疫情催化之下，消費升級的趨勢終于對方便食品下手了。
新品牌主要有兩條路子走，一種是從食品健康化入手，試圖以高客單價高新鮮度的產(chǎn)品做替代；另一種則是通過增加SKU提升消費者的消費頻次，目前賽道內(nèi)螺螄粉、酸辣粉、自熱火鍋等品類一時之間都已榮升為“肥宅之光”。
除了這些品類，速凍火鍋料、預(yù)制菜等也迎來高速增長，目前方便食品已經(jīng)是一個4800億的大賽道。
疫情遲遲不休，各個行業(yè)的諸多公司接二連三倒閉，方便食品成了為數(shù)不多在疫情期間逆市上揚的品類。
根據(jù)國家統(tǒng)計局的定義，方便食品制造屬食品制造業(yè)，具體包括米面制品制造、速凍食品制造、方便面制造。疫情驅(qū)使之下，方便食品不僅市場整體銷量被拉升，自熱食品、酸辣粉、螺螄粉等較新的子品類也在短期內(nèi)完成了市場教育。
疫情只是在充當(dāng)導(dǎo)火索的作用，方便食品整個賽道崛起的底層原因是生產(chǎn)端升級、新渠道崛起、內(nèi)容流量爆發(fā)與消費端迭代的共同作用。
那么在方便食品賽道不同細分領(lǐng)域的競爭格局如何？有哪些領(lǐng)域適合初創(chuàng)企業(yè)進入？目前又有哪些標的公司？整個行業(yè)未來的發(fā)展將何去何從？
近期凡卓資本經(jīng)過對方便速食賽道的研究，對這些問題進行了一一解析。
本文要點提示：
1. 方便粉面高端市場、速凍火鍋料和預(yù)制菜市場潛力大，新品牌通過創(chuàng)新打造新爆品是核心思路。
2. 對于品牌而言，選擇單品類切入，最終核心考驗的是多品類拓展能力，僅做單品類新品牌的天花板較低。
3. 線上突圍是品牌慣常的切入打法，全渠道發(fā)展才是大勢所趨，平衡好發(fā)展速度和毛利率費比是取勝關(guān)鍵。
4. 傳統(tǒng)to C方便食品品牌市占率高，先to B起量再走to C是新突圍之法，要求團隊“to B+to C”全面發(fā)展。
5. 消費品最終考驗的是產(chǎn)品+供應(yīng)鏈+渠道+品牌的綜合能力，企業(yè)不能有短板，且要有一兩項明顯長板，本質(zhì)上是對團隊的考驗。
6. 中國目前社會和經(jīng)濟背景與日本上世紀90年代相似，海外新行業(yè)趨勢是國內(nèi)未來發(fā)展的關(guān)注點。
“四端”升級，方便食品市場突破4800億
近年來全球方便食品市場規(guī)模正在穩(wěn)步上升，平均年增速在5%左右，今年預(yù)計可達近3000億美元，國內(nèi)的市場需求處于快速增長期，預(yù)計今年規(guī)模以上企業(yè)收入將超4800億人民幣，且國內(nèi)方便食品市場規(guī)模占整體食品市場規(guī)模的比率也在波動上漲，目前已達3%，超越在線外賣市場的2.04%。
市場總體增長細分下來是人群規(guī)模、客單價與消費頻次的三增長，而背后的底層邏輯是生產(chǎn)端、渠道、營銷與需求端“四端”的升級。
從生產(chǎn)端來講，目前在原材料升級、SKU增加、工藝技術(shù)升級的共同作用下，方便食品的客單價得到了持續(xù)提升。傳統(tǒng)方便食品品類主要包含方便面、速凍水餃、即煮面食等，如今已經(jīng)延伸出有口味記憶點與地域特色的新產(chǎn)品線，比如酸辣粉、螺螄粉、手抓餅、廣式點心等。
在消費端，伴隨人群結(jié)構(gòu)的變化，年輕人群正在成為消費主力，同時消費場景多元化發(fā)展使得方便食品的消費頻次快速提升。上世紀90年代，方便食品多為解決長途旅行餐食需求，從2000年至今，方便食品的消費場景不斷延伸至“熬夜”、“宅家”、“加班”的食物補充。
方便粉面高端市場、速凍火鍋料 與預(yù)制菜市場潛力巨大
本文主要探討的細分品類包含方便粉面、速凍食品與自熱食品。
1. 方便粉面：2018年市場回升至900億元，高端化產(chǎn)品發(fā)展空間較大
中國方便面市場的頭部玩家有康師傅、統(tǒng)一、今麥郎與日清，雖然這些品牌一直在推陳出新，但也難以完全滿足新消費需求 ，自2013年起市場銷售額開始下降。銷量方面，與韓國相比中國還有2.5倍的增長空間；產(chǎn)品單包平均價格上，與日本相比中國還有2.8倍的增長空間。
這種情況下，傳統(tǒng)品牌普遍開始升級SKU，推出原材料升級的高客單價產(chǎn)品，同時市場上涌入了一批以拉面說、勁面堂為代表的新品牌，這些新品牌從“非油炸袋裝面+半干生鮮面”切入市場，為保證食品新鮮度與健康度，均有短暫烹煮要求，產(chǎn)品客單價明顯高于傳統(tǒng)品牌。
而另一批新興的粉面品牌則通過增加SKU提升消費者消費頻次。目前賽道內(nèi)已經(jīng)拓展出廣西螺螄粉、四川紅油面皮、湖南米粉、武漢熱干面、重慶酸辣粉等新的火爆品類。
這些新品類之所以能在速食品類中異軍突起，要歸功于產(chǎn)品本身地域特色鮮明、又有電商KOL營銷造勢以及線下實體店積累口碑。以霸蠻、蔡林記為代表的品牌線下實體店已經(jīng)積攢起足夠的口碑，速食品類作為品牌的衍生品種得以迅速銷出，滿足不能到店食用的消費者的需求。
2. 速凍食品：市場穩(wěn)步增長，未來發(fā)展空間大
中國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模近年來處于穩(wěn)步增長狀態(tài)，從市場格局來看，速凍米面以52.4%的份額占據(jù)主導(dǎo)地位，速凍火鍋底料位居第二，以預(yù)制菜為代表的其他品類市場份額為14.3%。
其中速凍米面市場發(fā)展成熟，規(guī)模大、集中度高，市場格局穩(wěn)定，龍頭品牌優(yōu)勢突出，新企業(yè)機會不明顯；速凍火鍋料市場處于成長階段，增速快、集中度低，市場格局分散，行業(yè)存在整合機會，品牌崛起將成為下一階段發(fā)展主旋律；而速凍預(yù)制菜仍處于發(fā)展初期，規(guī)模小、市場發(fā)展空間大，目前龍頭企業(yè)爭相進入開拓市場，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?!--Content End-->
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