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活海鮮運(yùn)輸過程損害風(fēng)險(xiǎn)大，而冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量和安全在運(yùn)輸過程中卻可以得到保障。再者，“凍鮮”的營養(yǎng)也有保障，通過冷凍技術(shù)保證海產(chǎn)品的“鮮度”就能留住海產(chǎn)品的營養(yǎng)。
山姆常見的凍海鮮保存方式主要有冰鮮和凍鮮兩種。冰鮮是在宰殺后短時(shí)間內(nèi)降溫至0攝氏度范圍，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程保持同樣的溫度，可以有效阻止滋生，保證海產(chǎn)品的“原生態(tài)”。凍鮮是在捕撈后進(jìn)行急凍，儲(chǔ)存溫度保持在-18攝氏度，最大程度的保證了海鮮的鮮度，有利于長途運(yùn)輸。
山姆從世界各地最優(yōu)選的產(chǎn)區(qū)把控食品安全，捕撈后-18度急凍，迅速鎖住新鮮，肉質(zhì)飽滿，安全營養(yǎng)。如此吃力不討好的選擇，既是對自身供應(yīng)鏈能力的考驗(yàn)，也是對整個(gè)海鮮產(chǎn)品“鮮度”的負(fù)責(zé)。為此，山姆斥巨資完善覆蓋全球的海產(chǎn)品供應(yīng)鏈，同時(shí)通過升級“凍鮮、冰鮮”等不同的技術(shù)手段，保證讓用戶吃到最安全營養(yǎng)的海產(chǎn)品。
對于生鮮商家而言,“活凍海鮮之爭”既是供應(yīng)鏈能力的競爭，也是技術(shù)實(shí)力的競爭，更是體現(xiàn)了商家對產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)的態(tài)度。因而，在生鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中分出了兩類商家，一類“求穩(wěn)”按部就班的銷售活海鮮，一類“求變”在證實(shí)運(yùn)輸過程會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量之后，轉(zhuǎn)而去挖掘更加保質(zhì)的方法，而這個(gè)過程可能會(huì)面臨用戶的不理解、市場不接受的考驗(yàn)。
出于對海產(chǎn)品采購標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)守，再加上自身強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支持，山姆放棄活海鮮轉(zhuǎn)而選擇凍海鮮，完全是其一貫選品態(tài)度的寫照，從消費(fèi)者出發(fā)，真正站在會(huì)員的角度，謹(jǐn)慎選品嚴(yán)格把關(guān)，把自身的服務(wù)做到極致。
“凍鮮之爭”促進(jìn)生鮮產(chǎn)業(yè)升級
生鮮消費(fèi)市場是待挖掘的“金礦”，怎么獲取、怎么運(yùn)送、怎么保質(zhì)，都需要各大品牌做選擇。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息調(diào)查數(shù)據(jù)，我國生鮮線上市場滲透率在2017年為7.9%，有著持續(xù)提升趨勢，預(yù)計(jì)2020年可達(dá)到21.7%。無獨(dú)有偶，《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右。
過去幾年里乃至未來幾年，消費(fèi)者對生鮮的需求會(huì)越來越高。市場需求增強(qiáng)、市場規(guī)模擴(kuò)大、盈利性高的發(fā)展趨勢，讓生鮮市場吸引來了資本、創(chuàng)業(yè)者、傳統(tǒng)商家。在新零售時(shí)代，生鮮電商平臺(tái)、綜合電商平臺(tái)、新零售平臺(tái)、商超連鎖、生鮮連鎖、食品連鎖等品牌，都不約而同選擇涉足生鮮領(lǐng)域，“生鮮大戰(zhàn)”開啟。
僧多肉少，為了獲取更大的收益，各大品牌從供應(yīng)鏈著手，意圖保證生鮮源頭、生鮮配送、生鮮賣場的安全性。與此同時(shí)，由于生鮮類商品保質(zhì)期短不易儲(chǔ)存且消費(fèi)者最為看重生鮮類商品的“鮮度”，各大品牌又不得不專研生鮮儲(chǔ)存技術(shù)，有人增加倉儲(chǔ)、有人就近收購、有人由活鮮轉(zhuǎn)凍鮮，紛紛為了減少運(yùn)輸時(shí)間、保證生鮮品質(zhì)而努力。
在眾多品牌的推崇下，生鮮供應(yīng)鏈逐漸完善、供應(yīng)鏈的效率得以提升；生鮮儲(chǔ)存技術(shù)不斷提高，保證了生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。從生鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，品牌競爭有助于提升生鮮品牌對生鮮品質(zhì)的把控能力，從而用口碑吸引更多消費(fèi)人群，以此形成一個(gè)良性循環(huán)。
綜上所述，龐大的市場規(guī)模以及日益增長的用戶需求，促使山姆等商家不斷地升級服務(wù)、優(yōu)化供應(yīng)鏈，利用現(xiàn)有的資源、資金、技術(shù)最大化的實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值。正如“凍海鮮品質(zhì)更優(yōu)”一樣，未來生鮮產(chǎn)業(yè)還將會(huì)有各樣的爭論，而不管是怎樣的爭論都是生鮮商家打破常規(guī)積極進(jìn)取的結(jié)果。
來源: 品途商業(yè)評論 劉曠 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 山姆會(huì)員店 |
