雜志《柳葉刀》曾發(fā)布報(bào)告：基于60萬人研究發(fā)現(xiàn)，每周工作超過55小時(shí)，腦血栓風(fēng)險(xiǎn)超過33%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加13%。及時(shí)是在工作壓力極大的日本，也有一條“過勞死線”，每周工作60小時(shí)。
而按照餐飲人“715”的工作節(jié)奏，每周工作時(shí)間高達(dá)77小時(shí)!這遠(yuǎn)超過了“55小時(shí)”這一風(fēng)險(xiǎn)紅線，更是超過了日本“60小時(shí)”的“過勞死線”!
餐飲人不僅累，甚至可以說餐飲已經(jīng)成為了高危行業(yè)。
當(dāng)下，“715”對餐飲人來說既是現(xiàn)實(shí)也是無奈。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 許珂 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 西貝 |
