|
瓶頸之后，能否再造“網(wǎng)紅”神話？
原麥山丘誕生于2013年，主打特色產(chǎn)品是“軟歐包”，并在2013年10月在北京中關(guān)村開出第一家門店。憑借核心商圈的地理位置，“高大上”的門店裝修，加上具有健康氣息的軟歐包產(chǎn)品，讓自己一夜之間爆紅。甚至有顧客說，即使店開在前男友的樓下，也要去買。
但隨著網(wǎng)紅效應(yīng)風(fēng)光不再，一如其他網(wǎng)紅店一樣，原麥山丘日漸疲軟，慢慢開始門店收縮，線下業(yè)務(wù)也難再拓展擴張。
1、群雄并起，紅利不在，歐包網(wǎng)紅鼻祖“不紅了”
在原麥山丘剛剛興起的時候，它如一道亮麗的風(fēng)景線，物以稀為貴，所以大家都在追捧。
但隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)的發(fā)展，蛋糕、面包、飲品已經(jīng)成為多數(shù)烘焙門店的標(biāo)配，比如好利來憑借高端蛋糕占據(jù)市場，味多美主打社區(qū)店現(xiàn)烤面包，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶靠飲品、軟歐包雙品類生存。
與這些品牌相比，原麥山丘客單價過高，基本決定門店只能開在A級商圈地段，無法下沉到社區(qū)，而單靠軟歐包不好儲存，影響回購率。由于增加了餡料等成分進行改良，原麥山丘已算不上純正的歐包，已經(jīng)和從前主打“健康”理念漸行漸遠。
而在烘焙業(yè)人士看來，原麥山丘品類單一、客單價高，難以在社區(qū)做下沉，受制于渠道、品牌定位、產(chǎn)品保質(zhì)期及額外成本投入等影響，陷入瓶頸很正常。
2、進超市、開早餐店，它能再造網(wǎng)紅神話嗎？
面對難打開的瓶頸，和日益激烈的烘焙競爭市場，原麥山丘用自助式西式早餐做探索突圍。
但其實“早餐店”并非原麥山丘的首次創(chuàng)新，其實早在2019年，(原)麥山丘CEO姚天，就曾講過原麥山丘的未來走向。他們一直在考慮到底是做一家面包店品牌，還是做一家面包品牌。
最后，他們選擇了先嘗試做面包品牌：通過形象店和展示店，讓顧客看到、了解品牌 。隨后，顧客可以在家門口、在便利店、商超、線上電商很方便地買到產(chǎn)品。
他們開始做下沉嘗試，和全家便利店合作，上線自己品牌的高品質(zhì)面包，雖然營收在2018年增長了20%多。但記者最近走訪發(fā)現(xiàn)，與原麥山丘合作的4家全家便利店中，已有3家與其停止合作，相關(guān)面包專柜已撤除。
而新模式的早餐店，能否再次成為網(wǎng)紅逆襲還是個未知數(shù)，但對于初代網(wǎng)紅原麥山丘來說，只有不斷嘗試才能不被市場淘汰。
總結(jié)：
持續(xù)增長，是縈繞在每個企業(yè)家心中的痛。沒有任何企業(yè)能夠基業(yè)常青，企業(yè)增長的極限必將來臨。
《福布斯》雜志早在1917年，就評出了福布斯百強企業(yè)。而到了1987年，那100家企業(yè)里的61家已經(jīng)死掉了;另外的39家里邊，只有18家還在百強里，包括我們所熟知的柯達、福特、寶潔等等。再到今天，柯達也已經(jīng)破產(chǎn)，寶潔也已衰退，當(dāng)時被看好的長青企業(yè)，不知不覺走向窮途陌路。
時代競爭是激烈而殘酷的，而創(chuàng)造性的破壞自己是持續(xù)增長的唯一解!正如像原麥山丘一樣，在每一個極限來臨之前，試圖打破自己做更創(chuàng)新的嘗試。
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 原麥山丘 |
