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菜價整體下調(diào)10%至15%取消堂食服務費
全聚德放低身段轉(zhuǎn)型大眾消費
7月26日(農(nóng)歷六月初六)，全聚德將迎來156周歲生日。昨天，全聚德在和平門店舉行“敬匾”儀式，并宣布進行三大調(diào)整：調(diào)整門店菜品菜價，整體下調(diào)10%至15%；全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店服務費。在新冠疫情對餐飲業(yè)造成重大沖擊，消費者信心亟待恢復之際，放低身段擁抱大眾消費，成為老字號轉(zhuǎn)型突圍、化危為機的重要嘗試。
老字號經(jīng)營業(yè)績再承壓
作為北京老牌餐飲的代表，全聚德一直備受關(guān)注。近日，全聚德發(fā)布的半年業(yè)績預告顯示，上半年公司預虧區(qū)間為13886.32萬元至15186.32萬元。
2007年走向資本市場，全聚德迎來高光時刻。但自2012年業(yè)績達到頂峰之后，老字號近年來的經(jīng)營業(yè)績一直徘徊不前。今年上半年疫情因素導致到店吃飯客流大幅減少，讓全聚德面臨更嚴峻的考驗。為降低損失，今年2月初開始，全聚德部分門店在第三方平臺上線了外賣業(yè)務，外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品供消費者選擇，還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。
數(shù)據(jù)顯示，疫情期間全聚德線上外賣業(yè)務的收入明顯超過堂食。之后疫情相對平穩(wěn)的時期，外賣貢獻收入占比也達到10%至20%之間，比疫情前顯著提升。
不過，翻開大眾點評，食客們對全聚德餐品和服務的吐槽不少，即便是鐘愛烤鴨的很多資深“粉絲”也在慢慢流失。
“在某些方面不夠迎合年輕消費者，不夠接地氣，和市場有些脫節(jié)。”昨天帶領(lǐng)員工“敬匾”之后，剛上任半年多的全聚德總經(jīng)理周延龍?zhí)龟�，面對激烈的餐飲市場競爭，全聚德這些年在菜品、服務方面出現(xiàn)一些問題。雖然站在老字號品牌巨人的肩膀上，可全聚德想從快速發(fā)展的餐飲市場分到一杯羹，變得越來越艱難。
整體菜價降幅超10%
調(diào)整菜品菜價，統(tǒng)一烤鴨制作工藝，取消服務費……當天周延龍宣布，全聚德將啟動“三大調(diào)整”，進行大刀闊斧的改革。
今后全聚德將全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝，選派優(yōu)秀烤鴨師上爐掌桿，提升烤鴨的口味和品質(zhì)。與此同時，升級后的菜單也更豐富了。全聚德依據(jù)史料記載，結(jié)合多位烤鴨界大師的改良和創(chuàng)新，重新設(shè)計制作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等名菜；同時增加鮮椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等年輕人喜愛的菜品，以及芥辣鴨脯等原創(chuàng)菜。
新菜單將47款菜品均列入全聚德北京門店統(tǒng)一菜，超50%的菜品設(shè)定會員價。會員價較正常價便宜3元、5元或10元不等，就連全聚德的招牌烤鴨會員價也降了20元。“總體來看，全聚德菜價整體下調(diào)大約10%至15%。”周延龍表示。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 全聚德 |
