前段時間張勇張大哥教員工做西紅柿雞蛋面，就是在這個欄目上做的。它是一個教做飯的美食視頻欄目，過年教做年夜飯，夏天教做冰飲，周末教做點心……
一個做火鍋的，在自己的官方微信公眾號上天天教做飯，而且一做就是3年多。
可顧客學(xué)了這么多年，還有人經(jīng)常大喊沒學(xué)會，于是海底撈推出方便菜肴，打出的標(biāo)語是，“無論在哪兒都要好好吃飯，拯救烹飪小白，還原大廚級美味，在家盡享大餐!”
《開飯了》的文章幾乎閱讀量10萬，也有了一批擁躉的粉絲！
不知道海底撈推出方便菜肴是蓄謀已久，還是順其自然，但不可改變的事實是，海底撈在推出方便菜肴之前，幾乎做了長達(dá)3年的市場培育，不去盲目消耗海底撈的品牌，而是獨立開辟一個新欄目，一點一點兒慢慢做，一點點慢慢培養(yǎng)客群，布局到如今這個程度再自然進軍家庭廚房這個市場。
如今，海底撈也不著急在全國開放，先在北京市試點，顧客訂海底撈外賣就送上一份方便菜肴，一步步探索市場再陸續(xù)開放。
2、解決外賣口感問題，另辟蹊徑切入中餐市場
海底撈另辟蹊徑切入了中餐，它解決的是效率和美味的問題。
外賣和速凍菜肴固然方便，但效率與美味好像不可兼得。做好的菜肴經(jīng)過半小時到1小時的外賣配送，鍋氣早就沒了，口感大打折扣；速凍菜肴是冷凍食品，人們又覺得不夠新鮮、不夠健康。
而海底撈推出的方便菜肴就不一樣了，既美味又方便快捷。
方便菜肴是新鮮的半成品，出產(chǎn)之后24小時之內(nèi)送到顧客家里，保質(zhì)期就4天，相當(dāng)于廚師幫顧客把所有準(zhǔn)備工作都做好了，顧客只要簡單清炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好。鍋氣有了，美味有了。
速度也很快，在京東天貓買隔日送到，通過外賣購買更是半小時就到了!在家簡單炒幾分鐘就完事兒。
更重要的是，通過簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，既滿足了年輕人要的儀式感，也滿足了“炫、秀”的需求!新鮮美味，親手烹飪，這種幸福感是當(dāng)下年輕人需要的。
而這部分購買方便菜肴的年輕人群體，和海底撈現(xiàn)有的客群，也是相匹配的。
3、瞄準(zhǔn)“在家做飯”場景，開辟家庭廚房新市場
當(dāng)下，絕大多數(shù)餐企搶奪的都是堂食的生意。但其實，人們出去吃的頻次有限，家庭市場要比堂食市場大得多。
而海底撈這次切入中餐，但做的既不是堂食也不是外賣，而是挖掘了一個在家吃飯的新市場，這是一種全新的商業(yè)模式。把家里平時喜歡炒的一道菜，用正餐的標(biāo)準(zhǔn)去加工成半成品，最后的翻炒交給顧客自己，最后出來的口感依然很好。
炒菜可以這么做，那餐飲的其他業(yè)態(tài)呢？
最近，豐茂烤串也開始做家庭烤爐了，還推出了無煙爐，把人們在家吃燒烤最怕的排煙問題都解決了。有了電烤爐烤制起來簡單方便，串也都提前穿好了，在家吃燒烤是不是也就實現(xiàn)了？
有需求就有市場，家庭廚房市場即將襲來，你準(zhǔn)備好了嗎？
4、“家庭廚房”市場壁壘高，進入門檻高
人們吃東西當(dāng)然都想既好吃又方便，可人們這個簡單的愿望為什么如此難實現(xiàn)呢？
因為新鮮的背后，可能需要強大的中央廚房和極強的管理。
因為方便的背后，可能需要強大的配送體系和極強的管理。
所以，要兼顧效率和美味其實門檻相當(dāng)高。
海底撈之所以能夠去挖掘這個新市場，正是因為它的餐飲實力使然，它的標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，它有蜀海供應(yīng)鏈，它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中央廚房有自己的配送體系。而這些一定是要依托強大的資金鏈與管理能力。
我們餐飲人都在談突破、談創(chuàng)新，但其實企業(yè)要想真正突圍，就不能僅僅盯著堂食，一定是要做全產(chǎn)業(yè)鏈的生意，比如要有強大的供應(yīng)鏈體系，有自己的中央廚房等等，只有綜合實力上來了，才能真正占領(lǐng)新市場。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
先知先覺經(jīng)營者，后知后覺跟隨者。
馬云說，任何一次機遇的到來，都必將經(jīng)歷四個階段：“看不見”、“看不起”、“看不懂”、“來不及”。
在堂食、外賣之外，海底撈挖掘了家庭廚房的新市場，不管成功與否，它都是一種全新的思路。
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢）
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