植物肉市場(chǎng)的發(fā)展從十年前就開(kāi)始趨于穩(wěn)定。由于銷售額的飛速增長(zhǎng)，就連動(dòng)物蛋白領(lǐng)域的傳統(tǒng)肉類企業(yè)也想加入這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。不過(guò)，隨著市場(chǎng)逐漸成熟，許多人開(kāi)始質(zhì)疑這一市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展的潛力、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及是否真的有助于減少傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境所造成的傷害。
雖然生產(chǎn)植物替代肉的企業(yè)正投入大量的資金，不遺余力地向公眾宣傳自家產(chǎn)品的益處，但這類產(chǎn)品對(duì)環(huán)境和健康狀況的長(zhǎng)期影響才剛開(kāi)始通過(guò)數(shù)據(jù)慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。
The Good Food Institute報(bào)告稱，目前植物性食品的零售市場(chǎng)價(jià)值為50億美元（約合人民幣354億元）。2019年，植物肉占據(jù)的市場(chǎng)價(jià)值為9.39億美元，相比2017年增長(zhǎng)了38%。
IRI統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，受冷藏肉類市場(chǎng)發(fā)展的影響，14%的美國(guó)家庭都在購(gòu)買(mǎi)植物肉。
不過(guò)，據(jù)The Good Food Institute統(tǒng)計(jì)，植物肉銷售額只占肉類零售總額的1%。
動(dòng)物肉生產(chǎn)企業(yè)近期的舉措足以表明，他們已經(jīng)在植物性食品的市場(chǎng)里看到了發(fā)展的可能性。在接受《財(cái)富》雜志的采訪時(shí)，The Good Food Institute的可持續(xù)海產(chǎn)品項(xiàng)目經(jīng)理詹尼弗·洛米表示：“現(xiàn)在還處于相當(dāng)早的階段，但這著實(shí)令人興奮，因?yàn)檫�有非常大的發(fā)展空間。大型肉類企業(yè)正朝著植物性食品的市場(chǎng)進(jìn)發(fā)，這一現(xiàn)象表明，無(wú)論是以投資還是增加產(chǎn)品線的方式，整個(gè)行業(yè)都將其視為一次巨大的轉(zhuǎn)型，而不僅僅是一時(shí)興起的決定。”
購(gòu)買(mǎi)這類產(chǎn)品的也不僅僅是千禧一代的素食主義者。
在與分析師進(jìn)行財(cái)報(bào)電話會(huì)議時(shí)，Beyond Meat的首席執(zhí)行官伊桑·布朗表示，公司的核心客戶是關(guān)心健康問(wèn)題、環(huán)境因素和動(dòng)物福利的“40歲以上人群”。
另外一些報(bào)告顯示，大多數(shù)購(gòu)買(mǎi)了植物肉的消費(fèi)者還是喜歡時(shí)不時(shí)地把牛肉漢堡當(dāng)成晚餐。NPD集團(tuán)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，90%購(gòu)買(mǎi)了植物肉的消費(fèi)者不是純素食主義者，甚至連素食主義者都不是。
The Good Food Institute的布什內(nèi)爾（Bushnell）說(shuō)：“基于最新一代植物性漢堡的驚人成功，我們發(fā)現(xiàn)，從初創(chuàng)企業(yè)到領(lǐng)先的（包裝消費(fèi)品）公司、乃至世界上最大的肉類企業(yè)都快速地創(chuàng)新了各種植物肉產(chǎn)品。這是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，大量的創(chuàng)新產(chǎn)品都還未投入市場(chǎng)。”
大型人造肉類企業(yè)
在過(guò)去十年里，Beyond Burger和Impossible Foods等生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)都取得了不小的成就。
華爾街的投資者正保持著關(guān)注；大型肉類企業(yè)正盯著它們的一舉一動(dòng)（2016年，Tyson Foods投資了Beyond Meat）；新的競(jìng)爭(zhēng)者正不斷地涌現(xiàn)。
作為一家上市公司，Beyond Meat是植物性食品領(lǐng)域最受關(guān)注的一員。The Good Food Institute的監(jiān)管顧問(wèn)奈杰爾·巴雷拉說(shuō)：“和一般的食品公司相比，Beyond Meat最有趣的就是在產(chǎn)品研發(fā)方面巨大的資金投入。從某些方面來(lái)看，它更像是一家科技公司。”
Beyond Meat和風(fēng)險(xiǎn)投資的一眾寵兒一樣，都承諾要讓這個(gè)世界變得更加美好。不過(guò)，當(dāng)談及對(duì)環(huán)境的影響時(shí)，The Good Food Institute將該公司列為第二位，僅次于另一家生產(chǎn)植物肉的大型企業(yè)——Impossible Foods。
Impossible Foods成立于2011年，目標(biāo)是在2035年之前把動(dòng)物從食品生產(chǎn)體系中剔除出去。Impossible Foods的一位女發(fā)言人表示：“動(dòng)物農(nóng)業(yè)是一種將植物轉(zhuǎn)化為美味蛋白質(zhì)的陳舊技術(shù)。它也是地球上最具破壞性的一種技術(shù)。我們有更好的選擇：把植物加工成肉類。”本周早些時(shí)候，該公司完成了一輪5億美元的融資。自2011年以來(lái)，其外部投資總額已達(dá)到了13億美元。
Beyond Meat不愿對(duì)此做出評(píng)價(jià)。
至于市場(chǎng)開(kāi)拓這方面，Beyond Meat的布朗在投資者電話會(huì)議中表示，該其公司在美國(guó)餐飲市場(chǎng)還只能算是“觸及皮毛”，并且，盡管對(duì)冠狀病毒疫情的爆發(fā)感到擔(dān)憂，但他們對(duì)進(jìn)軍歐洲、亞洲和中東市場(chǎng)仍保持著樂(lè)觀的態(tài)度。
在近期的財(cái)報(bào)電話會(huì)議中，布朗說(shuō)：“我們將繼續(xù)把重點(diǎn)放在亞洲市場(chǎng)，目標(biāo)是在2020年年底前在該地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)，并期待冠狀病毒危機(jī)能得到一定程度的解決。機(jī)會(huì)可貴，值得大力投資。我們相信，亞洲市場(chǎng)的核心價(jià)格能為引入肉類生產(chǎn)的新模式提供一個(gè)前所未有的機(jī)遇。”
Beyond Meat公布的上一季度毛利率為34%，與分析師的預(yù)期相符，不過(guò)和再往前一個(gè)季度35.6%的毛利率相比有所下降。2019年第四季度的銷售額為9850萬(wàn)美元，超出了分析師的預(yù)期。
盡管對(duì)利潤(rùn)率和激進(jìn)的擴(kuò)張方式有所擔(dān)憂，但眾多華爾街投資者和行業(yè)分析師依然很看好Beyond Meat的發(fā)展前景。晨星一份研究報(bào)告稱：“鑒于‘先發(fā)制人’的優(yōu)勢(shì)，以及該品牌在品嘗試驗(yàn)（一直以來(lái)都僅次于私人企業(yè)Impossible Foods）中的強(qiáng)勁表現(xiàn)，Beyond Meat應(yīng)該是植物肉行業(yè)發(fā)展的主要受益者。該公司非常有可能拓展到新的產(chǎn)品領(lǐng)域（培根、雞塊等）和地理區(qū)域（歐洲和亞洲）。”
然而，隨著銷售額的增長(zhǎng)，尤其是美國(guó)各地快餐連鎖店銷售額的增長(zhǎng)，該公司是否能夠保證產(chǎn)品的一致性仍然存在不確定性。已經(jīng)在銷售Beyond Meat產(chǎn)品的快餐連鎖店包括麥當(dāng)勞 、肯德基、星巴克 和Dunkin’。
此外，雖然許多生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)在做市場(chǎng)推廣時(shí)，都著重強(qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品和傳統(tǒng)肉類相比，擁有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)越性，但目前為止，并沒(méi)有多少全面的獨(dú)立數(shù)據(jù)能支撐這樣的說(shuō)法。
共2 [2] 下一頁(yè) 第1頁(yè) 第2頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 人造肉
