餐飲下半場(chǎng)，拼組織力的時(shí)刻到了！
3.拼文化：傳統(tǒng)文化現(xiàn)代化表達(dá)，打造地標(biāo)式餐飲
陶陶居、文和友、局氣的走紅，讓我們餐飲人看到了文化與飲食結(jié)合的魅力！
先看陶陶居，它就挑選了廣州最有代表性的老西關(guān)元素，讓顧客進(jìn)門就有種穿越到老西關(guān)的感覺，通過老西關(guān)文化和廣州地域餐飲的結(jié)合，一舉將陶陶居打造成了廣州餐飲的地域特色代表！
而文和友的著力點(diǎn)是還原老長(zhǎng)沙的兒時(shí)記憶，它從鄉(xiāng)下、舊貨市場(chǎng)淘來各種老長(zhǎng)沙的椅子、鍋碗瓢盆、老竹床等等，別提有多破多舊了，但讓人眼前一亮，顧客來吃頓小龍蝦，老長(zhǎng)沙的滋味全都體驗(yàn)到了，所以才有了今年國(guó)慶一天排號(hào)超2萬桌的文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館，做成了長(zhǎng)沙地域飲食的代表！
局氣也是一樣，它把北京的胡同文化還原到了餐館里，把北京兒時(shí)記憶里的兔爺、蜂窩煤變成餐廳里的一道道菜，傳統(tǒng)繼承下來了，形式也新穎，這才一舉打出了差異化，做成了北京地域飲食的代表！
一資深餐飲人幾年前曾說過，“未來只會(huì)賣菜的餐廳都會(huì)死掉！”，而在當(dāng)下這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)越來越明顯了，在堅(jiān)守餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品的前提下，結(jié)合地域文化或歷史，打造獨(dú)一無二的文化，這不僅是一種突圍路徑，更是未來干餐飲的必然趨勢(shì)！
餐飲下半場(chǎng)，拼文化的時(shí)刻到了！
4.拼自有流量：讓品牌成為“行走的流量池”，爭(zhēng)奪話語(yǔ)權(quán)
自有流量是什么？在這個(gè)之前，先問自己一個(gè)問題，品牌是什么？
有知名度就意味著它是品牌嗎？不一定。
走到哪兒火到哪兒，消費(fèi)者聽到你餐廳的名字，就想消費(fèi)，成為“行走的流量池”，這才是品牌！
就像喜茶還沒開到北京的時(shí)候，就已經(jīng)有很多消費(fèi)者了；而最近北京的大興機(jī)場(chǎng)剛開，在很多餐廳都還沒什么流量時(shí)，喜茶的門店前又排起了長(zhǎng)隊(duì)；巴奴北京首店火，上海首店也火，這就是品牌的力量。
每家餐企都要有自己的獨(dú)立流量池，消費(fèi)者來你家消費(fèi)不是沖著某個(gè)商場(chǎng)，而是沖著你本身時(shí)，那品牌就立住了！這也是為什么很多商場(chǎng)會(huì)給海底撈、外婆家等餐飲品牌少組甚至免租期的內(nèi)在原因，因?yàn)樗麄儽旧砭陀袕?qiáng)大的流量，還能給商場(chǎng)引流；
當(dāng)我們很多餐企在羨慕這些大牌能得到的成本結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)時(shí)，卻看不到大牌有而自己沒有的金字招牌的力量。每家餐企都要做自己的第一，只有自強(qiáng)，擁有自己的流量池，才有話語(yǔ)權(quán)去更多的層面展開競(jìng)爭(zhēng)！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
餐飲的下半場(chǎng)，最典型的特征就是，只有勤奮的好人才能賺到錢！巨變環(huán)境下的挑戰(zhàn)和誘惑是非常多的，越是在這樣的一個(gè)動(dòng)蕩的時(shí)候，越是要堅(jiān)守！
上半場(chǎng)，要先通過“模式+技巧”的創(chuàng)新，給餐企搭好骨架。
下半場(chǎng)，要再通過“產(chǎn)品+內(nèi)容”的填充，讓餐企有血有肉。
2020年，這是一個(gè)向內(nèi)求得力量、向外獲得共生的時(shí)代，愿你我跟上時(shí)代的步伐！
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢(mèng)）
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