不看好：它只是一個資本游戲!
與之相反，在2019年5月18日，瑞幸咖啡上市首日，公眾號“IPO早知道”的作者曾做過調(diào)查，“你是否看好瑞幸咖啡的IPO之旅?”，結(jié)果是2/3的人不看好。
因為絕大多數(shù)的聲音是懷疑，我們就不再一一列舉，只是以餐易私塾的創(chuàng)始人徐劍的觀點作為典型。
1)餐飲沒有規(guī)模效應(yīng)，它只是開啟了互聯(lián)網(wǎng)營銷
但凡開一家門店，都離不開租金、食材成本、物料設(shè)備投入、人員的投入，這些固定與變動的成本費用，一定是傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)必不可少的拓店開支、規(guī)模開支。
它不像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，一個平臺上的用戶越多，邊際成本也就越低。
那么瑞幸，作為一個一定要線下開店的傳統(tǒng)餐飲品牌，在我們餐飲人看來，只是開啟了互聯(lián)網(wǎng)式的營銷模式，卻并沒有改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的資產(chǎn)投入和重資產(chǎn)模式。
2)餐飲的本質(zhì)是做差價的生意，單店不盈利走不遠
“不補貼”是瑞幸一個巨大的挑戰(zhàn)，在餐飲這種傳統(tǒng)行業(yè)當(dāng)中，盈利模式當(dāng)然是差價模式，來自采購食材、再加工收入、賺取差價。
這點跟外賣平臺、滴滴打車的模式都是不同的，無論他們是來自租賃收益，還是來自抽成收益，都跟瑞幸不一樣，瑞幸依然是要通過差價模式來盈利的。
試問如果它還是靠賣咖啡帶來收益的話，現(xiàn)在瑞幸通過營銷手法所帶來的規(guī)模流量效應(yīng)，這些流量又會有多少的留存和轉(zhuǎn)化?以及如何在差價模式當(dāng)中賺取利益?
畢竟差價模式提升盈利能力，無非是降低開店成本和運營成本，提升客單價來獲得利潤啊!我覺得，這對不補貼的瑞幸來說，還真是一個巨大的挑戰(zhàn)。
3
瑞幸“崩盤”啟示：資本燒得出規(guī)模，卻燒不出“長命”!
從瑞幸咖啡剛開3個月就走紅時，職業(yè)餐飲網(wǎng)就開始關(guān)注它，《7個月欲開500家直營店，放話“干掉”星巴克!他是吹牛還是實力?》，那時就曾提過瑞幸可能會面臨的問題，比如用低價吸引客流，單店盈利能力堪憂等問題;規(guī)�；焖匍_店，可能會面臨各種問題等。
1)只講故事和燒錢，從來燒不出一個餐飲帝國!
瑞幸咖啡講了一個很好的融資故事，趕超星巴克，做中國人自己的咖啡，用2年時間開了4500家門店，而進入中國21年的星巴克才開了3300多家門店!
我們不從資本的角度過多評價瑞幸咖啡，只從餐飲的角度、做生意的角度去看。
首先，大眾咖啡的市場并未達到，藍海市場是事實，但中國咖啡創(chuàng)業(yè)的死亡率之高，在業(yè)內(nèi)已是一個公開的秘密了，這也是事實，瑞幸燒出了大眾咖啡的規(guī)模，卻沒有燒出大眾咖啡的顧客。
其次，有人說不要從餐飲的角度看瑞幸，瑞幸要做一個類似流量入口的生意，賣不了咖啡，可以賣包子賣商品都能賺錢啊!
可在餐飲行業(yè)甚至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，有一個是靠燒錢燒出市場的企業(yè)嗎?沒有。
滴滴燒錢、美團燒錢都成功了，但前提是，他們創(chuàng)造了新的市場，解決了用戶的痛點，獲取了大量流量又都是平臺屬性，所以后面的模式走得通。
這里，我們需要厘清的一個概念是，借力資本和完全靠資本燒規(guī)模的區(qū)別，像喜茶等企業(yè)它也會融資去發(fā)展，但前提是它有創(chuàng)新，而且單店盈利能力是非常強。反觀瑞幸，模式還沒想清楚，單店模型還沒想明白，就用資本舍命狂奔，一邊奔跑一邊探索，能成嗎?不能。所以，如今無奈迎來了“財務(wù)造假”、或?qū)⒚媾R刑事責(zé)任的結(jié)果。
2)脫下“皇帝的新裝”，戳破“虛假的泡沫”!
瑞幸咖啡做的仍然是餐飲，它雖然一直在找商業(yè)模式，賣咖啡，賣周邊，賣輕餐，賣果汁，但終究還是在傳統(tǒng)的餐飲生意圈子里打轉(zhuǎn)。
所以，瑞幸咖啡還是要按餐飲的思維去做，它并不具備互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)模效應(yīng)，互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)模越大，邊際成本越低，但餐飲線下門店，規(guī)模越大，邊際成本越高，如果門店不賺錢，瑞幸的這幾千家門店，就是成本和壓力!不是資產(chǎn)!
同樣是做咖啡外賣的連咖啡，也走過燒錢擴張的路，在2017年底它開了100多家門店，都是盈利的。曾經(jīng)融資2億，一年擴店300家，最后發(fā)展太快，資金鏈出問題，不得不通過關(guān)店來瘦身保命!
瑞幸咖啡倒是通過成功上市，解決了資金的問題，但上市不到一年，還是自曝財務(wù)造假，親自脫下了“皇帝的新裝”，戳破虛假的繁榮!
所以說，瑞幸只是一個資本游戲，不是一個生意!而如今這個資本游戲也玩不轉(zhuǎn)了!
小結(jié)：
擁抱新變化，擁抱新生力量，是好事!
但，在這瞬息萬變的商業(yè)時間里，總有一些亙古不變的真理!在餐飲行業(yè)，把握用戶需求、打磨好單店盈利模型，這些也是永遠不變的。
想挑戰(zhàn)規(guī)律和商業(yè)常識?難!
�。▉碓矗� 職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢）
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