一開(kāi)始以港式快餐為主打的都城，則逐漸轉(zhuǎn)型，加入眾多本地菜式，甩掉了港式快餐的定位。如今，都城的港式粉面僅占所有產(chǎn)品的10%左右，西式產(chǎn)品也僅在部分門店供應(yīng)。
03 從風(fēng)頭無(wú)兩到節(jié)節(jié)退敗，港式快餐品牌怎么了？
從曾經(jīng)的風(fēng)頭無(wú)兩到如今的節(jié)節(jié)退敗，港式快餐究竟怎么了？
紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，造成港式快餐今日困局的主要原因有四個(gè)：
第一，香港飲食文化影響力下滑
港式快餐之所以能在廣東市場(chǎng)流行，是因?yàn)槠淙嗪土讼愀鄄璨蛷d的元素和香港獨(dú)特的飲食文化。究根結(jié)底，消費(fèi)者是被它們身上頗具中西特色的香港文化所吸引。
餐飲人士明哥表示，在90年代初期，收入并不高，當(dāng)時(shí)的港式餐廳對(duì)年輕人而言不便宜，甚至可以說(shuō)是奢侈，但大家對(duì)偶爾去大家樂(lè)飽餐一頓甘之若飴，是因?yàn)槟莻�(gè)年代大多數(shù)人都通過(guò)港劇了解并喜愛(ài)上港式餐飲文化。而港式快餐廳濃郁的港式文化氛圍、中西餐結(jié)合的特色、細(xì)致的服務(wù)等，都是吸引他們的理由。
而如今，正如港劇衰落一樣，香港文化的影響力也早不如從前了，與之相連的港式快餐，吸引力自然隨之下滑。
第二，固守傳統(tǒng)，跟不上年輕一代消費(fèi)需求
此外，在內(nèi)地餐廳產(chǎn)品日漸豐富、不斷打造菜品差異化的今天，始終不對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整、不對(duì)門店環(huán)境進(jìn)行迭代升級(jí)的港式快餐早已缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。
當(dāng)下年輕一代消費(fèi)者對(duì)“重口味”的日益提高，以及對(duì)餐廳社交體驗(yàn)的愿望提升，而很多港式餐廳還停留在90年代，延續(xù)著老一套的“糖水”風(fēng)，固守著菠蘿包、絲襪奶茶等，品類創(chuàng)新少且同質(zhì)化嚴(yán)重。
以奶茶為例，絲襪奶茶早已過(guò)時(shí)，市面上的芝士奶蓋茶、檸檬茶和豆乳奶茶更能俘獲消費(fèi)者的芳心。
第三，互聯(lián)網(wǎng)思維和營(yíng)銷手段落后
其實(shí)在進(jìn)入內(nèi)地之前的七八十年代，港式快餐品牌在緊跟潮流上絕對(duì)不亞于當(dāng)下那些依靠營(yíng)銷手段迅速打開(kāi)市場(chǎng)，以迅速吸引消費(fèi)者眼球的網(wǎng)紅餐廳。
以大家樂(lè)為例。自1977年起，大家樂(lè)便先后邀請(qǐng)了張國(guó)榮、張艾嘉、許冠杰、周潤(rùn)發(fā)等明星出演，透過(guò)電視廣告，將大家樂(lè)傳達(dá)至普通階層中。而這也是大家樂(lè)初進(jìn)大陸市場(chǎng)便生意火爆的重要原因。
不過(guò)，遺憾的是，在大陸市場(chǎng)的探索過(guò)程中，這些港式快餐的互聯(lián)網(wǎng)思維和營(yíng)銷手段卻沒(méi)有跟上，營(yíng)銷渠道都非常落后和狹窄。尤其是在近幾年餐飲業(yè)營(yíng)銷手段層出不窮的時(shí)候，港式快餐更是顯得格格不入。
比如，內(nèi)地餐企花大精力打造“雙微一抖”的時(shí)候，大快活仍然沒(méi)有派人經(jīng)營(yíng)這些平臺(tái)，其官方公眾號(hào)發(fā)布的消息只有十來(lái)?xiàng)l，最早一條是2019年的12月份，官方微博更夸張，最近一條信息是在2013年1月。
大家樂(lè)在大眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者評(píng)論并不少，但無(wú)論是好評(píng)還是差評(píng)，在讀者的留言后面均找不到一條來(lái)自大家樂(lè)的回復(fù)，互動(dòng)性特別弱。
第四、“后浪”的夾擊
與港式快餐同一時(shí)期進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)的還有肯德基、麥當(dāng)勞，這兩大洋快餐品牌的出現(xiàn)，給當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)普及了“快餐”這一概念。從那之后，中國(guó)本土的快餐品牌開(kāi)始覺(jué)醒，像真功夫、72街、紅高粱、味千拉面等中國(guó)快餐也相繼誕生，并且擴(kuò)張速度飛快。
2012年前后，國(guó)內(nèi)還涌現(xiàn)出了以黃太吉、西少爺、遇見(jiàn)小面等為首的新型中式快餐，大打互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷牌，迅速搶占市場(chǎng)份額和消費(fèi)者心智。
雖然，像真功夫、72街這批老式快餐品牌后續(xù)增長(zhǎng)乏力，但近年來(lái)，越來(lái)越多的中式快餐品牌開(kāi)始學(xué)著“自我革命”：如真功夫一邊關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳的門店止損，一邊又在嘗試開(kāi)發(fā)更加豐富更有品質(zhì)的新店自選模式；老鄉(xiāng)雞學(xué)會(huì)了利用互聯(lián)網(wǎng)話題傳播，積極出圈，克服地域性問(wèn)題，走出舒適圈開(kāi)往全國(guó)；鄉(xiāng)村基則在一直都在嘗試靈活的商業(yè)模式，在各個(gè)區(qū)域打磨不同商業(yè)模型，有外賣專門店模型，社區(qū)店模型，檔口銷售模式等。
這些大陸快餐品牌無(wú)論在門店數(shù)量還是市場(chǎng)份額上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)了港式快餐品牌。
結(jié)語(yǔ)
無(wú)可否認(rèn)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，大家樂(lè)、大快活等品牌帶動(dòng)的港式快餐品類確實(shí)給內(nèi)地的餐飲界帶來(lái)了新的變化和沖擊，帶動(dòng)了內(nèi)地飲食業(yè)的發(fā)展。
但是如今，港式快餐的衰弱和下滑也肉眼可見(jiàn)。接下來(lái)，如果仍不思考破局，港式快餐或?qū)⒚媾R更殘酷的結(jié)局。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
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