在亞洲，茶的時代正在到來。
2月26日，國外媒體報道，茶飲連鎖 “奈雪的茶”正考慮在美國IPO。過去幾年，作為國內消費升級的象征，特別是“喜茶”新型茶飲店成為資本追逐的寵兒。
在人均收入不到中國五分之一的印度，茶飲店也在消費升級。印度人正在復制“喜茶”的傳奇。
印度人愛茶。
但他們所鐘情的茶（chai）跟中國人平時喝的茶不太一樣，更類似于年輕人喜愛的奶茶。一杯熱氣騰騰的奶茶對印度人來說，不僅是一種飲料，更像是一種減壓的方式，或者是一種生活中的儀式。
盡管奶茶在印度集萬千寵愛于一身，但是對很多餐廳老板來說，把它變成快餐生意卻并非明智之選。
在印度，到處都有賣奶茶的小攤子。這些小攤主守著自己的一方小天地，各自為戰(zhàn)，做出的奶茶雖然價格低廉，卻擴張乏力。因此，上檔次的正規(guī)茶飲店依然稀缺。
好在2010年前后，事情發(fā)生了變化。那些堅信茶飲也可以做成高端連鎖的創(chuàng)業(yè)者正在積極融資，盡管很多人不看好，但截止到2017年，這些玩家還是從風險投資機構和私募股權投資者那里籌集了大量資金。
真的有辦法盤活“奶茶經(jīng)濟”嗎？
答案是肯定的。孟買茶飲連鎖店Chai Pe Charcha創(chuàng)始人Karan Kohli在這方面非常具有發(fā)言權。
Kohli的店完全是自籌資金，他們專注于提供cutting chai （一種小份的奶茶），給城市中的勞動者 “續(xù)命”。在孟買，同樣瞄準了這批消費者的還有遍布城中各個角落的奶茶小攤，他們提供的奶茶單價低于7盧比。相似的情況在印度的其他城市也屢見不鮮，沒人會錯過在流動小茶攤上，來一杯廉價奶茶的愜意。
然而，茶飲店有自己的一套生存法則。茶飲店主要面對上班族，上班族時間不多，想盡快拿到煮好的茶，往往在幾分鐘之內就會迅速離開。所以對于茶飲店來說，太大的空間沒有必要。
Chai Pe Charcha在孟買主要的商務區(qū)開了11家門店，平均面積僅為300平方英尺到350平方英尺（約28-32.5㎡），其中廚房約150平方英尺（約14㎡），休閑區(qū)面積約200平方英尺（約18.5㎡）。
這規(guī)格比咖啡店小很多。咖啡店以提供“第三空間”為主，所以店鋪面積往往很大。比如CaféCoffee Day平均店鋪面積為500平方英尺到1400平方英尺（約46.5-130㎡），而星巴克 的平均店鋪面積更是高達1500平方英尺至2000平方英尺（約139-186㎡）。
但小也有小的好處。Chai Pe Charcha較小的店鋪面積有效降低了租金，這一點對餐飲行業(yè)來說至關重要。Kohli說他們的店面租金只占總成本的10%-15%。而據(jù)業(yè)內人士消息，競爭對手Chaayos和Chai Point雖然資金雄厚，但店面租金卻超過了成本的30%。他認為這種情況下，想要擴大規(guī)模和獲取利潤變將會很難。
所以市場領跑者Chai Point和Chaayos還在持續(xù)虧損。到目前為止，它們仍然是為數(shù)不多的由大投資者資助的茶飲連鎖品牌，比如專注與消費企業(yè)的DSG Consumer Partners、Saama Capital、賽富基金、斯道資本、老虎全球管理基金以及Ola創(chuàng)始人Bhavish Aggarwal。在過去的十年中，這些大牌投資者在茶飲市場投資了近47億盧比。
盡管面臨挑戰(zhàn)，但茶飲板塊的增長非�？臁３祟I跑者外，還一些小的品牌比如Chai Days、Chai Resto、Tea Trails和Tea Brew等也活躍在市場中，這些小的品牌有的獲得了投資，有的沒有，但都在一步步開展自己的茶飲事業(yè)。
奶茶店也要技術
“茶飲行業(yè)的亮眼數(shù)據(jù)毋庸置疑。從本質上來說，喝茶已成為印度人根深蒂固的習慣，現(xiàn)在90%以上的印度人都會喝茶。在印度，每賣掉一杯咖啡，同時就會賣掉20杯茶。在過去的幾年中，連鎖茶飲這個細分市場一直在穩(wěn)定增長，全國范圍內增長超過20%，而在大都市中，這個數(shù)字更是高達25%。” Chai Point創(chuàng)始人Amuleek Singh說。
投資者們開始重新審視印度的茶文化。他們發(fā)現(xiàn)茶飲是一種高頻又低廉的解乏飲品品類。奶茶在印度人的日常生活中不可替代，嗜茶之人每天甚至要喝三杯以上。
過去的茶飲連鎖對投資人吸引力有限，并不是產(chǎn)品不行，而是運營方面出現(xiàn)了問題。
而現(xiàn)在，印度茶飲市場的兩位領跑者已將茶飲自動化的路子鋪平，而自動化實現(xiàn)以后，整個制茶的流程也變得更加方便，快捷。
Singh說，“ Chai Point的控溫茶桶能夠滿足本店所有品類的制茶需要。我們目前使用的是3.0版設備。”同樣制作1升茶，2018年時候大概需要12到14分鐘，而2020年到了現(xiàn)只需要8到10分鐘，花費時間減少了兩到四分鐘，足足減少了18%至20%。
一升的茶在Chai Point能分成五到六杯的中杯奶茶，這種規(guī)格的奶茶在大型店鋪中賣得最好。在小型門店中，賣得最好的單品是120毫升的奶茶，這就意味著每升茶可以做8至10份。相比之下，每次沖咖啡花費的時間高達三到五分鐘。
目前Chai Point在印度擁有175個門店，并計劃在2021財年新增60個。該公司19財年的收入為14億盧比，虧損5.14億盧比。
“任何對咖啡有所了解的人都會知道。做一杯好咖啡并不一定需要頂級機器或自動化設備，優(yōu)質咖啡豆才是最重要的。但正是由于自動化過程，咖啡產(chǎn)業(yè)才能取得巨大成功并向全世界擴展�？Х葯C的使用歷史長達50至60年，很多歐洲的咖啡店甚至還在使用二戰(zhàn)前的古董咖啡機器，但是在奶茶圈子里肯定沒人會這么干。”Singh補充道。
茶飲店是新技術的追隨者。比如Chaayos的革新就非常徹底，相比仍然保留了部分手動制茶操作的Chai Point，老虎全球管理基金投資的Chaayos已全面擁抱了自動化。
該公司運用最新技術，推出了售茶機器人Chai Monks。利用物聯(lián)網(wǎng)（IoT），人們可以在機器人的銷售終端（poS）直接下單，每個Chaayos門店都有大約四到六臺這樣的機器人，機器人們負責將訂單從PoS終端傳輸?shù)街醒肟刂齐娔X，電腦控制茶桶自動制茶。這樣一來，只需2分鐘15秒即可制作一杯Chaayos奶茶，而之前則需要5分鐘。
“在印度，奶茶的制作方法不止一種，而有將近8萬種。茶飲店的成功從來不是由產(chǎn)品決定，更重要的是看它能否規(guī)�；Ｊ聦嵶C明，技術是規(guī)�；慕鉀Q方式，我們已經(jīng)證明了這一點。” Chaayos創(chuàng)始人Nitin Saluja說。
目前Chaayos在全印度擁有80個運營門店，公司聲稱每個門店都實現(xiàn)了盈利。該公司2019財年的收入為6.9億盧比，虧損2.9億盧比。
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