為了增加門店利潤，餐飲品牌們使出了渾身解數(shù)，漲價、促銷引流、布局新零售、延長營業(yè)時間、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)……打法各式各樣。
但目前來看，漲價、促銷、新零售等很多方法都比較挑人，不是所有品牌都能做的。
相比之下，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加飲品的比例，既能恰當(dāng)?shù)靥岣唛T店利潤，又不需要耗費(fèi)大量的人力物力財力，更適合大部分為利潤苦惱的餐企。
01
后疫情時代，
飲品成為餐廳隱藏“寶器”
餐飲人都知道，飲品的毛利潤非常高。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤。不重視飲品，很可能會丟掉5%-20%的業(yè)績增長或者10%的純利。
但過去很長一段時間里，餐企整體的利潤一度高達(dá)60%-70%左右，因此，并沒有多少餐飲老板重視飲品貢獻(xiàn)的這“微不足道”的10%利潤。
餐飲餐飲，“飲”一直是“餐”的“配角”。餐企在飲品的設(shè)置上很少會花太多心思，為了省事，大部分餐廳都會直接使用碳酸飲料、涼茶、果汁等成品型飲品。
這樣的形勢一直到近兩年才有所改變。隨著吃喝一體化消費(fèi)趨勢興起，茶飲熱潮如火如荼，再加上餐企整體盈利水平下降，飲品的地位開始被不斷放大。
海底撈、湊湊、西貝等頭部餐企帶頭鉆研起飲品生意，將飲品和菜品組合售賣，推出定制飲品甚至是獨(dú)立的飲品品牌后，“餐+飲”的風(fēng)潮順勢而起。
到如今的后疫情時代，消費(fèi)者更講究性價比，希望花更少的錢吃得相對豐富，而餐企方面，除了要順應(yīng)消費(fèi)趨勢的變化外，也亟需找到適合的方式提高門店利潤，才能確保活過2020年。
在這樣的環(huán)境下，飲品生意再次被重視起來。
越來越多餐飲老板意識到，一杯小小的飲品，完美適配各種餐飲業(yè)態(tài)，毛利高又不會增加后廚、成本等各方面的壓力，還能滿足吃得豐富的需求，其實是一件隱藏的“寶器”，與其費(fèi)盡心思在別的地方找補(bǔ)，不如把它好好利用起來。
02
餐廳飲品新需求：
健康、助消化、有態(tài)度
怎么才能將飲品的最大價值發(fā)揮出來？
雖然是“餐+飲”，但簡單的相加往往很難達(dá)到1+1>2的效果。如果沒有銷量，飲品對餐廳利潤的貢獻(xiàn)也十分有限。因此，餐廳要做好飲品生意，必須得研究飲品消費(fèi)的趨勢。
碳酸飲料、降火涼茶、解膩飲品是大部分餐廳最常見的三大類飲品，但這些千篇一律的“小賣部”飲品，如今已經(jīng)很難再觸動顧客點單。
什么樣的飲品更對年輕人的味？紅餐網(wǎng)總結(jié)了當(dāng)下以及未來，餐廳飲品消費(fèi)的三個關(guān)鍵趨勢：健康、助消化、有態(tài)度。
健康：原料健康的新式飲品將成為主流
消費(fèi)者對飲品口味需求的變化，可以從茶飲品類上窺見一斑。
茶飲賽道多次升級，從簡單的粉末沖泡到如今的純奶純茶多元融合，最大的變化就是原料越來越健康，品質(zhì)越來越好，口感越來越豐富。
更健康、更品質(zhì)、更豐富，已經(jīng)成為年輕消費(fèi)者選擇茶飲的重要標(biāo)準(zhǔn)，同樣，也將成為其在餐廳選擇飲品的標(biāo)準(zhǔn)。
在健康養(yǎng)生的浪潮下，年輕一代不僅追求“吃得健康”，也在意“喝得健康”。這點，從主打零糖零脂的元?dú)馍�、主打無添加新草本熬制的望山楂等幾款“網(wǎng)紅飲品”的火爆便可見一斑。
這對餐廳來說就意味著，與傳統(tǒng)的瓶裝飲料或沖調(diào)飲品相比，原料更健康，品質(zhì)更好，口感更豐富的新式飲品更容易獲得高點單率。
助消化：消食類飲品是一大剛需
從飲品功能細(xì)分的角度來看，除了消火、解膩類飲品外，隨著用餐后的消食需求越來越大，助消化類的飲品也是一大剛需。
目前市面上主打助消化的飲品相對較少，賣得比較多的是一些以山楂制成的飲品和果醋類飲品。
上述消食飲品仍然處于初級發(fā)展階段，風(fēng)味單一，含有較多添加劑，長遠(yuǎn)來看很難抓住消費(fèi)者的心，因此，餐廳仍然需要研發(fā)或?qū)ふ腋】档南愁愶嬈贰?!--Content End-->
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