4月8日，百勝中國發(fā)布對于黃記煌的收購公告，這一在2019年8月就已經(jīng)發(fā)出預(yù)告的收購，終于一錘定音。
這是百勝中國擁有的第3個(gè)中餐品牌。此前，百勝中國在2005年自創(chuàng)中餐品牌東方既白，主做中式快餐;2012年46億港元收購“火鍋第一股”小肥羊。
至此，百勝中國的布局中除了肯德基、必勝客外，還有了中餐廳鐵三角。根據(jù)其收購公告，收購?fù)瓿珊�，百勝中國將成立中餐事業(yè)部，并由三個(gè)核心中餐品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌。
黃記煌身上有這么幾個(gè)標(biāo)簽：創(chuàng)辦于2004年、主要做燜鍋菜、2017年沖刺IPO失敗、目前有640多家門店、經(jīng)營模式包括直營和加盟。
關(guān)于本次收購的價(jià)格和更多細(xì)節(jié)，百勝中國并未公開，「電商在線」就此聯(lián)系百勝中國方面，暫未得到回應(yīng)。此前，百勝方面曾公開表示，“隨著黃記煌的加入，百勝中國希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更牢固的立足之地，并增強(qiáng)在該領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，因?yàn)橹惺讲惋嬙谥袊牟惋嬍袌鰮碛邢喈?dāng)大的份額。”
有意思的是，疫后餐飲業(yè)百廢待興，海底撈悄然漲價(jià)事件愈演愈烈之時(shí)，反手入局發(fā)力中餐業(yè)務(wù)，百勝中國打著怎樣的算盤?
“千瘡百孔”的黃記煌嫁入豪門
百勝中國的眼界很高，2012年收購的小肥羊是從股市里抱出來的，而黃記煌成色如何?
黃記煌不是沒動(dòng)過上市夢，原本有成為“燜鍋第一股”的可能，2017年8月，其母公司煌天國際曾向港交所遞交上市申請，但最終以失敗告終。
招股書顯示，黃記煌從2014年到2016年的營收分別為4.17億元、4.99億元和4億元。此外，自營店僅有6家，99%為加盟店。
蹊蹺的是，在2013年，黃記煌創(chuàng)始人黃耕對媒體表示，“黃記煌全國200多家加盟店，200多家直營店，整個(gè)黃記煌體系年收入超過20億，其中直營體系收入超過10億。”
根據(jù)以上信息，黃記煌在3年時(shí)間內(nèi)，直營門店從200多家縮水至6家，營收從20億跳水4億，到底是創(chuàng)始人黃耕夸夸其談還是經(jīng)營出現(xiàn)問題，不得而知。但港交所對其上市申請的否定或許能說明部分問題。
黃耕在去年有過一次公開發(fā)聲，他提到，近年來黃記煌品牌本身的業(yè)績有所下滑，但整體上有新品牌(三分飽等)的注入，所以近四年的業(yè)績基本持平。在2018年，已經(jīng)停止了年終獎(jiǎng)的發(fā)放。
加盟商的供養(yǎng)構(gòu)成黃記煌的主要收入。其營收主要分為自營門店收入、加盟費(fèi)用、對加盟商的提成。根據(jù)其官網(wǎng)，加盟黃記煌需要支付：10萬元首期品牌使用費(fèi)、10萬元店面經(jīng)營保證金、10萬元開業(yè)保證金，以及6%的營業(yè)額抽成。
不過，黃記煌的加盟號(hào)召力正在喪失�！鸽娚淘诰�」根據(jù)企查查發(fā)現(xiàn)，黃記煌在天津、深圳、上海、武漢等地有10處分公司，但目前已經(jīng)注銷過半。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其在各地注銷的餐廳也已經(jīng)多達(dá)80家。
對于直營門店與加盟門店的控制，是存在于黃記煌身上的一個(gè)嚴(yán)重問題。在近年的發(fā)展中，黃記煌多次被爆出衛(wèi)生、安全等隱患，而這些問題均來自于加盟商。
不僅自身陷于加盟危機(jī)，2015年，黃記煌以5億港元全資收購了甜品品牌許留山，并將后者同樣拖入加盟圍城。數(shù)據(jù)顯示，被收購后的許留山，加盟比例越來越重，2016年其自營店179家，加盟店僅為52家;2018年，自營店161家，加盟店增加到112家。
再來看百勝中國，截至2019年底，百勝中國擁有的餐廳數(shù)達(dá)到9200家。其中肯德基門店數(shù)達(dá)到6534家，必勝客門店數(shù)為2281家，其他餐廳門店數(shù)為385家。
這樣的黃記煌被百勝中國收購，算得上是“嫁入豪門”。
成立中餐事業(yè)部
從這些年百勝中國對于中餐的布局，不難發(fā)現(xiàn)其野心。
但作為一個(gè)洋快餐品牌，如何做中餐其實(shí)并未搞明白，把小肥羊做得幾乎在大眾視野消失便是一個(gè)印證。
不過燜鍋黃記煌和火鍋小肥羊身上存在著一個(gè)共同特點(diǎn)：不需要廚師。
“黃記煌三汁燜鍋，沒油煙，不用煎炒(油性低)，根本不需要廚師，極其容易復(fù)制。”黃耕曾經(jīng)提到。
黃記煌的主打產(chǎn)品是燜鍋菜，其制作方式為把所有菜品直接放入鍋中，倒入特制醬汁，直接在飯桌上開鍋燜熟，其精髓在于醬汁。
這樣的模式下，就為加盟和復(fù)制提供了便利。中央廚房只需要把特制的“調(diào)料包”送到旗下餐廳，員工按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以完成，其余工作就剩下切菜、備菜。
擺脫對廚房的重度依賴，是百勝中國在收購中尤為看中的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
「電商在線」發(fā)現(xiàn)，黃記煌醬汁在天貓、小程序等多個(gè)平臺(tái)開店銷售。不僅消費(fèi)者可以買，餐飲企業(yè)也可以用。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場總規(guī)模為4.67萬億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.3%。中餐這個(gè)規(guī)模龐大的蛋糕，大得驚人。
收購黃記煌后，加上之前的小肥羊和東方既白，百勝中國手里已經(jīng)有了三個(gè)核心中餐品牌。
據(jù)百勝中國2019年財(cái)報(bào)，西餐仍然是其營收的大頭，其中肯德基在財(cái)務(wù)報(bào)表上的營收貢獻(xiàn)為69%，必勝客為23%，小肥羊和東方既白等剩余品牌合計(jì)貢獻(xiàn)只有2%。
在其收購公告中，百勝中國表示將成立中餐事業(yè)部。中餐是百勝不能放棄的蛋糕。
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