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今年盛夏，北方多地出現(xiàn)桑拿天，人們紛紛涌向冰淇淋，享受甜蜜和清爽。“現(xiàn)在的冰淇淋奶味足、口味多，一年四季都能吃。”家住天津市南開區(qū)60多歲的楊大姐逛濱江道在肯德基小憩時有感而發(fā)。她說，小時候解暑，花3分錢買支水果冰棍，花5分錢買支奶油冰棍，“涼涼的，甜甜的，倍兒美”。那時叫冰棍，不叫冰淇淋。今天，人們消費(fèi)冰淇淋的場景頻現(xiàn)：溜商場逛夜市吃個甜筒，在外就餐點個甜品或享受商家的免費(fèi)供應(yīng)，追求健康的有酸奶冰淇淋供選擇，3D打印、專享定制冰淇淋也開始進(jìn)入百姓生活。“冰淇淋已由夏季解暑降溫的冷飲逐漸成為人們四季享受的時尚休閑食品，中國冰淇淋發(fā)生了歷史性的變化。”國內(nèi)著名冰淇淋專家蔡云升認(rèn)為。
冰淇淋在近代曾是達(dá)官貴人的奢侈品
中國近代冰淇淋是在1860年被迫開放門戶后的舶來品。
天津海河之畔有家全國重點文物保護(hù)單位——利順德大飯店，是1863年在中國北方開辦的第一家洋飯店，也是中國近代史跌宕起伏、風(fēng)云變幻的窗口。“利順德不僅是晚清重臣李鴻章會見外國政要的處所，孫中山曾三次下榻，末代皇帝溥儀、少帥張學(xué)良、十世班禪大師、京劇大師梅蘭芳曾經(jīng)的寓居之處，同時也是美食殿堂。”利順德總經(jīng)理何琳介紹說。
“150多年前，英國傳教士約翰·殷森德創(chuàng)辦利順德時，順便把他最愛吃的一款水果味雪糕引進(jìn)到天津，使利順德成為中國近代最早制售冰淇淋的酒店。”利順德餐飲部經(jīng)理肖亞靜表示，達(dá)官貴人們都有各自喜歡的冰淇淋品種，當(dāng)年張學(xué)良最喜愛的“柑橘+巧克力冰淇淋”及美國前總統(tǒng)胡佛等名人愛吃的甜品，飯店都原汁原味保留著。
蔡云升介紹，中國近代冰淇淋興起于上海、天津、哈爾濱等大城市，均有外資背景，如1863年天津的利順德、1901年天津的起士林、1906年哈爾濱的馬迭爾，這些均屬于店堂制售的冰淇淋，是那個時期上層人士的奢侈消費(fèi)。中國工業(yè)化生產(chǎn)的冰淇淋源于1913年成立的美商海寧洋行（即上海益民食品一廠前身），用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰，產(chǎn)量雖小，但其接近大眾的價位拉近了與普通人的距離。
新中國成立前，冰淇淋行業(yè)處于無力發(fā)展階段。上海海寧洋行日產(chǎn)量只有兩三千支，后引資擴(kuò)產(chǎn)，班產(chǎn)量增加到棒冰和雪糕12噸、冰淇淋2噸以上。這家當(dāng)時中國最早最大的冷飲廠，產(chǎn)量占全國的70%以上。人們估算當(dāng)時全國冰淇淋年產(chǎn)量約1萬噸，微小到可以忽略不計。
冰淇淋產(chǎn)量70年增長500多倍
在中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會組委會辦公室，負(fù)責(zé)人張小弘正在與工作人員緊張銜接落實第22屆展會活動。談到今年展會特點，她用“盛大、高端、國際化”幾個詞概括，將有來自國內(nèi)外400多家企業(yè)及意大利、德國、俄羅斯等全球48個國家的1000多名海外專業(yè)客商參加展會，展區(qū)面積達(dá)3.8萬平方米。她說，1998年第一屆展會只有60家參展商、1500平方米展覽面積，“那時心里對冰淇淋行業(yè)發(fā)展和展會持續(xù)舉辦沒多大底”。如今，伴隨著國家富強(qiáng)、人民富裕、行業(yè)發(fā)展，中國已成為世界冰淇淋制造和消費(fèi)大國，中國冰淇淋展不僅服務(wù)和見證了這一重要?dú)v史階段，而且被業(yè)界譽(yù)為繼廣交會、全國糖酒會、中國焙烤展后的國內(nèi)著名食品專業(yè)展會。
回眸新中國成立以來冰淇淋行業(yè)的發(fā)展，蔡云升認(rèn)為大體經(jīng)歷了三個階段。
發(fā)展緩慢階段。自新中國成立后到國家改革開放前，受經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展水平制約，冰淇淋行業(yè)發(fā)展遲緩。全國各地國有和集體企業(yè)相繼建立冷飲工廠擴(kuò)大生產(chǎn)，但冷凍飲品年產(chǎn)量最高年份也僅8萬噸左右，除極少數(shù)高端酒店自制中高檔冰淇淋外，市場上銷售的多為果味冰棍類，有些奶味品種也屬低端產(chǎn)品。
空前快速發(fā)展階段。從1978年改革開放到20世紀(jì)末，冰淇淋行業(yè)蓬勃發(fā)展，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、外商投資、民企崛起成為這個階段突出特點：京津滬等中心城市大力發(fā)展冷飲工業(yè)，引進(jìn)的幾十條冰淇淋生產(chǎn)線使我國冰淇淋裝備水平迅速接軌國際；雀巢、和路雪、美登高等國際品牌登陸中國，提升了冰淇淋產(chǎn)品檔次；蒙牛、天冰等民營企業(yè)進(jìn)入冰淇淋行業(yè)，使競爭更為市場化。全國冰淇淋產(chǎn)量快速增長，1990年年產(chǎn)量已增長到54.33萬噸，2000年達(dá)到140萬噸，分別是改革開放前全國最高年產(chǎn)量的6.8倍、17.5倍，全國大、中、小冷凍飲品廠近3萬家，產(chǎn)品品種3000多種。
量變到質(zhì)變的新階段。從2000年到現(xiàn)在是冰淇淋行業(yè)強(qiáng)身健骨、大浪淘沙并向品牌化、規(guī)模化發(fā)展的階段。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，全國冰淇淋行業(yè)2018年171家規(guī)模以上企業(yè)（主營業(yè)務(wù)2000萬元以上）產(chǎn)量合計為239.54萬噸，主營業(yè)務(wù)收入272.88億元。2018年數(shù)據(jù)未包括大量主營業(yè)務(wù)在2000萬元以下的企業(yè)以及占市場較大份額的軟冰淇淋商業(yè)等。如全項統(tǒng)計，2018年全國冰淇淋產(chǎn)量應(yīng)高于500萬噸，是新中國成立前全國年產(chǎn)量約1萬噸的500多倍。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 冰淇淋 |
