“技術突破使袋裝螺螄粉快速形成產業(yè)。”賈建功說，作為一座以汽車、鋼鐵、機械制造為優(yōu)勢產業(yè)的工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)的基因根植于柳州的血脈中，“還是一切用技術說話，以標準保證質量。”
2015年初，柳州市召開螺螄粉產業(yè)發(fā)展大會，首次提出柳州螺螄粉“產業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)�；�”發(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產業(yè)做袋裝走機械化生產道路。
此后，柳州陸續(xù)出臺《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列螺螄粉生產的標準和發(fā)展規(guī)劃。
“我們用工業(yè)的理念謀劃推進柳州螺螄粉產業(yè)升級發(fā)展，打造柳州螺螄粉產業(yè)2.0版本。”柳州市委副書記梁旭輝說。
為了保證每一包螺螄粉的品質，許多企業(yè)將生產的每一個環(huán)節(jié)進行標準化。“比如酸筍腌制的時間、控制在什么溫度，螺螄湯熬湯的步驟，放多少克配料，按什么順序放等全部量化，確保每一包螺螄粉都能做出同一個味道。”姚漢霖說。
袋裝螺螄粉似乎是米粉屆的“工業(yè)革命”。“它改寫了螺螄粉長期受困于地方的局面，通過快遞把柳州最地道的美味輸向全國成為現(xiàn)實。”賈建功說。
在2016年的全國兩會上，柳州市委書記鄭俊康拿出一包袋裝柳州螺螄粉，從這一地方小吃由“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”熱銷的角度，講述柳州供給側改革的成效，引發(fā)眾多媒體關注。
作為“可以食用的城市名片”，柳州螺螄粉的名氣越大越大。
“淘金路上賣水的也能賺錢”
依托螺螄粉的熱度，瞄準與螺螄相關產業(yè)的空白處，多樣化產品有很大的發(fā)展空間
一碗粉，不僅做成了暢銷各地的網紅美食，還帶出了“螺螄粉+”產業(yè)鏈。
在柳南區(qū)千畝標準化稻螺種養(yǎng)示范基地內，不少螺螄附著在水稻根部。稻子已經成熟，一些村民挽著褲腳、戴著草帽在田里收割稻谷�；胤N植的是再生稻，割完后會再長一茬。
“再生稻的壽命和螺螄養(yǎng)殖的成熟時間一致，這種共養(yǎng)模式可以充分利用空間，獲得雙重收益。”廣西中之潤柳州公司經理賀慶操介紹，“螺螄粉走俏，原材料的需求加大，我們看好螺螄養(yǎng)殖的市場前景。”
在柳州，隨著螺螄粉產業(yè)蓬勃發(fā)展，參與到螺螄粉原材料供應鏈的人不在少數(shù)。
“對于生產企業(yè)來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產業(yè)惠及地方。”姚漢霖說
通過大力發(fā)展原材料基地，柳州全市螺螄養(yǎng)殖面積已達4.8萬畝、大米基地2萬畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬平方米……
在柳州市鹿寨縣平山鎮(zhèn)的集市上，許多村民將摘好的豆角拿到收購點售賣。經過驗貨、定價、上稱，村民喜滋滋地清點到手的鈔票。
“多的時候一天四五百斤，少的時候一兩百斤，平均每天兩三百元收入。”平山鎮(zhèn)平山社區(qū)村民吳翠蘭說，村里一些貧困戶靠種豆角脫了貧。
賈建功算了一筆賬：1畝豆角每年至少可創(chuàng)收5000元，種植戶并不需要耗費太多精力。
公開資料顯示，柳州螺螄粉產業(yè)已創(chuàng)造了超過25萬個就業(yè)崗位，帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內的50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農業(yè)、食品工業(yè)、電子商務等領域的產業(yè)鏈的發(fā)展。
此外，由螺螄粉衍生出的配套產業(yè)也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光。“90”后柳州青年廖桐煒去年返鄉(xiāng)創(chuàng)辦了廣西桐羿食品科技有限公司，主打產品為“螺螄醬”。
廖桐煒認為，依托螺螄粉的熱度，瞄準與螺螄相關產業(yè)的空白處，多樣化產品有很大的發(fā)展空間，“淘金路上，賣水的也能賺錢。”
“螺螄粉帶動原材料和衍生產品的發(fā)展，一方面延長了螺螄粉的產業(yè)鏈，另一方面又反哺了螺螄粉自身的發(fā)展，形成多贏局面。”倪銚陽認為。
如何擺脫“紅得快，也涼得快”
越是火爆越要加強質量檢查和市場監(jiān)督，千萬別砸了柳州螺螄粉的牌子
“我們老是說，站在風口上，豬也能飛起來。豬飛沒飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產業(yè)卻在這幾年互聯(lián)網經濟的春風吹動下，乘風破浪。”在今年一次直播中，柳州市副市長侯剛這樣說。
高速增長的銷售數(shù)據(jù)，離不開柳州人對這一地方小吃的鐘愛和保護。從制訂袋裝螺螄粉標準、申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產品，到建立螺螄粉產品質量檢測中心和螺螄粉原材料基地，背后都融入了這座城市的“工業(yè)思維”。
對于網友催發(fā)貨的現(xiàn)象，柳州市委書記鄭俊康多次強調：“越是火爆越要加強質量檢查和市場監(jiān)督，千萬別砸了柳州螺螄粉的牌子。”
螺螄粉“觸網”后，高峰時期，柳州約有80家螺螄粉電商品牌。
經過監(jiān)管部門篩查，不符合標準的螺螄粉商家陸續(xù)被淘汰。在日常抽查中，一旦抽檢不合格，企業(yè)將面臨罰款并且在網上進行公示。
尤其在今年，柳州螺螄粉快速走紅，也暴露出一些問題。
好歡螺在今年6月與網絡主播薇婭合作時，工廠仍處于缺貨狀態(tài)，常規(guī)銷售途徑需要45天才能發(fā)貨，但直播間工作人員要求必須72小時發(fā)貨。全公司人員加班加點，才完成了此次合作，此后主動控制銷量。
中柳公司與李子柒合作，網上銷量頻頻“爆單”，產能難以滿足。為防止螺螄粉出現(xiàn)配料少包漏包、品質下降等情況，他們一度將產品下架，進行生產線調整。
“通過互聯(lián)網紅得快，涼得也快。企業(yè)在發(fā)展的過程中，產品的質量一定不能做出妥協(xié)。”倪銚陽說。
“我們有多少原材料，就只能生產出相應數(shù)量的產品，絕對不能偷工減料。不能因為沒有螺螄就糊弄人家，拿個骨頭熬點骨頭湯說是螺螄粉就賣出去了。”鄭俊康說，現(xiàn)在正是市場好的時候，柳州要通過激勵政策，引導企業(yè)擴大廠房、增加設備、提高產能，擴大生產規(guī)模，同時也要淘汰掉一些落后的小企業(yè)，扶持大企業(yè)。
有人認為，上半年螺螄粉的逆勢上漲，是中國經濟有韌性的體現(xiàn)，“螺螄粉現(xiàn)象”的根本原因，是近年來中國經濟結構不斷優(yōu)化調整，為克服疫情沖擊起到了關鍵作用。
但無論如何，美食最終還得回到安全與美味本身，“做得好，市場會回饋，做得不好，市場也會報復，其他品牌都有很多前車之鑒。”鄭俊康說。
來源：新華每日電訊 記者 農冠斌
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