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03
物品的效期檢查，責(zé)任到人
打烊后，物品的效期核查也是一項“重要作業(yè)”，而且所有門店伙伴都要參與。
每個人要在自己負(fù)責(zé)區(qū)域里，把所有物料效期全部檢查一遍，確保每一個開封后的原物料上都標(biāo)注有開封后的保質(zhì)期，且都在保質(zhì)期以內(nèi)。
1、核對原始效期和開封后效期，先入先出
當(dāng)天到期的物料按時廢棄掉，并將盛裝該物料的器具清潔消毒后，補給入新的物料來替換。在補新的原物料時，如果帶有原包裝，一定要檢查原始效期，把先到期的放在前面，后到期的放后面，做到“先入先出”。
2、效期標(biāo)簽：誰開封、誰填寫，責(zé)任到人
星巴克物料的效期標(biāo)簽上，要填寫開封日期、報損日期、開封人員、原包裝日期，誰開封誰填寫，方便所有伙伴查看。
在星巴克，每個門店伙伴都要“全文背誦”飲品配方和效期要求。
比如冰淇淋，進(jìn)店后一共有30天的保質(zhì)期，開封后只能使用7天，一旦挖出來，最多只能存放3天。當(dāng)天沒有用完的咖啡豆，也要全部回收，用鋁箔袋保存，避免受潮。
這些效期規(guī)定、儲存要求，從源頭上確保了一家門店的食品安全。
04
細(xì)節(jié)：糖水泵頭、冰槽蓋子都“過機消毒”
在整個星巴克打烊的過程中，還有兩個細(xì)節(jié)讓我印象深刻，一個是“過機”，一個是下水。
幾個曾在星巴克工作的朋友，都不約而同提到“過機”這個詞，就是每天打烊后，接觸食品的器具，都要過一遍消毒洗碗機。
除了通常飲品店都會注意到的杯子、瓶子、攪拌棒，還包括糖水瓶的泵頭、冰槽的蓋子……用他們的話說，只要材質(zhì)允許、所有能塞得進(jìn)消毒洗碗機的器具，就都要“過機消毒”。
星巴克門店，圖片來自百度
此外，打烊伙伴要做的最后一件事，就是下水道的清潔。
星巴克會在洗碗池下方做一個外露的過濾池。這個過濾池上有一個密度大、面積也大的金屬網(wǎng)，可以用來過濾很小的飲品以及食物殘渣，伙伴需要把這個過濾網(wǎng)取下來，倒掉過濾下來的殘渣并進(jìn)行清潔。
最后，需要在每一個水池中倒入特定的“下水道清潔劑”。
這種清潔劑具有生物活性以及腐蝕性，可以將附著在水管內(nèi)壁的污垢以及殘渣清潔干凈，避免污漬越積越厚、下水不暢。而且，干凈的水管不會產(chǎn)生發(fā)酵的酸臭味，避免了細(xì)菌以及蟲害的滋生。
連冰槽下水口，星巴克也要求清潔到“不能見水”：先清理到冰塊，用熱水燙一遍;然后用專門的清潔劑清潔，再用可接觸食品的毛巾擦拭干凈，不僅無污漬，還要徹底擦干，做到無水漬殘留，防止細(xì)菌滋生。
一家店的管理水平、食安管控能力，就體現(xiàn)在打烊1小時的安排里，體現(xiàn)在牛奶空隙、冰槽蓋子、下水濾網(wǎng)這樣的細(xì)節(jié)里。
來源： 咖門 妮可 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 星巴克 |
