餐飲品牌摩拳擦掌，分食地?cái)偧t利
然而，不管是互聯(lián)網(wǎng)公司還是車企，最多不過是站在地?cái)偨?jīng)濟(jì)的輔助位置。在這場(chǎng)擺攤大潮中，餐飲企業(yè)是當(dāng)之無愧的C位，而一些餐飲巨頭已經(jīng)率先聽到風(fēng)聲，做好了準(zhǔn)備。
當(dāng)小玩家們還在為地?cái)傔x品發(fā)愁、學(xué)小吃制作、辦健康證時(shí)，肯德基、麥當(dāng)勞已經(jīng)推著車賣早餐了。必勝客的披薩車、蜜雪冰城的奶茶車、TimHortons的咖啡車都成了朋友圈里的風(fēng)景，木屋燒烤更是曬出了集結(jié)成隊(duì)、隨時(shí)準(zhǔn)備“出征”的擎天柱移動(dòng)燒烤車。
看似偶然，實(shí)則早有準(zhǔn)備。
5年前，木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武就開始推動(dòng)地?cái)偨?jīng)濟(jì)，并且一直不斷完善基于移動(dòng)燒烤車的“木屋GO串”項(xiàng)目。在他看來，很多人對(duì)政策的理解都有偏差，“地?cái)們航?jīng)濟(jì)”和“全民練攤兒”并不是一回事，傳統(tǒng)地?cái)�，不管是在交通阻塞、食品安全還是環(huán)境衛(wèi)生方面都問題種種。
針對(duì)“合理設(shè)定流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所”將會(huì)遇到的具體經(jīng)營(yíng)問題，王樂武向內(nèi)參君透露了他的7點(diǎn)看法：
1、限定時(shí)間，指定地點(diǎn)出攤。頒發(fā)統(tǒng)一證照，方便核定從業(yè)者身份；
2、餐飲服務(wù)人員應(yīng)該配備健康證明；
3、食品安全方面，食品原材料應(yīng)當(dāng)可以溯源到產(chǎn)地、品牌，包括調(diào)味料、油鹽等；
4、云監(jiān)控，加工操作過程可查看；
5、盡可能走線上收銀，方便保留消費(fèi)記錄，有糾紛可以查消費(fèi)記錄；
6、垃圾分類要保證，要有序經(jīng)營(yíng)，這樣才能長(zhǎng)期存在；
7、環(huán)保無煙、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)、不擾民，包括噪聲和油煙；
目前，木屋燒烤的燒烤車正在內(nèi)測(cè)階段，時(shí)刻等待亮相一刻。
事實(shí)上，國(guó)內(nèi)以往的地?cái)偨?jīng)濟(jì)雖然解決了很多就業(yè)問題，卻一直和“臟亂差”的標(biāo)簽捆綁在一起。同樣是地?cái)偨?jīng)濟(jì)，在國(guó)外又是不同景象，雪糕車、咖啡車和城市融為一體，衛(wèi)生干凈、井然有序。
據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》6月6日消息稱，北京城管執(zhí)法部門宣稱將“依法嚴(yán)格查處占道擺攤設(shè)點(diǎn)違法行為”，背后折射出的是對(duì)于地?cái)偟墓芾韱栴}，而這些在地?cái)偨?jīng)濟(jì)的2.0時(shí)代勢(shì)必將會(huì)得到解決。拿先行者成都為例，實(shí)行商販攤主清潔衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制，要求日產(chǎn)日清，及時(shí)恢復(fù)衛(wèi)生環(huán)境。
這一切無疑將提高地?cái)偛惋嫷男袠I(yè)規(guī)范，收益最大的，最終還是餐飲界高度標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)豪強(qiáng)們。除了早有準(zhǔn)備的木屋燒烤，嗅覺靈敏的肯德基、必勝客，甚至是做火鍋的小龍坎，都已經(jīng)推出了自己的地?cái)傑嚒?/p>
地?cái)偝眮砹耍惋嬂习暹�有機(jī)會(huì)嗎？
地?cái)偨?jīng)濟(jì)放開之后，很多餐飲老板擔(dān)憂地?cái)倳?huì)分流，影響生意，但事實(shí)上地?cái)偛惋嫃氖称菲奉�、衛(wèi)生水平，到目標(biāo)客群，和門店餐飲都是不一樣的。一些餐飲老板甚至發(fā)現(xiàn)，街邊的地?cái)偠嗥饋碇螅故懈訜狒[了，人流更多了，生意也更好了。
即便是地?cái)�，不同人群的需求也是不一樣的。往后的生意，�?huì)朝著愈發(fā)細(xì)化的方向發(fā)展。
如今，隨著餐飲專業(yè)級(jí)選手下場(chǎng)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)也將亮出新高度。以往地?cái)偟钠谱雷印⑵瓢宓实目贪逵∠髮?huì)被改變，隨之而來的是科技賦能的、裝備升級(jí)的、管理更規(guī)范的地?cái)偨?jīng)濟(jì)2.0。
那裝備不夠、科技不強(qiáng)的普通玩家還有機(jī)會(huì)嗎？ 有的，這個(gè)機(jī)會(huì)在于差異化產(chǎn)品以及人情味的服務(wù)。
連鎖品牌賣的是標(biāo)準(zhǔn)化出品與服務(wù)，小店小攤賣的則是特色飯食與鄰里情感。“老板娘，面里給多來點(diǎn)辣子”，這樣的互動(dòng)常常出現(xiàn)在街頭小食攤的“私人定制”里，攤位小不怕，干凈、衛(wèi)生、好吃，再加二兩人情味兒，是足以留客的。
有餐飲巨頭，也有小攤小販，鬧哄哄的人間街頭，總需要美食來填充。
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