最近，歐包界網(wǎng)紅鼻祖“原麥山丘”，被卷入“關店”風波。
這個曾“單店月流水300萬，排隊四小時”的烘焙界傳奇，現(xiàn)如今陸續(xù)關掉了超三分之一門店。
職業(yè)餐飲網(wǎng)記者查看其官方公眾號，發(fā)現(xiàn)原麥山丘從33家店到只剩北京、天津20家門店，陸續(xù)關掉了南京、揚州、大連、武漢等城市的13家門店。
就在人們都在感嘆這個“初代網(wǎng)紅”不行了的時候，原麥山丘又出新動作，在北京開了一家人均48元，以各式歐包為主的，自助模式“早餐店”!
究竟它能否再造“網(wǎng)紅”神話？西式早餐店又能否助它逆風翻盤呢？
48元/位自助模式，原麥山丘又開網(wǎng)紅早餐店
歷時9個月，近300天打造的首家“ 原麥山丘早餐店 ”，如今成了微博、大眾點評、小紅書、抖音短視頻平臺的熱門網(wǎng)紅早餐店。
職業(yè)餐飲網(wǎng)記者選擇在周五工作日，實地探訪了，這家位于北京工人體育場、三里屯黃金商圈的早餐店。
這家早餐店，沒有另取名字，而是直接叫做“原麥山丘早餐店”，讓所有人都知道，原麥山丘自己開始嘗試轉型，從單一面包店升級為做早餐。
和以往原麥山丘面包店不同，空間設計上，店內更多的區(qū)域是堂食的座椅，而并非面包柜，店內還設有烘焙類廚房和半開放式的廚房。不僅有室內區(qū)域，大約能容納50人的座位。還有室外休閑區(qū)域，大概也能容納20人以上。
1、48元/位早餐自助新模式
原麥山丘的面包店鎖定的是30歲以上客群，人均38元的價格，走的是高端歐包路線。
而此次的原麥山丘早餐店，推出的依舊是適合商務白領、和海歸人士的西式自助早餐模式，48元/位，其中包含歐式面包，早餐時蔬、黃油和果醬，以及酸奶飲品暢飲。
顧客需在自助單上填好想要的面包，吃完還可以繼續(xù)點，早餐自助就餐時間在早9點，到中午12點，在這個時間范圍內都是自助。
2、告別單一“歐包”，增加“簡餐”產(chǎn)品
區(qū)別于傳統(tǒng)的原麥山丘面包店，這家店在基礎歐包外，還增加了貝果、三明治、可頌、蛋糕、炒蛋、德國香腸等餐點。
這些是自助之外，有專門的的菜單，顧客可以根據(jù)自己的需求單獨點餐。
配合這些新增餐點，在烘焙廚房外，門店還專門開辟了一間半開放式的廚房。
之前原麥山丘曾公開表示，想要發(fā)展為一家面包品牌，但如今加了各式簡餐的早餐店，不得不讓人猜想，它也想在早餐、快餐上做進一步的嘗試。
3、營業(yè)10小時，名為早餐店，實為“全時段”
早在開店之初，原麥山丘早餐店就打算營業(yè)15小時，但因為疫情影響，最近它把時間段縮短到10小時，從早9店到19:00。
雖然起名為“早餐店”，但店內的餐食飲品及門店營業(yè)時間都不會為“早”字所限 。在店成立之初還設立啤酒臺，但受疫情影響記者暫時沒有發(fā)現(xiàn)啤酒售賣，這也是為什么現(xiàn)在由原來的晚十點縮短到晚七點的原因。
職業(yè)餐飲網(wǎng)記者從店內看到，不少消費者在此喝下午茶、商務辦公等。從價格上看，原麥山丘早餐店也做了“升級”，一杯咖啡的價格與星巴克差不多，沙拉的售價也在60元左右。從客單價和客群，可以覺察出早餐店的定位聚焦在中高端。
陷“關店”風波，關閉超三分之一門店
這家創(chuàng)新推出的西式早餐店，很多人猜測可能是原麥山丘突破瓶頸的新嘗試，最近原麥山丘陷入“關店”風波，陸續(xù)關停了全國各地多家門店，只保留了北京、天津兩地門店。
1、京津以外全部門店關停
職業(yè)餐飲網(wǎng)記者了解到，從2019年下半年到2020年以來，原麥山丘在南京、武漢、大連、西安、揚州的門店陸續(xù)關閉。
(南京三家門店關閉)
南京的3家門店、揚州的1家門店和大連的1家門店在大眾點評均已顯示“歇業(yè)關閉”，2019年1月時，原麥山丘是33家門店，而現(xiàn)在根據(jù)其官方公號的門店坐標，全國僅剩北京和天津區(qū)域的20家門店，北京是17家門店，天津是3家門店，關掉了超三分之一的門店。
2、北京門店暫時搬離價格高昂的“黃金鋪位”
受疫情影響，北京、天津等地的門店日子也不好過，五道口附近的學校未開學，這也惹得原麥山丘不得不關掉五道口最惹人注目的“宇宙中心”店。
除了五道口以外，為了降低成本，原麥山丘還將西單門店的位置做了調整，離開了黃金鋪位。
但其實早在疫情之前，原麥山丘就已經(jīng)開始陸續(xù)關掉部分門店，做戰(zhàn)略收縮。
針對最近的“關店”風波，原麥山丘COO曲博最近在接受采訪中回應：“原麥山丘在北京仍在擴張門店，華北之外門店的關閉主要與公司戰(zhàn)略調整有關 ”。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關注公號：redshcom 關注更多: 原麥山丘
