綜合來看,預(yù)制菜與速凍火鍋料是新品牌爭相布局的主戰(zhàn)場。
預(yù)制菜具備集約化改造傳統(tǒng)烹飪流程,實現(xiàn)成本控制和效率提升的價值,目前在預(yù)制菜中主要有to B與to C兩種模式。

在預(yù)制菜to B模式中,上市公司與從業(yè)者都在布局預(yù)制菜子品牌,營收體量也大都破億,主要玩家涉及三全食品、安井食品、蜀海、思念食品、慧康食品、九橙食品等。
上市公司產(chǎn)品以團餐半成品食材為主,多覆蓋快餐、酒店、便利店等渠道,并且以資源優(yōu)勢多布局大連鎖品牌;而新興品牌的機會點主要集中在中小餐飲渠道。最終品牌的核心競爭力是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力。

在預(yù)制菜to C模式中,底層設(shè)施逐步完善,市場需求鮮明,發(fā)展空間巨大。
從底層設(shè)施來說,隨著冷鏈運輸?shù)目焖侔l(fā)展,預(yù)制菜食品的銷售半徑、輻射范圍進一步提升;同時移動支付的普及和線上消費習(xí)慣的養(yǎng)成為預(yù)制菜企業(yè)布局C端線上銷售渠道提供了良好的外部條件。
從市場需求來說,與生鮮配送相比,預(yù)制菜對烹飪技術(shù)的依賴低,提升了烹飪的便捷性,更契合年輕群體的烹飪需求;與外賣相比,預(yù)制菜品質(zhì)較高,原材料更健康安全,迎合當(dāng)下消費升級的大趨勢和注重食品安全的大方向。
目前在這個領(lǐng)域,既有傳統(tǒng)公司在孵化的子品牌,比如鮮到家、海文銘、聰廚、食得迷等,也有大希地、樂肴居、三五丁這樣的新創(chuàng)業(yè)品牌。其中,傳統(tǒng)公司優(yōu)勢在于有成熟供應(yīng)鏈與線下渠道資源,但疫情會影響其快速布局;而新品牌以線上為主戰(zhàn)場切入,擅長互聯(lián)網(wǎng)打法,且有生鮮、凍品等相關(guān)供應(yīng)鏈能力的團隊超車機會較大。
除了預(yù)制菜這個藍海市場,速凍火鍋料搭乘火鍋發(fā)展紅利也有廣闊成長空間。
目前火鍋已經(jīng)發(fā)展至餐飲業(yè)第一大品類,占餐飲行業(yè)收入22%,這也帶火了速凍火鍋料市場,但該市場集中度仍處于較低階段,最大的品牌安井也只有9%的市占率。眾多品牌中,像安井這樣的上市公司主要占據(jù)了傳統(tǒng)品類,鍋圈、懶熊、鍋戰(zhàn)這些創(chuàng)業(yè)公司都是以較為風(fēng)靡的火鍋超市模式切入。

總結(jié)來說,在速凍火鍋料行業(yè),新品牌要想獲勝,全渠道布局是必經(jīng)之路。同時,由于火鍋原材料產(chǎn)地和運輸管控能力直接關(guān)乎火鍋口味與品質(zhì),因此有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈來保證食材口感品質(zhì),降低采購與配送成本也是發(fā)展關(guān)鍵。
3. 自熱食品:綜合性大品牌入局,行業(yè)競爭加劇,頭部效應(yīng)明顯
自熱食品最初興起于微商渠道,當(dāng)時部分簡易版的“方便火鍋”流行,但沒有大品牌,2017年傳統(tǒng)火鍋品牌入局,也有一批主攻線上的新品牌創(chuàng)立,淘系增設(shè)即食火鍋類目,2019年隨著更多新品牌入局,線上線下布局全面展開,產(chǎn)品品類也更加豐富,市場規(guī)模已達60億人民幣。

當(dāng)前階段,市場的頭部效應(yīng)以較為明顯,海底撈以74%的市占率穩(wěn)居行業(yè)第一,自嗨鍋、莫小仙分別居行業(yè)第二與第三。
從渠道來看,不同渠道毛利情況各不相同,電商毛利只有10%,線下渠道毛利有20%,而微商渠道毛利可達到50%。
好的標(biāo)的品牌不能有短板 且要有一兩塊長板
通過分析各個細(xì)分賽道中二級市場代表公司的核心財務(wù)數(shù)據(jù),凡卓資本發(fā)現(xiàn)to C方便食品品牌規(guī)模大,凈利率較低;to B品牌發(fā)展穩(wěn)定,且國內(nèi)市場空間較大,凈利率極高,資本市場表現(xiàn)好。
對于創(chuàng)業(yè)公司而言,從不同品類切入的公司,在未來資本化的路徑也不盡相同。以拉面說、白家食品、海底撈為代表的拉面、粉類、自熱火鍋等品類,憑借技術(shù)、食材升級,SKU多樣化,會走升級版康師傅的路線,成為新型方便食品集團。
而做預(yù)制菜與速凍食品的公司,不管是像鍋圈、蜀海這種To B模式,還是像大希地、樂肴居這種To C模式,未來想要更好發(fā)展都需要像安井與Sysco一樣做打造覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈品牌。
總結(jié)來說,在對行業(yè)公司進行判斷時,涉及到幾個關(guān)鍵點:
1.品類判斷:核心考驗品牌的多品類拓展能力,單品類新品牌的天花板較低;選擇切入品類上,方便面高端市場、速凍火鍋料和預(yù)制菜市場潛力大,新品牌通過創(chuàng)新打造新爆品是核心思路。
2.渠道升級:線上突圍是新品牌慣常的切入打法,抓緊渠道紅利,全渠道能力是大勢所趨,過程中如何平衡發(fā)展速度和毛利率費比是取勝關(guān)鍵;傳統(tǒng)to C方便面食品品牌市占率高,靠to B起量再打to C是新突圍之法,要求團隊必須越來越全能化。
歸根結(jié)底,方便食品本質(zhì)上還是快消品,考驗的是產(chǎn)品+供應(yīng)鏈+渠道+品牌的綜合能力,品牌要想跑出來,在這幾項上不能有短板,且有一兩項明顯長板,底層是對團隊的考驗。
來源: 小飯桌 李劼 胡詩軼
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 速食