探索早餐
疫情之前，火鍋店賣早餐，不可思議�，F(xiàn)在，已經(jīng)沒有了違合感。
2月24日，陳記順和在廣州9家門店推出了公益早餐，為路過(guò)的上班族免費(fèi)提供。
在門店門口放著一個(gè)臺(tái)子，臺(tái)子上面放著已經(jīng)分包打包好的餐品，消費(fèi)者排隊(duì)，“無(wú)接觸領(lǐng)取”。
“公益早餐”對(duì)門店附近的企業(yè)員工，防疫工作人員、環(huán)衛(wèi)工作人員等提供便利。此次公益活動(dòng)將持續(xù)到2月29日。
陳曉申說(shuō)，“我們專注潮汕牛肉火鍋。雖然早餐不是我們的強(qiáng)項(xiàng)，我們也努力將品質(zhì)做到最好。”
陳記順和是專注潮汕牛肉火鍋的頭部品牌。目前全國(guó)門店近60家，分店遍布廣州、上海、北京、江蘇、佛山、江門等各地。
對(duì)于這樣的規(guī)模企業(yè)，別的火鍋店復(fù)工都在做外賣，而陳記順和卻出乎意料地在嘗試推公益早餐。
為什么要用這種方式復(fù)工呢？
陳曉申說(shuō)，有兩個(gè)需求：
首先是消費(fèi)需求。
疫情期間，陳曉申帶隊(duì)深入門店一線督導(dǎo)各項(xiàng)工作，發(fā)現(xiàn)企業(yè)逐漸復(fù)工了，但是很多早餐店供給卻跟不上，就果斷決定提供公益早餐。
其次是環(huán)境壓力。
火鍋經(jīng)營(yíng)時(shí)段主要是中午和晚上，當(dāng)前環(huán)境下仍然無(wú)法開放堂食。陳曉申認(rèn)為，在推出早餐時(shí)也能檢驗(yàn)我們的運(yùn)營(yíng)能力，如疫情持續(xù)不明朗的情況下可以調(diào)整更多的經(jīng)營(yíng)方式，讓火鍋品類有可能打破經(jīng)營(yíng)時(shí)段的局限。
復(fù)工恢復(fù)的是服務(wù)
早餐是一個(gè)很辛苦的活兒。
工作人員4點(diǎn)到門店開始準(zhǔn)備早餐，在7點(diǎn)半前，首批早餐送到門店附近的環(huán)衛(wèi)工人手中。
盡管在計(jì)劃早餐項(xiàng)目時(shí)，把產(chǎn)品盡量標(biāo)準(zhǔn)化，做到高品質(zhì)。但一到實(shí)際操作中，還是手忙腳亂。“第一天，稱得上是群魔亂舞。”
但是，陳曉申認(rèn)為“值得”，“這也是我們培訓(xùn)、練兵和自我提升的機(jī)會(huì)。”
陳記順和全國(guó)有60多家門店，其中廣州有30多家門店。疫情發(fā)生之后，大批員工滯留在廣州。
陳曉申和管理團(tuán)隊(duì)，連續(xù)發(fā)了2封致員工的信，明確表達(dá)了“不拋棄，不放棄”，不會(huì)拋棄任何一個(gè)“家人”，相信團(tuán)隊(duì)的力量，不放棄并堅(jiān)持奮斗，一起度過(guò)難關(guān)。
同時(shí)，也明確表示工資會(huì)照常發(fā)放。
對(duì)于滯留在廣州的員工們，提供一日三餐與住宿的有力保障。
“人才是我們最重要的資產(chǎn)。有人才，就有未來(lái)。”陳曉申說(shuō)。
穩(wěn)定員工之后，接著讓員工動(dòng)起來(lái)，進(jìn)行“服務(wù)進(jìn)階培訓(xùn)”。
復(fù)工的門店利用空閑的時(shí)間，有針對(duì)性的對(duì)管理團(tuán)隊(duì)的服務(wù)進(jìn)行訓(xùn)練。
尚未復(fù)工的門店則通過(guò)社交軟件，分時(shí)段、分崗位、分內(nèi)容的對(duì)門店的各項(xiàng)工作進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)。
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