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1、十幾年，火鍋店甜品難逃“老三樣”，一成不變
在火鍋行業(yè)，火鍋店無(wú)論在店內(nèi)環(huán)境、產(chǎn)品，還是營(yíng)銷上都在不斷地做著創(chuàng)新和升級(jí)。但唯獨(dú)在甜品小吃上，一成不變，沒有新意。
永遠(yuǎn)都僅限于紅糖滋粑、水果撈、冰淇淋等“老三樣”，很難在火鍋店再見到其他甜品，原有甜品也沒有做升級(jí)，只是作為小吃，有的甚至是贈(zèng)送的附帶品，價(jià)值感比較低，無(wú)法形成差異化，讓顧客感知到形成記憶點(diǎn)。
2、海底撈向顧客要?jiǎng)?chuàng)意
去年，海底撈就推出了“酸奶兔”甜品，產(chǎn)品剛上線就火爆朋友圈，6元一個(gè)俘獲了很多少女心，為海底撈賺了一波人氣。
繼酸奶兔之后，海底撈也一直在探索，如何再創(chuàng)新出系列甜品搭配火鍋？
為了解決這個(gè)創(chuàng)意難題，海底撈找顧客來(lái)幫忙，向消費(fèi)者要?jiǎng)?chuàng)意和創(chuàng)新想法。去年，海底撈舉辦了第二季創(chuàng)意創(chuàng)新賽，就是以甜品為主題，雙倍獎(jiǎng)金征集好作品。
這樣做，一方面便于企業(yè)做產(chǎn)品調(diào)查，一方面從顧客角度出發(fā)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，更易于被大眾市場(chǎng)去接受和認(rèn)可。
3、不只海底撈，其它火鍋餐企也在嘗試上線甜品
“火鍋＋甜品，解辣好絕配！”
火鍋的辣和甜品的甜，被很多人認(rèn)為是絕配的兩個(gè)口味，吃了一頓咸辣的火鍋，特別想吃點(diǎn)甜的滿足一下味蕾。
除了火鍋老大哥海底撈，其他火鍋品牌也發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)甜品的依賴度，開始試水甜品產(chǎn)品。成都市井火鍋有拈頭就在復(fù)工以后，推出了復(fù)工甜品四“解”妹：藍(lán)莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列，抹茶、藍(lán)莓、酸奶解饞大福系列，鮮果搭配清爽低脂解膩系列，還有水果西米露解油系列。
4、甜品或是火鍋的新突破口
火鍋的高利潤(rùn)率和低壁壘，吸引了眾多市場(chǎng)參與者�；疱佇袠I(yè)玩家眾多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。
在火鍋賽道的玩家，都在思考如何找到新的創(chuàng)意點(diǎn)，來(lái)提高顧客在餐廳的體驗(yàn)感，進(jìn)而來(lái)幫助自己的餐廳實(shí)現(xiàn)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
甜品一直是被很多火鍋玩家忽略的“突破口”，無(wú)論是口味上、搭配上，甜品都是非常適合同火鍋形成“組合拳”的，也許在大牌企業(yè)帶動(dòng)下，甜品會(huì)成為繼茶飲以后的新風(fēng)潮。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
張瑞敏說(shuō)，“企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)現(xiàn)取決于創(chuàng)新的細(xì)胞”。
海底撈的競(jìng)爭(zhēng)力不僅僅在服務(wù)，還在于產(chǎn)品、管理、模式等方面的創(chuàng)新。
“餐+飲”的模式已經(jīng)開辟出了一條新路，那在你看來(lái)，“餐飲+甜品”會(huì)成為下一個(gè)新風(fēng)口嗎？
�。▉�(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：旖旎） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 甜品 |
