新鮮出爐的“2020中國(guó)肉蟹煲三甲品牌”榜單再度引發(fā)了業(yè)內(nèi)對(duì)肉蟹煲品類(lèi)的關(guān)注。
這個(gè)曾經(jīng)紅極一時(shí)的特色爆品，如今發(fā)展得如何？從頭部品牌這幾年的足跡中，我們或許可以窺見(jiàn)一斑。
最近幾年間，“網(wǎng)紅”爆品肉蟹煲在年輕消費(fèi)者的追捧下不斷發(fā)展壯大，也孕育了一批優(yōu)秀的餐飲品牌，本次入選“2020中國(guó)肉蟹煲三甲品牌”的多嘴超級(jí)肉蟹煲就是其中之一。
作為肉蟹煲品類(lèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，多嘴超級(jí)肉蟹煲短短6年時(shí)間內(nèi)就在全國(guó)開(kāi)出了400多家門(mén)店，從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出，被譽(yù)為黑馬品牌。
這亮眼的成績(jī)背后，究竟有啥過(guò)人之處？它的發(fā)展又折射出肉蟹煲品類(lèi)的哪些趨勢(shì)？一起來(lái)看看。
01
差異化突圍，
開(kāi)業(yè)首日累計(jì)等位770桌！
大概是從2016年下半年開(kāi)始，肉蟹煲迅速躥紅，從江浙地區(qū)火到了全國(guó)。在巨大的市場(chǎng)紅利下，以多嘴超級(jí)肉蟹煲為代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速發(fā)展壯大。
據(jù)了解，多嘴超級(jí)肉蟹煲創(chuàng)立于2015年8月，第一家門(mén)店開(kāi)在沈陽(yáng)。彼時(shí)，肉蟹煲在東北還屬于比較稀缺的小眾品類(lèi)，品牌門(mén)店都不多，但多嘴超級(jí)肉蟹煲創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)堅(jiān)信，肉質(zhì)鮮美、濃香爽口的肉蟹煲一定能在東北市場(chǎng)闖出一片天。
為了引爆這個(gè)品類(lèi)，多嘴超級(jí)肉蟹煲將目標(biāo)客群定位為年輕消費(fèi)者，在打磨門(mén)店模型時(shí)加入了一系列符合年輕人喜好的差異化表現(xiàn)方式，比如酷颯的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)、特色的舞蹈表演、有趣的互動(dòng)游戲等。
果然，第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)后，市場(chǎng)反應(yīng)就“爆”了。據(jù)了解，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，門(mén)店累計(jì)等位770桌，成為當(dāng)?shù)啬贻p人口耳相傳的熱門(mén)事件。
憑借差異化的小眾品類(lèi)以及門(mén)店運(yùn)營(yíng)模式打開(kāi)市場(chǎng)后，多嘴超級(jí)肉蟹煲成功在沈陽(yáng)站穩(wěn)了腳跟，并擴(kuò)散至周邊三省，成為東北新餐飲品牌排隊(duì)王之一。
隨后，更是乘著肉蟹煲品類(lèi)的強(qiáng)勁勢(shì)能，進(jìn)一步向全國(guó)擴(kuò)張。截至2019年底，多嘴超級(jí)肉蟹煲的足跡已經(jīng)遍布全國(guó)近30個(gè)省，門(mén)店數(shù)超過(guò)400家。
02
從“肉蟹煲”到“超級(jí)肉蟹煲”，
戰(zhàn)略進(jìn)化，適應(yīng)肉蟹煲市場(chǎng)新變化
熟悉多嘴的人都知道，多嘴超級(jí)肉蟹煲創(chuàng)立之初并不叫這個(gè)名字，而是叫“多嘴肉蟹煲”。2019年11月，基于對(duì)市場(chǎng)的研判，多嘴肉蟹煲才宣布戰(zhàn)略升級(jí)成“多嘴超級(jí)肉蟹煲”。
肉蟹煲市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化？此番升級(jí)的意義在哪？
接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，多嘴超級(jí)肉蟹煲相關(guān)負(fù)責(zé)人分享了品牌戰(zhàn)略升級(jí)的內(nèi)因和外因。
內(nèi)因：客群屬性和消費(fèi)需求發(fā)生變化
多嘴超級(jí)肉蟹煲從2015年到2019年，已經(jīng)走過(guò)了四年多時(shí)間。在這個(gè)過(guò)程中，多嘴超級(jí)肉蟹煲的客群已經(jīng)產(chǎn)生了變化。
一方面，第一批陪伴多嘴成長(zhǎng)起來(lái)的年輕顧客，已經(jīng)從22-25歲變成26-29歲，進(jìn)入了不同的人生階段，生活狀態(tài)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)需求等都隨之發(fā)生了巨大的變化。
另一方面，在近兩年中，多嘴也吸納了一批新的“后浪”粉絲，她們追求潮流和個(gè)性，年紀(jì)大都在22-25歲之間，消費(fèi)習(xí)慣和需求和“前浪”粉絲有很大的不同。
客群巨變下，多嘴超級(jí)肉蟹煲要做的事也發(fā)生了變化——既要給新粉絲新鮮感，又要給老粉絲一種時(shí)代感。
外因：肉蟹煲品類(lèi)的品牌意識(shí)普遍增強(qiáng)
隨著肉蟹煲品類(lèi)的發(fā)展日益成熟，市場(chǎng)上的肉蟹煲門(mén)店也在不斷增加，對(duì)肉蟹煲玩家來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就餐時(shí)可以選擇的門(mén)店越來(lái)越多了。在這樣的環(huán)境下，無(wú)論是品牌方還是消費(fèi)者的品牌意識(shí)都在覺(jué)醒并不斷增強(qiáng)。
如何強(qiáng)化品牌特色，加深品牌在市場(chǎng)的認(rèn)知度和影響力，當(dāng)時(shí)也成為擺在多嘴超級(jí)肉蟹煲重點(diǎn)思考的問(wèn)題之一。
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