其二，高顏值的環(huán)境。
無論是外灘源酒吧還是南京西路烘焙工坊，星巴克對店內(nèi)環(huán)境的設(shè)計都是花了心思的。外灘源酒吧從上海灘洋行金庫的造型種取得靈感，設(shè)計了一整面酒柜墻，黃銅線條從地面一直延伸到天花板。
烘焙工坊更是在整體顏值上下足了功夫：店堂中央的銅罐表面刻有1000多個中國印章，據(jù)說上面的字符與星巴克的歷史和咖啡有關(guān)；淺青玉色的茶瓦納吧臺，設(shè)計靈感來源于中國傳統(tǒng)陶瓷茶具；
天花板由10000個六邊形木塊做出來的，從一樓延伸到二樓，吧臺的弧線、一樓到二樓的大樓梯的弧線也都呼應(yīng)了烘焙咖啡時溫度變化的曲線。
甚至如果有機(jī)會從天上往下看，上海烘焙工坊的銅色屋頂就是一顆咖啡豆的樣子。
其三，星巴克本身的品牌效應(yīng)。
畢竟是國內(nèi)飲料的龍頭，星巴克的一舉一動都會引來眾多的目光。進(jìn)入中國二十年，忠誠粉絲積累量頗為可觀。星巴克的酒類嘗試，在媒體報道之后，都會迅速引來星粉和伙伴的嘗新打卡。
此外，星巴克在中國門店擁有超過3600家門店，對于服務(wù)和質(zhì)量的把控，供應(yīng)鏈的管理能力著實穩(wěn)定。
不管怎么說，當(dāng)你沒有更好的選擇的時候，星巴克至少是個不會太離譜的選擇。以此中庸態(tài)度，位居上海市中心三條地鐵線交匯的核心商業(yè)區(qū)，自然人流穩(wěn)定。
特調(diào)酒吧背后的兩個趨勢
不止星巴克，與酒精跨界融合，已經(jīng)成為飲料界的新潮流。
根據(jù)《2018天貓酒水線上消費數(shù)據(jù)報告》，線上酒水消費的人群年輕化趨勢明顯，90后及95后人群占線上酒水消費金額比重顯著提升。
果酒及洋酒作為規(guī)模相對較小的品類，隨著消費者接受度不斷提升，兩年之間消費金額增速均在50%以上。對于輕酒精飲料、高顏值及果酒的追求，成為年輕化營銷的重要趨勢。
在此背景之下，追逐年輕市場、力圖擴(kuò)大版圖的飲料頭部玩家自然不會放過放過這塊跨界蛋糕。喜茶等新奶茶玩家都在不斷開發(fā)“醉醉桃桃”等酒精混合飲料，并成為主打爆款。
精品咖啡鷹集咖啡等在和天貓的聯(lián)名系列選擇茅臺和咖啡混搭。星巴克也在今年夏天在普通門店推出8款酒精混合飲料，以鮮艷的顏色，刺激的口感，來試水跨品類、多樣化的年輕市場。
除了推出各種酒精混合飲料，品牌們還在不斷嘗試新線下場景，提供更復(fù)合的體驗。
除了星巴克在屢屢加碼酒吧業(yè)務(wù)，奈雪的茶也在北京和深圳開出三家BlablaBar奈雪酒屋，主打口味偏甜的調(diào)制軟飲、雞尾酒和無酒精飲品。在上海甚至開出連鎖奶茶店“微醺”，專賣加了酒的奶茶。
對這樣的方向，消費者也表示歡迎。在媒體人曹女士看來，“奶茶+酒，簡直是中年社畜麻痹自我的最佳組合。
在騷動和養(yǎng)生之間徘徊，最后還會假借奶茶之名攝入酒精，工作日也能享受一點點微醺。”在【商業(yè)街探案】的調(diào)研中，有八成的消費者對“白天咖啡廳，晚上酒吧”的模式表示認(rèn)可和嘗試的意愿。
除了飲料產(chǎn)品之間的跨界，咖啡館延長時間做酒吧，可能也會成為一種新的趨勢。
“咖啡店的營業(yè)高峰就那么幾個，上午提神買一杯，午飯后下午茶買一杯，越到晚上客流量越下降。哪怕是星巴克，也不是每個門店都有烘焙工坊那樣的人流量和消費實力。”
上海某獨立咖啡店老板Ashley表示，開設(shè)酒吧業(yè)務(wù)，在晚上吸引更多客人來到店里增加營業(yè)收入，對于有空間、有實力兼顧的咖啡館來說，應(yīng)該是一個新的趨勢和增長點。包括星巴克普通門店在內(nèi)，幾家頂級甄選店本身不需要額外引流，但這也許是為下一步的普通門店業(yè)務(wù)發(fā)展做鋪墊。
在外灘源臻選咖啡·酒坊開業(yè)儀式上，星巴克中國華東區(qū)副總裁陳月明曾經(jīng)表示，酒坊是星巴克“升級版的第三空間新模式”，對于第三空間內(nèi)涵的二次拓展。
雖然方便咖啡們一直叫囂要革了星巴克第三空間的命，但星巴克也并不會坐以待斃。從這個烘焙工坊的BarMixato特調(diào)酒吧來看，星巴克的第三空間的故事，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有講完。
一位業(yè)內(nèi)人士對【商業(yè)街探案】表示，“大家都在試水，都在做更多的嘗試�？Х冗@個盤子現(xiàn)在越做越大，勢必會孕育出新的方向，星巴克作為行業(yè)標(biāo)桿嘗試之后，也許追隨者會越來越多。”
（來源：商業(yè)街探案 作者：莊涂）
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