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作為中國(guó)飲食文化符號(hào)的老字號(hào)全聚德（SZ：002186）迎來(lái)上市13年后的首虧。財(cái)報(bào)顯示，全聚德2020年一季度營(yíng)收1.80億元，同比下跌55.03%；歸母凈利潤(rùn)虧損0.89億元，虧損額是2019年的全年凈利潤(rùn)的兩倍。
對(duì)于本次虧損，全聚德在季報(bào)里解釋為“受疫情影響所致”。但在此前2年，這家百年老字號(hào)營(yíng)收已經(jīng)下滑，凈利潤(rùn)下滑幅度更是連續(xù)超過(guò)35%以上。疫情只是進(jìn)一步暴露了其羸弱的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
創(chuàng)立于清朝同治年間的全聚德，是中華老字號(hào)的代表品牌。但近年來(lái)隨著餐飲生態(tài)環(huán)境發(fā)生巨變，全聚德成為老字號(hào)們步履維艱的縮影。對(duì)于老字號(hào)存在的問(wèn)題，全聚德告訴《華夏時(shí)報(bào)》記者，以新生代為代表的主流消費(fèi)群體，其消費(fèi)需求發(fā)生了顯著變化，好玩、有趣等成為他們的新訴求。而老字號(hào)存在著不同程度的產(chǎn)品單一、銷售模式傳統(tǒng)等現(xiàn)象，需要一個(gè)調(diào)整的過(guò)程。
疫情捅破的利潤(rùn)神話
盡管在疫情期間實(shí)施了免收服務(wù)費(fèi)、烤鴨9折等優(yōu)惠措施，全聚德仍無(wú)法抵御疫情帶來(lái)的沖擊。財(cái)報(bào)顯示，全聚德一季度營(yíng)收1.80億元，同比下跌55.03%；歸母凈利潤(rùn)虧損0.89億元，虧損額是2019年全年凈利潤(rùn)的兩倍。
這也是自全聚德2007年上市以來(lái)的首度虧損。
從1993年全聚德集團(tuán)成立之初，到2007年上市前后，全聚德一直保持較快的增長(zhǎng)速度。尤其在2011年，全聚德營(yíng)收從13.39億元躍升至18.02億元，同比增長(zhǎng)34%。
但是自2012年國(guó)家出臺(tái)限制高消費(fèi)的政策后，定位于高端餐飲的全聚德整體營(yíng)收開始下滑。
據(jù)本報(bào)記者梳理，全聚德2012-2019年?duì)I收分別為19.44億元、19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47、18.61億元、17.77億元、15.66億元。
反映盈利能力的凈利率指標(biāo)也在逐步下行。2012-2019年凈利率分別為8.5%、6.4%、7.5%、7.7%、8.1%、8.1%、4.6%、2.5%。
從凈利率變化可以看出，遭遇政策影響后全聚德2013年盈利能力大幅下降，并且在2018年又開始斷崖式下跌。數(shù)據(jù)顯示最近12個(gè)月凈利率已為-4.8%。
盈利能力的下滑和全聚德堅(jiān)持高定價(jià)策略不無(wú)關(guān)系。
以代表性的烤鴨品牌為例：全聚德一只烤鴨的價(jià)格為288元，另一高端品牌大董的價(jià)格為278元，附線品牌小大董價(jià)格為198元；同是老字號(hào)的京味齋烤鴨價(jià)格為188元；大眾檔次的烤鴨店如大鴨梨，價(jià)格不到100元。
高價(jià)策略讓全聚德的毛利率一直屬于行業(yè)高位水平，其近10年的平均毛利率為58.2%，大大高于餐飲行業(yè)中位數(shù)38.9%；以2019年為例，即使?fàn)I收大幅下滑，全聚德餐飲業(yè)務(wù)毛利率高達(dá)66.65%，遠(yuǎn)高于同屬老字號(hào)的廣州酒家餐飲毛利率62.57%，和海底撈的毛利率27.6%。
但高價(jià)并不是全聚德經(jīng)營(yíng)困境的根本原因。
同屬高端餐飲老字號(hào)的“廣州酒家”，在遭遇限高政策與疫情沖擊下，凈利率卻沒(méi)有如此極端的變化。2012年與2013年凈利率分別為15.3%、14.9%；2019年與最近12個(gè)月的凈利率分別為12.7%、11.6%。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 全聚德 |
