恐怕“活即鮮”的觀(guān)點(diǎn)要被深海海鮮產(chǎn)品打破了。近期，山姆會(huì)員商店官方發(fā)布的一條“為什么山姆不賣(mài)活海鮮”的微博，引發(fā)了網(wǎng)友“活凍海鮮之爭(zhēng)”。隨著盒馬對(duì)此問(wèn)題作出回應(yīng)，“活凍海鮮之爭(zhēng)”攀上輿論高峰，網(wǎng)友紛紛站隊(duì)，有人支持盒馬“活鮮”的說(shuō)法，也有人同意山姆“凍鮮”的科學(xué)理論。
深海海鮮引發(fā)的“活凍海鮮之爭(zhēng)”還未結(jié)束，但此次輿論事件的發(fā)生讓網(wǎng)友們對(duì)海鮮的“鮮度”有了新的認(rèn)識(shí)和理解——“不同于其他生鮮產(chǎn)品，漂洋過(guò)海而來(lái)的深海活海鮮并不等于鮮”。而站在輿論對(duì)立面的山姆和盒馬也在用實(shí)際行動(dòng)支撐著自己的理論，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的生鮮產(chǎn)品，以期得到消費(fèi)者的認(rèn)同。
打破“活即鮮”的誤區(qū)
時(shí)代進(jìn)步直觀(guān)的表現(xiàn)，除了經(jīng)濟(jì)上行，還表現(xiàn)在消費(fèi)者“一鍵”即可享受來(lái)自全球的美食上，吃貨們對(duì)海鮮的烹飪及吃法講究“原汁原味”，因?yàn)樾迈r的海鮮口感好、食用價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)更豐富。在市場(chǎng)的長(zhǎng)期調(diào)查過(guò)程中，“相較于長(zhǎng)途運(yùn)輸或有化學(xué)添加養(yǎng)殖的活鮮，凍鮮更鮮”的科學(xué)理論被不斷驗(yàn)證。
一方面，海內(nèi)外活鮮運(yùn)輸行程跨度大、時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)損害海產(chǎn)品的新鮮程度從而造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。
人們生活水平的提高帶動(dòng)了海內(nèi)外生鮮市場(chǎng)的發(fā)展，特別是海產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，當(dāng)前國(guó)內(nèi)活鮮物流體系尚未完善，從供貨源頭到賣(mài)場(chǎng)的運(yùn)輸效率低且活鮮儲(chǔ)存技術(shù)還未成熟。海鮮在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸過(guò)程中也難免會(huì)出現(xiàn)變?nèi)趸蛩劳龅那闆r發(fā)生，再鮮的海鮮漫長(zhǎng)的旅途過(guò)后都會(huì)失去原有的活力，而沒(méi)有活力奄奄一息的海鮮也就失去了消費(fèi)者所求的“肥美度”。
另一方面，在海產(chǎn)品養(yǎng)殖或運(yùn)輸過(guò)程中，藥物殘留和重金屬超標(biāo)的問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。其原因在于，在養(yǎng)殖或運(yùn)輸過(guò)程中部分不良商家為了保證海鮮或河鮮的存活率，選擇在水里添加抗生素，吃了抗生素的海鮮有了活力但也隱藏著食用的危險(xiǎn)，而那些靠人工海水維持“活”的海鮮吃下肚后，可想而知。
2018年“放心消費(fèi)3.15”發(fā)布會(huì)就曾曝光了活海鮮藥物殘留和重金屬超標(biāo)問(wèn)題，至今活海鮮問(wèn)題還未得到根治。“放心消費(fèi)3.15”發(fā)布會(huì)披露：在梳理了186批次抽檢不合格水產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)單位數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在批發(fā)市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)檢出不合格海鮮達(dá)到117次，占62.9%；百貨超市為46次，占24.7%；酒店、餐飲行業(yè)的是23次，占12.4%�；铛r身邊處處是疑團(tuán)，消費(fèi)者又非水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)人士怎能一一破譯。
從養(yǎng)殖過(guò)程到運(yùn)輸條件層層拆解、論證，可以看到活海鮮的生存條件要求高，在獲取、打包、裝車(chē)、卸貨等每一個(gè)環(huán)節(jié)里，出現(xiàn)一點(diǎn)小小的差錯(cuò)都會(huì)造成生鮮損害或者死亡，因而在未能完全還原海鮮生存條件之時(shí)，所有長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)幕铛r都會(huì)失去一定程度的“鮮度”。由此一一深究，活海鮮并不等于新鮮，“活即鮮”的理論存在誤區(qū)。
“凍海鮮”的選擇與門(mén)檻
無(wú)論是活鮮還是凍鮮都與商家供應(yīng)鏈能力和成本控制的選擇緊密相連，而“凍海鮮”的供應(yīng)鏈難度系數(shù)更高且需要更穩(wěn)定。
從服務(wù)用戶(hù)角度來(lái)看，山姆是有門(mén)檻的會(huì)員制商店，因而從一開(kāi)始就過(guò)濾出了目標(biāo)人群——中高端收入人群。中高端收入群體至始至終都喜追求生活品質(zhì)，對(duì)海鮮的新鮮度自然也十分挑剔。因此，山姆對(duì)于海產(chǎn)品的選擇必須是嚴(yán)謹(jǐn)甚至是苛刻的，只有通過(guò)層層嚴(yán)選的產(chǎn)品，才能滿(mǎn)足山姆目標(biāo)客群的要求。
從供應(yīng)鏈能力角度來(lái)看，山姆作為全球最大的會(huì)員制商店之一，從90年代初進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展至今，在全球已擁有800多家門(mén)店，已為5000多萬(wàn)消費(fèi)者與商業(yè)會(huì)員提供優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)，其具有全球供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，可以開(kāi)啟產(chǎn)地到賣(mài)場(chǎng)一站采購(gòu)模式，提供豐富的生鮮產(chǎn)品，其強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力毋庸置疑。
此外，山姆一直秉持著追求高品質(zhì)的選品原則，這也是促使其選擇凍海鮮的重要原因之一。
由此可見(jiàn)，山姆不是不能銷(xiāo)售活海鮮，而是在通過(guò)對(duì)比之后，從安全和營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)角度考慮選擇了品質(zhì)更優(yōu)的“凍鮮”。
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