03
針對蔬果采購過程中的問題
解決思路參考
1. 靈活制定各個階段的價格
采購階段市場的價格變化不可避免，但給門店的配貨價、向消費者的零售價可進行聯(lián)動管理。
借助企業(yè)內(nèi)部的ERP系統(tǒng)，配置配貨價與最新采購進價的關(guān)聯(lián)。而零售價在配置關(guān)聯(lián)之外，需要有預(yù)警機制。
正常情況下價格都隨著系統(tǒng)自動更新，而一旦出現(xiàn)預(yù)警，則需要人為介入，確認價格是否合理。
以上圖為例：
默認配貨單價=最新采購價*1.2，用于抵消倉庫進貨過程中的運輸費用及倉庫分裝、分揀過程中的損耗；
默認零售單價=最新配貨價*1.3， 用于抵消倉庫向門店配貨過程中的運輸費用及門店上架過程中的損耗等；
配置零售價的波動預(yù)警為35%，即當最新的零售價相比于上一次的價格波動超過了這個比例，那么需要人為調(diào)整價格。而當人工確認后，則不再受預(yù)警波動的約束。
當?shù)谝惶觳少弮r為10的時候，按照比例關(guān)系配送價為12，零售價為15.6，每個環(huán)節(jié)都正常按照這個比例關(guān)系執(zhí)行；第二天市場商品突然緊俏，采購價格暴漲為14元。
在原比例關(guān)系下，配送價變?yōu)?6.8，零售價為21.84，相比昨天的零售價15.6上漲了40%。大于設(shè)定的波動預(yù)警35%，系統(tǒng)將不自動執(zhí)行，需要人為來調(diào)整確認價格。
2. 提前收集信息，與供應(yīng)商約定
采購員要保證第二天的蔬果質(zhì)量與價格，一般會提前向批發(fā)市場的檔口或者農(nóng)戶確認采購數(shù)量，那么就需要門店提前提報第二天的訂貨量。
因此采購需要提前收集門店的要貨量向一個貨多個供貨商下訂單。但仍存在門店在規(guī)定時間后緊急要貨的情況，則必須找到臨時供應(yīng)商來解決緊急發(fā)生的問題。
因此這里合理的作業(yè)流程為：
3. 多渠道采購時數(shù)量“協(xié)同”
一般除了直接向基地、農(nóng)戶與市場采購，倉庫還可能會有一些囤貨。
囤貨數(shù)據(jù)可能來自于上一次采購數(shù)量大于配貨數(shù)量或者門店因品質(zhì)不好產(chǎn)生的退貨倉庫再次分揀后可繼續(xù)里一共的商品。在此種情況下，采購在向供貨商下訂單之前，有入口來了解當前倉儲情況。
另外，自由基地的商品一般是品質(zhì)更好、質(zhì)量更優(yōu)、價格更貴的體現(xiàn)。
此時即便是同一個菜品名稱，不同來源也需要作為不同的商品管控。但同時，二者又需要有關(guān)系，能做到二者之間的轉(zhuǎn)化及轉(zhuǎn)化比例的控制。
4. 預(yù)包裝與散裝商品比例固定
門店要貨時的規(guī)格，一定是銷售和配送過程中存在的規(guī)格。而采購只會關(guān)心散裝的商品重量。
因此將二者的關(guān)系固定下來，采購在處理需求量時，將門店的要貨轉(zhuǎn)化為自己關(guān)心的規(guī)格即可。剩下的則是倉庫根據(jù)門店的規(guī)格要求作業(yè)了。
5. 引入系統(tǒng)，讓流程規(guī)范化與電子化
將固定的規(guī)則固化在ERP系統(tǒng)中，只有當非常規(guī)情況引入人為調(diào)整。
但對于采購來說，他是一個奔波的崗位，因此最好能給采購一個移動端應(yīng)用，讓他收集到的信息與結(jié)果及時落地，回傳到系統(tǒng)中，減輕工作負擔(dān)。
另外，也便于其他人員及時了解采購動態(tài)，為相關(guān)作為做好準備。
04
總結(jié)
本文淺析了傳統(tǒng)生鮮零售企業(yè)在蔬果采購過程中可能會遇到的一些難點及可能的解決方案，而生鮮本身是一個非常大的課題，生鮮采購也只是其中的一環(huán)，沒有提到的問題與難點非常之多。
生鮮賽道當前依然競爭激烈，線上線下依舊打的火熱。除了客戶體驗，怎樣盡可能提高供應(yīng)鏈的效率，解決各個企業(yè)都會面對的問題，成為企業(yè)能屹立不倒的關(guān)鍵。
來源: 人人都是產(chǎn)品經(jīng)理 作者: 困困生活
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