高峰人流每分鐘100人
就是不進(jìn)我的店
我叫長(zhǎng)風(fēng)，90后。
去年3月，朋友叫我一塊創(chuàng)業(yè)，開(kāi)奶茶店，地點(diǎn)在一個(gè)二線(xiàn)省會(huì)城市，發(fā)展前景不錯(cuò)。我當(dāng)時(shí)在上海工作，考慮了幾天，還是決定辭職創(chuàng)業(yè)。三個(gè)合伙人，我和朋友兩個(gè)人來(lái)主力推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目。
一合計(jì)，我們決定加盟。一來(lái)有現(xiàn)成的配方、原料；二來(lái)可以借鑒別人成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
當(dāng)下，加盟在中國(guó)發(fā)展迅速。
最終，我們?cè)诤贾菡业揭粋�(gè)不錯(cuò)的品牌，產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò)，整體視覺(jué)也夠小清新，適合女孩。于是，我們成為了它們的第一波加盟店，加盟費(fèi)15萬(wàn)，保證金1萬(wàn)，管理費(fèi)2000，一年一簽，續(xù)簽需要再補(bǔ)管理費(fèi)。
4月初，我們開(kāi)始選址，事后證明，沒(méi)找好門(mén)面先加盟是個(gè)錯(cuò)誤的做法。
鋪面非常難找，直到7月份，我們才在大學(xué)旁邊的商業(yè)街找到一間鋪面，30㎡，月租2萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)19萬(wàn)——那時(shí)候，當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)才1萬(wàn)多。
租下鋪面后，朋友負(fù)責(zé)裝修，我去杭州總部培訓(xùn)。7月中旬，門(mén)店開(kāi)起來(lái)了，當(dāng)時(shí)是暑假，一天營(yíng)收1300元左右，9月份開(kāi)學(xué)后，提高到1500元左右，但還是入不敷出。
營(yíng)收上不去，這一點(diǎn)出乎我們的預(yù)料�；ㄟ@么多錢(qián)租這個(gè)鋪面，就是因?yàn)槲覀冊(cè)陂_(kāi)店前曾測(cè)算，高峰人流能達(dá)到每分鐘100人，就算1% 的入店率，也很可觀，誰(shuí)知道被現(xiàn)實(shí)打臉。
多次迭代升級(jí)
都以失敗告終
客人路過(guò)卻不進(jìn)門(mén)，我們總結(jié)了以下幾個(gè)原因。
1、客單過(guò)高。我們的單品價(jià)格15-22，客單價(jià)20左右，快夠上喜茶了（喜茶在當(dāng)?shù)赜?家），本地平均水平在5-14塊，客單12左右。價(jià)格我們是劣勢(shì)，尤其面對(duì)價(jià)格敏感的大學(xué)生人群。
2、競(jìng)品過(guò)多。我們的門(mén)店緊鄰大學(xué)小吃街，奶茶店連我們?cè)趦?nèi)左右一共4間，都開(kāi)業(yè)了一年以上，有固定的客群。我們快退出時(shí)，店鋪?zhàn)笥?0米內(nèi)已經(jīng)開(kāi)了12家奶茶店。
3、品牌知名度不足。這個(gè)加盟品牌在當(dāng)?shù)貨](méi)有直營(yíng)店，我們又是第一家加盟店，品牌勢(shì)能不足。新店開(kāi)業(yè)，過(guò)高的價(jià)格門(mén)檻又把一部分人擋在了門(mén)外。
4、人手過(guò)多。開(kāi)業(yè)初期，我們一共7個(gè)店員，早上3個(gè)人，晚上4個(gè)人，單量上不去，這些人就得閑著，不僅有成本，還給人一種「生意很差」的印象，更加導(dǎo)致入店率下滑。
接著，我們開(kāi)始著手解決這些問(wèn)題。
產(chǎn)品價(jià)格調(diào)到了16元 以下，加強(qiáng)了員工管理，門(mén)店也買(mǎi)了裝飾品，逢節(jié)日都會(huì)配合做活動(dòng)。然而，10月?tīng)I(yíng)業(yè)額并沒(méi)有好轉(zhuǎn)，反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢(shì)。
我們非常著急，又做了一些改進(jìn)。
1、改菜單。 原先的菜單雜亂無(wú)序，我們重做了歸類(lèi)；外觀上，也定做了燈箱；甚至菜單的擺放角度都有講究，希望顧客能以最舒服的姿勢(shì)瀏覽。
2、外賣(mài)促銷(xiāo)。 我們上架了幾款產(chǎn)品，在外賣(mài)上只賣(mài)3塊，基本就是成本價(jià)，希望提升客流。外賣(mài)單量確實(shí)從每天幾單，變成了每天20幾單，但復(fù)購(gòu)上不去，活動(dòng)一停，就又掉到幾單，投了6000塊也虧進(jìn)去了。
3、調(diào)整產(chǎn)品。 除了加盟公司之外，我們自己也開(kāi)始研發(fā)新品，原本產(chǎn)品是不帶珍珠、椰果之類(lèi)加料的，我們給加入了輔料，整體甜度也降低了一些。這個(gè)方法很有效，后來(lái)一些新品還成了我們的主打。
這次折騰之后，客流有回升，但幅度不大，也不穩(wěn)定。后期我們也調(diào)整策略，在把產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境做到極致之后，試著在營(yíng)銷(xiāo)上發(fā)力，效果亦是不佳。
于是今年6月份，我們就想把鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)出去，7月份談了一個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)，誰(shuí)知道他們臨時(shí)變卦，要13萬(wàn)，我們很氣憤拒絕了，后來(lái)轉(zhuǎn)讓更不好找，最后10萬(wàn)塊轉(zhuǎn)出去了。
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