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疫情之后，中小餐飲到底如何翻身？
所有人都毫不懷疑的是，疫情之后的餐飲行業(yè)，必將迎來(lái)大洗牌。必然有品牌如同SARS疫情后的呷哺呷哺、海底撈般強(qiáng)勢(shì)崛起，也必將有一大批餐飲人黯然退場(chǎng)。
現(xiàn)在全社會(huì)都在關(guān)注中小企業(yè)在此次疫情當(dāng)中的處境，各級(jí)政府對(duì)于企業(yè)的幫扶正在陸續(xù)出臺(tái)，同時(shí)有大量資本方表示愿意為餐企提供低息貸款，相信能度過(guò)這一劫的餐飲品牌必將迎來(lái)一波新的發(fā)展紅利。
疫情過(guò)后，小餐飲的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？合眾合的分析師指出了三個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)：
多維度爆款產(chǎn)品的機(jī)會(huì)
在疫情過(guò)后，消費(fèi)者的心理和消費(fèi)習(xí)慣會(huì)進(jìn)一步變化，對(duì)于一款產(chǎn)品的多種場(chǎng)景需求會(huì)增加。接下來(lái)會(huì)有更多的爆款產(chǎn)品兼?zhèn)涑善贰氤善�、食品三種形態(tài)，滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場(chǎng)景，更便于搭建多種渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。
過(guò)去的餐廳爆品常常僅限于堂食，而擴(kuò)展維度后，盈利能力也將大大提升。
社區(qū)化門店貼近的機(jī)會(huì)
疫情期間，全國(guó)人流聚集密度高的渠道受影響較嚴(yán)重，例如：購(gòu)物中心，交通樞紐，景區(qū)步行街。但給消費(fèi)者提供高便利性和消費(fèi)者保持高粘性的社區(qū)渠道生存能力更強(qiáng)。
社區(qū)化的餐飲連鎖會(huì)進(jìn)一步崛起，像快餐和標(biāo)準(zhǔn)化比較高的品類都會(huì)進(jìn)一步下沉到社區(qū)。
因?yàn)榫嚯x用戶比較近，就會(huì)有多種消費(fèi)需求的可能性，比如下班途中點(diǎn)好，到家就可以取。社區(qū)餐飲便利性會(huì)變的越來(lái)越有效，這點(diǎn)結(jié)合我們說(shuō)的多維度爆品策略中的邏輯，這是環(huán)環(huán)相扣的過(guò)程。
自建社群會(huì)員及配送體系的機(jī)會(huì)
疫情讓居民逐漸適應(yīng)網(wǎng)格化的行動(dòng)軌跡，有利于餐廳的社群建立。假如社區(qū)附近，把周邊1000個(gè)家庭建立成小的社群體系，可以在這個(gè)體系中經(jīng)常維護(hù)和分發(fā)，同步導(dǎo)入線上會(huì)員平臺(tái)進(jìn)行定向發(fā)送，甚至是一對(duì)一的服務(wù)。
當(dāng)這種流量基數(shù)變得足夠大的時(shí)候，每個(gè)門店可以自建配送人員，再結(jié)合預(yù)定體系，就可以分時(shí)段為用戶推送和配送所需要的產(chǎn)品，從而提高門店效率及毛利空間。
自建社群可以不斷維護(hù)和累積，甚至存在轉(zhuǎn)換成付費(fèi)會(huì)員的可能，在黏性不斷加強(qiáng)的同時(shí)，就有更多產(chǎn)品銷售的可能，不僅僅是餐飲產(chǎn)品，還會(huì)有半成品甚至是食材的銷售。
然而這一切發(fā)展紅利，都建立在餐企成功熬過(guò)疫情寒冬的基礎(chǔ)上，希望大家都能成為最后的贏家！
為幫助大家渡過(guò)難關(guān)，餐飲老板內(nèi)參也特別籌劃了餐企戰(zhàn)“疫”系列公開(kāi)課——今天晚上 20：00，一起來(lái)聽(tīng)喜家德高級(jí)合伙人王建青詳解他們?nèi)绾纬林鴳?yīng)對(duì)疫情。
（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：王菁） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
