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餐飲節(jié)約從來(lái)都不是一個(gè)“熱點(diǎn)”，但在當(dāng)下談餐飲節(jié)約，有著更深遠(yuǎn)的意義。
新聞很多時(shí)候需要連起來(lái)看。
一方面，從點(diǎn)名“大胃王吃播”引發(fā)議，到“n-1”點(diǎn)餐倡議被質(zhì)疑形式主義。不難看出，對(duì)于當(dāng)下社會(huì)而言，餐飲行業(yè)正亟待從產(chǎn)業(yè)鏈角度切入，真正響應(yīng)節(jié)約之風(fēng)。
另一邊，自2019年首次寫(xiě)入政府工作報(bào)告后，便利店在今年“內(nèi)循環(huán)、擴(kuò)內(nèi)需”的背景之下的重要性被進(jìn)一步提升，8月 11日，商務(wù)部印發(fā)的《通知》已經(jīng)明確提出為便利店加速。
從便利蜂用熱餐在北京掀起便利店新一輪競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，便利店已是推進(jìn)餐飲節(jié)約的重要支點(diǎn)。
為餐飲節(jié)約支招之前，我們有必要聊聊浪費(fèi)到底是怎么產(chǎn)生的。
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“一人食”崛起，場(chǎng)景不在餐廳而在便利店
浪費(fèi)是怎么產(chǎn)生的？
一方面，餐飲需要面對(duì)“風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖”——招待客戶(hù)，寧愿多點(diǎn)一桌菜也不能讓客人餓著；另一方面，味道健康和節(jié)約有時(shí)難以?xún)扇?strong>太難吃、分量太大，油鹽過(guò)重，都會(huì)讓注重健康的現(xiàn)代人不得不浪費(fèi)。
轉(zhuǎn)換視角，我們看看餐飲行業(yè)的變化——“一人食”的崛起。
過(guò)去幾年，呷浦呷浦、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、六丁一人食燒鍋一眾餐飲品牌，都積極地進(jìn)行了店內(nèi)環(huán)境改造，推出通過(guò)面對(duì)墻壁等設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)更加適合擔(dān)任用餐的小型餐桌。
但事實(shí)上，這些設(shè)計(jì)更重要的意義在提升“兼容性”，并沒(méi)有誕生真正意義上的模式創(chuàng)新。
一方面，“一人食”的場(chǎng)景的大頭并不在餐廳；
直到現(xiàn)在，外賣(mài)昂貴的日本，死宅如果不想選擇泡面零食，就只能出門(mén)覓食。而國(guó)內(nèi)死宅們卻能掏出手機(jī)，打開(kāi)外賣(mài)App點(diǎn)單付款一氣呵成，足不出門(mén)在幾十分鐘后吃上熱騰騰的鮮食。
這么一比較，要讓“空巢青年”們放棄追劇和游戲，老老實(shí)實(shí)跑到餐廳吃一頓飯并不現(xiàn)實(shí)；
另一方面，便利店則通過(guò)品質(zhì)提升承接了“一人食”場(chǎng)景；
便利店正逐漸成為人們安全感覺(jué)重要來(lái)源——從早上的包子豆?jié){，中午的豬排套餐，甚至凌晨?jī)牲c(diǎn)的自熱小火鍋。任何時(shí)候走進(jìn)便利店，填飽肚子都不是難事。
正如餐廳推出“一人桌”，便利店門(mén)也敏銳地察覺(jué)到這一變化，開(kāi)始力推“一人食”小份餐品。
比如便利蜂很早就注意到“一人食”需求的提升，為熱餐、零食、水果、酒水飲料等在內(nèi)的品類(lèi)推出了小份包裝：一個(gè)蘋(píng)果或兩個(gè)香蕉剛好滿(mǎn)足一天需求；快餐盒飯，一份米飯可以選擇十余種菜品，既滿(mǎn)足了嘗鮮需求，精確計(jì)算的分量又避免了浪費(fèi)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 便利店 |
