胖哥倆肉蟹煲：有服務(wù)員無服務(wù)

　　本期主角：肉蟹煲

　　■初嘗理由：

　　城頭變幻大王旗可謂是餐飲市場(chǎng)的寫照。近期，一批肉蟹煲品牌現(xiàn)身各大商場(chǎng)、購物中心，顯示這一品類在快速升溫，而轉(zhuǎn)涼的天氣也讓熱乎乎的煲類食物更加受到消費(fèi)者偏愛。本期，北京商報(bào)記者走訪了兩家全國連鎖的肉蟹煲品牌——胖哥倆肉蟹煲和賴胖子肉蟹煲。體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)品牌的主打產(chǎn)品差異性不大，但在服務(wù)方面，胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店）店員對(duì)顧客需求反饋過慢，服務(wù)水平亟待提升。

　　胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店） 服務(wù)反饋慢

　　記者上周六中午12點(diǎn)左右來到賴胖子肉蟹煲（天通苑店） 就餐，餐廳的就餐人員不多，由店員帶領(lǐng)進(jìn)入室外的圍欄餐區(qū)就餐。消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)店員提供茶水服務(wù)，并能解答相關(guān)疑問，整體服務(wù)環(huán)節(jié)較好。在就餐過程中，由于室外就餐噪音較大，店員有時(shí)不能積極回饋消費(fèi)者的需求，明確消費(fèi)者需求后，店員能夠快速服務(wù)。結(jié)賬時(shí)，消費(fèi)者需自行至前臺(tái)買單，可以提供發(fā)票。

　　記者上周日中午12點(diǎn)左右來到胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店）就餐，餐廳的就餐人員較多，前臺(tái)人員帶領(lǐng)入座后，再無其他服務(wù)。消費(fèi)者需微信掃描點(diǎn)餐器自行點(diǎn)餐，店員無相關(guān)推介，消費(fèi)者需自行至茶水區(qū)倒水。在就餐過程中，店員對(duì)消費(fèi)者的需求反饋較慢，多次招呼店員無果，多次通過點(diǎn)餐器呼叫服務(wù)也無回應(yīng)，只能等店員路過時(shí)叫住店員。消費(fèi)者提出購買紙巾后，店員近10分鐘未將紙巾送至，消費(fèi)者需反復(fù)催問。此外，在吧臺(tái)處還發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者通過點(diǎn)餐器按下服務(wù)鍵，吧臺(tái)都會(huì)有語音提示，但仍沒有人前去回饋。

　　點(diǎn)評(píng)：賴胖子肉蟹煲（天通苑店） 室外餐區(qū)的背景音樂、多家餐廳攬客等聲音較大，店員個(gè)別情況下不能及時(shí)反饋消費(fèi)者的“招呼”，但發(fā)現(xiàn)后服務(wù)速度較快。而胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店）的店員較少，前半?yún)^(qū)近10張餐桌只發(fā)現(xiàn)1-2人維持服務(wù)，并且餐廳整體燈光偏暗，隔斷較多，背景音樂聲音較大，導(dǎo)致餐廳前邊的卡座區(qū)服務(wù)體驗(yàn)較差。

　　胖哥倆、賴胖子 兩家餐廳的餐具均有明顯污漬

　　在就餐環(huán)境方面，賴胖子肉蟹煲（天通苑店） 位于華聯(lián)天通苑購物中心四樓，餐廳的面積在200平方米左右，分為室內(nèi)、室外兩個(gè)餐區(qū)。整體的裝修風(fēng)格較為簡(jiǎn)易，多采用綠植和裝飾品裝飾，室內(nèi)的墻壁有彩色圖案壁紙、地板裝和字母式彩色燈箱，室外餐區(qū)由綠植圍欄包圍。在餐具方面，購買的一次性餐具中包含手套，但提供用餐的碗具有明顯污漬。

　　胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店）在愛琴海購物公園五樓，餐廳的面積在200平方米左右，餐廳分為前方的卡座區(qū)域和里邊的連體卡座區(qū)域。時(shí)尚的裝修風(fēng)格是餐廳的特色，有彩色射燈、燈帶、燈箱等光源，餐廳的壁畫、隔斷、裝潢附有設(shè)計(jì)感。在硬件方面，該門店的骨盤中有大量水印，還發(fā)現(xiàn)了眼睫毛。碗具、筷子倒扣在有水印的骨盤上，體驗(yàn)感較差。并且餐廳不提供免費(fèi)的紙巾，手套需向店員索要。

　　點(diǎn)評(píng)：在環(huán)境方面胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店）的裝修風(fēng)格時(shí)尚，比賴胖子肉蟹煲（天通苑店） 的裝修風(fēng)格更有吸引力。而在硬件方面，兩家餐廳在餐具方面都出現(xiàn)問題，讓體驗(yàn)感大打折扣。

　　賴胖子肉蟹煲（天通苑店） 菜品數(shù)量較少

　　肉蟹煲主要由螃蟹、雞爪和配菜炒制而成。賴胖子肉蟹煲（天通苑店）的肉蟹煲包含4只2兩左右的螃蟹和土豆、玉米、豆腐等配菜。除了原有的配菜，該店還可以在肉蟹煲中添加十多種菜品，素菜每份在12元左右，葷菜10-30元價(jià)格不等，消費(fèi)者需在下單前勾選需要的配菜。肉蟹煲上桌后會(huì)提供一個(gè)酒精燈，消費(fèi)者就餐的同時(shí)可以對(duì)菜品進(jìn)行加熱，但需要注意適時(shí)地翻炒菜品，避免鍋底的菜品糊鍋。

　　胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店）的肉蟹煲同樣包含4只2兩左右的螃蟹，但與賴胖子肉蟹煲（天通苑店）的肉蟹煲相比，配菜中缺少了玉米，豆腐的量較少，并且肉蟹煲中不能添加其他的菜品，也沒有酒精燈加熱。菜品方面，該餐廳售賣的菜品數(shù)量多于賴胖子肉蟹煲（天通苑店），選擇性更強(qiáng)。餐廳的門口有一個(gè)飲品操作臺(tái)，店員現(xiàn)場(chǎng)制作店內(nèi)售賣的飲品，消費(fèi)者可以觀看整個(gè)飲品的制作過程。

　　點(diǎn)評(píng)：兩個(gè)品牌的肉蟹煲菜品并無太大差異，相比較而言，胖哥倆肉蟹煲（愛琴海購物公園店）的肉蟹煲湯汁濃、菜品更為入味，菜品選擇更多。而賴胖子肉蟹煲（天通苑店）的肉蟹煲分量足，性價(jià)比更高。

　　來源：北京商報(bào) 記者 徐慧 趙超越

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