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“延遲支付各類費(fèi)用和款項(xiàng)”最緊迫，修煉內(nèi)功、全力自救也重要
面對現(xiàn)金短缺的問題，43.0%調(diào)研餐企選擇了“延遲支付各類費(fèi)用和款項(xiàng)”�？梢姡绻F(xiàn)金緊張的問題解決不好，餐企非常有可能將危機(jī)向周邊傳導(dǎo)，形成連鎖反應(yīng)，把產(chǎn)業(yè)上下游一起拖入困境。
值得一提的是，“以出品調(diào)整、運(yùn)營改進(jìn)、創(chuàng)新營銷等方式提高盈利水平”以34.1%的選擇比例位列第二，反映出很多餐企在面對危機(jī)挑戰(zhàn)時重視修煉內(nèi)功、勇于自救的態(tài)度。
本次疫情給餐飲業(yè)最大的警醒就是現(xiàn)金流的重要性。同樣面對疫情危機(jī)，已經(jīng)上市的海底撈、九毛九等餐企的壓力相對輕松，充分體現(xiàn)出資本市場賦予企業(yè)的穩(wěn)固現(xiàn)金流和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。在疫情爆發(fā)不久的2月6日，文和友獲得了加華資本旗下基金投資近億元人民幣，也成為近期餐飲業(yè)的熱點(diǎn)事件。而一些餐飲人也開始重新考量資本力量對于餐飲生存的加持，就如一直宣稱不上市的西貝創(chuàng)始人賈國龍也開始改口，會重新評估西貝上市。
“完全停止?fàn)I業(yè)”給餐飲人帶來的，不僅是營收上的打擊，更是心理的恐慌
對于問卷中“門店所在地區(qū)受疫情影響的嚴(yán)重程度”一題，有68.6%的餐企認(rèn)為自己門店所在地區(qū)受到疫情影響的嚴(yán)重程度在平均水平以上，其中48.0%的受訪餐企選擇了非常嚴(yán)重。
這一方面反映出疫情對餐企經(jīng)營活動確實(shí)產(chǎn)生了相當(dāng)程度的負(fù)面影響，另一方面也折射出餐企對疫情影響的主觀感知和判斷，表明疫情正在誘發(fā)在全行業(yè)中不斷蔓延的恐慌心理。
根據(jù)本次調(diào)研，在2020年的春節(jié)期間，79.3%餐企選擇了用“完全停業(yè)”（包括停止外賣）的方式尋求止損。
外賣一度被認(rèn)為是餐企彌補(bǔ)春節(jié)期間線下營收損失的重要手段，然而數(shù)據(jù)顯示，就算在堅(jiān)持銷售外賣的餐企中，外賣給其帶來的收益也并不明顯。根據(jù)春節(jié)期間開展外賣業(yè)務(wù)的餐企反饋，65.8%的餐企外賣營收與去年同期相比“大幅減少”。
整體上，99.2%的餐企都在春節(jié)期間承受了不同程度的營收下降，其中更有80.0%餐企反映“基本無營收”。
從以上可以看出，今年春節(jié)期間全國餐飲行業(yè)基本停業(yè)、基本無營收是普遍的情況，而餐飲業(yè)又是高度依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，經(jīng)營被迫“急剎車”極大地打擊了餐企的經(jīng)營信心，直接導(dǎo)致到其對于未來發(fā)展的負(fù)面情緒和恐慌心理的蔓延。
結(jié)語
據(jù)測算，僅2020年春節(jié)期間的餐飲收入損失約為3200億，加上后續(xù)停業(yè)對應(yīng)的房租、人力、水電等剛性支出成本，以及消費(fèi)者抱以等待、觀望等消耗的時間成本，顯然餐飲行業(yè)距離回歸常態(tài)還有相當(dāng)長一段路要走。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會與紅餐網(wǎng)在此時聯(lián)合發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業(yè)影響情況調(diào)研報(bào)告》，對餐飲行業(yè)接下來平穩(wěn)有序地開展復(fù)工和恢復(fù)經(jīng)營具有很好的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值。報(bào)告建議，針對2020年的不利開局和謹(jǐn)慎預(yù)測，餐企應(yīng)該制定更加現(xiàn)實(shí)的兩個目標(biāo)，即以發(fā)揮優(yōu)勢、保證生存為第一要務(wù)的“生存目標(biāo)”和在逆境中認(rèn)清“剩”者為王、堅(jiān)持成本領(lǐng)先的“戰(zhàn)略目標(biāo)”。
來源：紅餐網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |
