今年疫情期間，聞起來(lái)“臭臭”的螺螄粉，意外成為“吃貨”眼中的香餑餑。
有關(guān)柳州螺螄粉的話(huà)題，10次登上熱搜，閱讀量超10億；一些知名網(wǎng)紅主播，靠賣(mài)螺螄粉吸粉無(wú)數(shù)；網(wǎng)友集體催貨，呼喚“螺螄粉自由”……
這種酸爽的地方小吃，為何成為食品行業(yè)最受關(guān)注的品類(lèi)之一？
有人質(zhì)疑：這不可能是沒(méi)有“預(yù)謀”的火爆。柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)則認(rèn)為，與其說(shuō)柳州螺螄粉是新晉網(wǎng)紅，不如說(shuō)是大器晚成，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式早就刻上了走紅的基因。
“全網(wǎng)催貨”，半年賣(mài)出近50億元
3月初，我們的訂單已經(jīng)排到了五六月。因?yàn)楫a(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店一個(gè)月退款1500多萬(wàn)元，客服還得逐單解釋原因
開(kāi)輛三輪車(chē)從竹林里“突突”回來(lái)，卸下一支支掘出時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)的新鮮竹筍，然后拿出剝筍工具往旁邊一坐……黃繼華馬不停蹄——收購(gòu)竹筍的老板已經(jīng)在“催單”了。
竹筍是螺螄粉的原材料之一。黃繼華所處的柳州市柳南區(qū)太陽(yáng)村鎮(zhèn)百樂(lè)村，種有5000多畝竹子。今年，這個(gè)村迎來(lái)了難得的好行情：每斤賣(mài)價(jià)比往年高了近5毛，老板們搶著上門(mén)拿貨。
“螺螄粉火了，竹筍都跟著漲價(jià)。”黃繼華揚(yáng)起袖子，將滿(mǎn)臉的汗水往外一甩，咧開(kāi)嘴笑起來(lái)。他說(shuō)自己今年賣(mài)竹筍的收入將超過(guò)20萬(wàn)元。
今年上半年，受疫情影響，不少行業(yè)受到打擊，但柳州螺螄粉銷(xiāo)量卻一路飄紅。
打開(kāi)某電商平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)螺螄粉的網(wǎng)店，月銷(xiāo)量動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)單，李子柒牌柳州螺螄粉的月銷(xiāo)量，更是突破了150萬(wàn)單。
此外，網(wǎng)絡(luò)主播李佳琦，2分鐘內(nèi)售空26000箱螺螄粉；娛樂(lè)明星陳赫的直播首秀，短短8分鐘售出6.6萬(wàn)袋螺螄粉，成交額超百萬(wàn)元。
“3月初，我們的訂單已經(jīng)排到了五六月。因?yàn)楫a(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店一個(gè)月退款1500多萬(wàn)元，客服還得逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖說(shuō)，供貨壓力巨大。
面臨同樣煩惱的還有廣西中柳食品科技有限公司。去年10月，中柳公司開(kāi)始與美食短視頻創(chuàng)作者李子柒合作。
最初會(huì)談時(shí)，雙方心里都沒(méi)底。“當(dāng)時(shí)想著一天平均能賣(mài)出3萬(wàn)包，就相當(dāng)不錯(cuò)了。”中柳公司總經(jīng)理韋楊年說(shuō)，沒(méi)想到，今年上半年這個(gè)數(shù)字翻了好幾倍。最高峰時(shí)，僅李子柒這個(gè)品牌，3天就賣(mài)出了500萬(wàn)包螺螄粉。
面對(duì)“全網(wǎng)催貨”不斷加單，韋楊年將工人數(shù)量擴(kuò)充了一倍，生產(chǎn)線(xiàn)三分之二用來(lái)生產(chǎn)李子柒的產(chǎn)品，公司自有品牌銷(xiāo)量也在不斷上漲。
“實(shí)體店停業(yè)或限制營(yíng)業(yè)之后，多數(shù)客源被袋裝螺螄粉分流。袋裝螺螄粉主要依靠互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售，直播帶貨和熱門(mén)話(huà)題看多了，人們難免要親自試試。”倪銚陽(yáng)說(shuō)。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至8月中旬，今年新增的近3000螺螄粉相關(guān)企業(yè)，約三成位于廣西。
柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)則顯示，今年上半年，該市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)到49.8億元，預(yù)計(jì)全年將達(dá)90億元。上半年，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗(yàn)合格出口的螺螄粉貨值約750萬(wàn)元人民幣，是去年出口總額的8倍。
“進(jìn)京趕考”不如“放水養(yǎng)魚(yú)”
一場(chǎng)關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，既要滿(mǎn)足人們新的消費(fèi)需求，引導(dǎo)這些生產(chǎn)者走向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，但又不能把他們管死
在柳州街頭，螺螄粉店隨處可見(jiàn)。不論早晚，吃一碗螺螄粉是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ａ?xí)慣。
螺螄粉需用柳州特有的軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、腐竹、酸豆角等輔料，加入綠油油的時(shí)令蔬菜，再淋上精心熬制的螺螄湯。紅通通的一層辣椒油浮在上面，鮮美的湯汁滲透到每一根粉條。
早在2010年，柳州就提出要將特色美食螺螄粉打造成城市名片。
柳州是一座工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)總產(chǎn)值占廣西四分之一，還是全國(guó)五大汽車(chē)生產(chǎn)基地之一，最高年產(chǎn)銷(xiāo)汽車(chē)超過(guò)250萬(wàn)輛。
柳州市商務(wù)局副局長(zhǎng)賈建功認(rèn)為，雖然全國(guó)每賣(mài)出10輛車(chē)就有1輛是柳州生產(chǎn)的，但這些產(chǎn)品都沒(méi)有帶上“柳州”的名字，相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里，柳州沒(méi)有太多知名度。
在柳州市2019年5000多億元的工業(yè)產(chǎn)值中，螺螄粉產(chǎn)業(yè)僅貢獻(xiàn)了60億元，但在打造城市名片上，螺螄粉被寄予厚望。
“根據(jù)許多城市的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，‘城市+美食’往往就能形成一張影響力巨大的名片，比如重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州牛肉面等。”賈建功說(shuō)，由此，柳州市開(kāi)啟了“螺螄粉進(jìn)京”行動(dòng)。
2011年，在有關(guān)部門(mén)引導(dǎo)下，一些創(chuàng)業(yè)者北上進(jìn)京，在海淀、朝陽(yáng)等人員密集的地方，開(kāi)設(shè)了十余家柳州螺螄粉店。
“地方美食離開(kāi)地方，往往會(huì)失去靈魂。”賈建功說(shuō)，當(dāng)時(shí)為了保證螺螄粉地道的柳州風(fēng)味，許多食材只能從柳州空運(yùn)到北京，大大增加了粉店的經(jīng)營(yíng)成本。
高企的租金，則是實(shí)體店面臨的最大支出。柳州市政府部門(mén)工作人員表示，當(dāng)時(shí)第一批“進(jìn)京趕考”的店面，有不少已經(jīng)關(guān)門(mén)，“開(kāi)實(shí)體店進(jìn)行推廣宣傳，效率特別低”。
這個(gè)局面在2014年被幾個(gè)小作坊打破：袋裝螺螄粉出現(xiàn)了。
“柳州外出務(wù)工的人很多，當(dāng)時(shí)在其他省份，還很難見(jiàn)到螺螄粉的影子，有人就問(wèn)，能不能把螺螄粉打包帶出柳州？”姚漢霖說(shuō)。
市場(chǎng)上出現(xiàn)需求，就會(huì)有人去開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。
中柳公司的合伙人羅金波回憶，當(dāng)時(shí)的袋裝螺螄粉幾乎全是小作坊生產(chǎn)的，“租下一個(gè)房子，關(guān)起門(mén)，就在里面炒料。有的包裝就是用塑料袋和瓶子，保質(zhì)期最長(zhǎng)不超過(guò)10天。”羅金波說(shuō)，有些小作坊因?yàn)槌此峁S的味道太重，老板差點(diǎn)和鄰居打起來(lái)；還有的因?yàn)樾l(wèi)生問(wèn)題，被執(zhí)法部門(mén)查封。
“一些有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展意識(shí)的作坊老板，想到去申請(qǐng)辦證生產(chǎn)。”羅金波說(shuō)，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，“辦不下證，大家還是關(guān)起門(mén)來(lái)搞，政府部門(mén)也很頭疼。”
倪銚陽(yáng)說(shuō)，越來(lái)越多的生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)端旺盛的需求。僅2014年，由小作坊生產(chǎn)的袋裝螺螄粉，就有了40多個(gè)所謂的品牌。
“得管！”賈建功說(shuō)，彼時(shí)柳州已經(jīng)察覺(jué)到，即將到來(lái)的是一場(chǎng)關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，“既要滿(mǎn)足人們新的消費(fèi)需求，引導(dǎo)這些生產(chǎn)者走向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，但又不能把他們管死。”
“放水養(yǎng)魚(yú)”是柳州市政府對(duì)螺螄粉生產(chǎn)者的引導(dǎo)思路。“2014年底開(kāi)始，工廠面積達(dá)到300平方米，食藥監(jiān)局就給辦證。行業(yè)很快繁榮起來(lái)，相關(guān)企業(yè)增加到80多家。在這個(gè)過(guò)程中，又不斷制定行業(yè)規(guī)范，提高準(zhǔn)入門(mén)檻。資質(zhì)欠缺的小作坊自然而然就被淘汰了。”賈建功說(shuō)，袋裝螺螄粉野蠻生長(zhǎng)的時(shí)代就此結(jié)束了。
“工業(yè)革命”，地方美食走出地方
不少企業(yè)開(kāi)始技術(shù)和工藝創(chuàng)新。一包螺螄粉在走完生產(chǎn)、物流、上架等一系列流程后，還有足夠時(shí)間靜靜等待被品嘗的那一天
螺霸王的第二個(gè)廠房，位于柳州市河西工業(yè)園。生產(chǎn)線(xiàn)上，十幾只分別裝著筒骨、螺螄、生姜、香辛料包的大鐵盆，在熬煮湯料的大鍋旁排列有序，湯汁已經(jīng)持續(xù)翻滾了數(shù)個(gè)小時(shí)。生產(chǎn)線(xiàn)另一端，酸筍、酸豆角、花生等料包，則通過(guò)傳送帶源源不斷地輸送著。
這些生產(chǎn)場(chǎng)景，和店鋪制作螺螄粉完全不同。“畢竟由第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為第二產(chǎn)業(yè)了，得用工業(yè)化的思路。”姚漢霖說(shuō)。
在柳州，不少企業(yè)開(kāi)始圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新。有的企業(yè)不斷探索米粉制作工藝，有的專(zhuān)注物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升。
“以保質(zhì)期為例，袋裝螺螄粉從起初的10天提高到了6個(gè)月。”韋楊年說(shuō)，這使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)”的條件。一包螺螄粉在走完生產(chǎn)、物流、上架等一系列流程后，還有足夠時(shí)間靜靜等待被品嘗的那一天。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 螺螄粉
