導(dǎo)語：
疫情爆發(fā)，沖擊茶飲業(yè)，多品牌出現(xiàn)上億元損失，更為行業(yè)帶來諸多不確定性。
為明確飲品行業(yè)疫期形勢(shì)，凝聚共識(shí)、助力決策，《咖門》聯(lián)動(dòng)飲品行業(yè)發(fā)起“疫情期茶飲門店生存狀況調(diào)查”。
這份報(bào)告，基于回收到的近2000份有效問卷，以及30+頭部品牌創(chuàng)始人的深度采訪。
報(bào)告主要內(nèi)容包括：
門店實(shí)際受損調(diào)查、行業(yè)應(yīng)對(duì)情況、復(fù)蘇形勢(shì)預(yù)判、供應(yīng)鏈損失情況，以及此次疫情對(duì)新茶飲的發(fā)展路線影響。
注1：報(bào)告中提到的疫情期特指2020年1月25日～2月9日。
注2：?jiǎn)柧頂?shù)據(jù)源于2000份公開調(diào)查樣本，其中：
門店分布，以新一線、二線和三四線城市為主，總計(jì)占比60.73%；
選址布局，以購物中心商場(chǎng)店、社區(qū)街邊店為主，分別占據(jù)36.25%、39.88%；
在規(guī)模上，多為開了1～10家店的品牌，占比75.53%；
門店面積，80平以下的門店占據(jù)82.47%，
從業(yè)時(shí)間，開店5年以內(nèi)的占到74.31%，但樣本量最大的為從業(yè)1～3年，占據(jù)33.53%。
基于此，可對(duì)樣本門店形成基礎(chǔ)畫像：大部分門店在2015年新茶飲興起前后進(jìn)入，開在二三線城市的街邊、購物中心，以中小規(guī)模品牌為主；同時(shí)也包含千家以上門店的品牌。另外，也對(duì)30+頭部品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)進(jìn)行深度采訪，以確保樣本分布與茶飲行業(yè)市場(chǎng)特征基本對(duì)應(yīng)。
疫情下的茶飲店：超9成停業(yè)，近7成零收入，但損失可控
超9成停業(yè)，近7成門店零收入
疫情期間，超9成門店停業(yè)。其中65.56%門店全部停業(yè)，25.38%門店僅剩幾家店堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，全部在營(yíng)業(yè)的僅有9.06%門店。
在疫期營(yíng)業(yè)門店統(tǒng)計(jì)中，一線城市占比最高，為36.67%，營(yíng)業(yè)門店以購物中心店、社區(qū)街邊店為主。
沒有營(yíng)業(yè)的主要原因：政策不允許是首要原因，擔(dān)心人員安全、沒有客流量也是影響營(yíng)業(yè)的考慮因素。
該項(xiàng)調(diào)查為多選
而在未營(yíng)業(yè)的情況下，相比去年同期，65.86%門店幾乎零收入，19.34%門店下降50%～80%，合計(jì)占比85.2%。
8成門店損失在百萬以內(nèi)，影響相對(duì)可控
預(yù)估疫期損失，80.36%門店損失在100萬以內(nèi)。
進(jìn)行交叉分析發(fā)現(xiàn)：門店數(shù)量、分布區(qū)域和預(yù)估損失，存在直接關(guān)系。
開了1～10家的門店，93.6%損失在100萬以內(nèi)，300家以上的門店，出現(xiàn)過億損失。
在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，96.55%門店損失在100萬以內(nèi)，在新一線、二線城市，19.63%門店損失在100～1000萬，為所有區(qū)域占比最高。
在對(duì)疫期的影響評(píng)定中，75.53%門店認(rèn)為影響非常大，23.26的門店認(rèn)為有影響但可控。
預(yù)估2020年第一季度關(guān)店情況，評(píng)定疫情長(zhǎng)期影響發(fā)現(xiàn)：將關(guān)閉1～5家店的占48.64%，但表示會(huì)開新店的品牌也高達(dá)33.53%。
基于以上3種數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：疫情期間，茶飲店雖受到較大沖擊，但損失相對(duì)可控；也并未大程度打擊從業(yè)者信心，可能會(huì)出現(xiàn)門店調(diào)整，但市場(chǎng)總體呈相對(duì)樂觀狀態(tài)。
2020年或?qū)⒂瓉黹]店潮，但規(guī)模不會(huì)大
在疫情對(duì)2020整年的長(zhǎng)期影響預(yù)測(cè)上，門店最擔(dān)憂的依然是線下人流量難以快速恢復(fù)，占比72.21%；其次是帶來倒閉潮、現(xiàn)金流癱瘓等問題，分別占別68.58%、62.24%。
可以發(fā)現(xiàn)：疫情下，或?qū)⒃斐梢慌芰Σ畹牟栾嬮T店倒閉，帶來閉店潮，但規(guī)模不會(huì)太大。對(duì)于連鎖門店影響相對(duì)較小，更易對(duì)小規(guī)模或獨(dú)立門店帶來沖擊。
在采訪過程中，不同規(guī)模門店表示出和調(diào)查結(jié)果相類似觀點(diǎn)。
近100家門店規(guī)模的山住茶創(chuàng)始人崔彪表示：
在此次疫情影響下，行業(yè)會(huì)在一年內(nèi)會(huì)發(fā)生大面積受損，預(yù)計(jì)每個(gè)品牌平均會(huì)較往年同比下降40%。但好在茶飲這幾年行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈布局比較全面，大家都會(huì)堅(jiān)挺過去，不至于衰敗。
1000家門店規(guī)模的滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示：
茶飲行業(yè)在2020年一季度業(yè)績(jī)肯定是全面下滑，但這不意味著茶飲企業(yè)都會(huì)元?dú)獯髠�。面臨當(dāng)前的嚴(yán)峻考驗(yàn)，茶飲頭部品牌的盈利能力無疑會(huì)受損，但并不致命。而對(duì)沒有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌和新創(chuàng)立的品牌來說，才是真正地面臨生死存亡的考驗(yàn)。
在東北開店300多家的700CC創(chuàng)始人王者東表示：
2020年上半年都不會(huì)很樂觀，感覺疫情過后，下半年會(huì)恢復(fù)正常，全年形勢(shì)并不樂觀，行業(yè)洗牌會(huì)出現(xiàn)明顯。短期會(huì)縮進(jìn)投入，但行業(yè)長(zhǎng)期趨勢(shì)繼續(xù)保持樂觀。
1000多家門店規(guī)模的一只酸奶牛創(chuàng)始人胡雁表示：
我們有過千萬的損失，還好現(xiàn)金流充足。疫情過后，有品牌背書的商家我覺得影響應(yīng)該不太大，當(dāng)然下半年就是努力彌補(bǔ)上半年的虧損，今年利潤(rùn)肯定打折扣。
多品牌表示：疫情對(duì)未來3年的長(zhǎng)期投入，影響不大
在采訪中，關(guān)于疫情的長(zhǎng)期影響，多品牌表示：不會(huì)影響未來3年的決策，不會(huì)縮緊長(zhǎng)期投入。
慢茶創(chuàng)始人葉冠昭表示：
本次的疫情會(huì)影響近半年的決策，3年內(nèi)的長(zhǎng)期決策不會(huì)有大的影響。在戰(zhàn)略上公司會(huì)有調(diào)整，會(huì)相應(yīng)砍掉不必要的一些枝節(jié)，長(zhǎng)遠(yuǎn)看行業(yè)還是有很大機(jī)會(huì)的。
益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅表示：
短期有影響，長(zhǎng)期應(yīng)該還是樂觀的，畢竟餐飲是剛需，對(duì)未來決策上影響應(yīng)該不大。長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)行業(yè)健康發(fā)展還有積極影響，消費(fèi)者、加盟商對(duì)食品安全、健康的產(chǎn)品、店鋪營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有更加高標(biāo)準(zhǔn)的要求。
煮葉創(chuàng)始人劉芳表示：
對(duì)未來3年決策會(huì)有一定影響，會(huì)強(qiáng)化線上、電商和零售的組合拳，但長(zhǎng)期投入不會(huì)變化。
書亦創(chuàng)始人王斌表示：
疫情不會(huì)影響我們的未來規(guī)劃和決策，不僅不縮緊長(zhǎng)期投入，應(yīng)該增加投入。堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值，品牌和公司存在理由是創(chuàng)造價(jià)值。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示：
未來的市場(chǎng)空間并不會(huì)因?yàn)橐咔槎s，仍然會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。在疫情初期，7分甜就快速制定了完整的品牌信心計(jì)劃，幫助加盟商渡過難關(guān)，為即將到來的爆發(fā)做好準(zhǔn)備。
作為供應(yīng)鏈企業(yè)，逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛表示：
這次疫情確實(shí)會(huì)影響我們未來的規(guī)劃，但不是緊縮而是大力投入，比如搭建線上服務(wù)平臺(tái)、對(duì)茶葉的溯源系統(tǒng)等等。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示：
疫情過去，行業(yè)還是會(huì)快速好起來的，這點(diǎn)信心很足。但是大家的利潤(rùn)一定都受了非常大的影響，所以保證發(fā)展的情況下，優(yōu)化成本，務(wù)實(shí)。對(duì)于未來3年的規(guī)劃和長(zhǎng)期投入，我想過這個(gè)問題，答案是不會(huì)放慢速度。當(dāng)然，快速發(fā)展的時(shí)候，糧草還是要備充足。企業(yè)不是單純要快速發(fā)展或者放慢速度，更是要成長(zhǎng)為一個(gè)更優(yōu)秀的企業(yè)，才能抵御危機(jī)。
行業(yè)應(yīng)對(duì)措施：超6成企業(yè)不裁員，7成門店沒享受免租
在疫情期間，茶飲業(yè)針對(duì)員工、租金、庫存等方面的應(yīng)對(duì)措施調(diào)查如下：
超6成企業(yè)不裁員，多采取減薪渡關(guān)
因疫情導(dǎo)致閉店未到崗的員工，在薪資發(fā)放上，40.79%門店根據(jù)相關(guān)部門建議，發(fā)放生活費(fèi)，占比最高；其次24.77%門店采取不發(fā)放薪資措施，僅有22.36%門店正常發(fā)放員工薪資。
而關(guān)于品牌是否會(huì)裁員降薪止損：43.2%的門店表示將不會(huì)因?yàn)橐咔椴脝T或降薪，20.85%門店表示不會(huì)裁員但有適當(dāng)降薪，也有22.05%的門店會(huì)根據(jù)人效，適當(dāng)裁員。但也有5.14%門店有增員打算。
可以發(fā)現(xiàn)，超6成企業(yè)沒有因?yàn)橐咔樽鞒霾脝T計(jì)劃。而對(duì)于造成門店現(xiàn)金流壓力的三座大山之一——員工薪資，會(huì)根據(jù)政策作出減免措施。
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