被“菜籃子”絆倒
然而，人們聽到的被“菜籃子”絆倒的故事，實(shí)在太多了。
美團(tuán)在低線城市布局的小象生鮮門店在今年第一季度基本關(guān)閉；京東的7FRESH目標(biāo)要在未來三五年內(nèi)開1000家店，如今只開了10幾家；永輝旗下超級(jí)物種因業(yè)績虧損被剝離上市公司....
互聯(lián)網(wǎng)買菜的生意雖然誘人，入場(chǎng)者眾多，一時(shí)熱鬧過后，能做好的畢竟不多。
今年6月份，叮咚買菜被爆“資金鏈鍛煉、大規(guī)模裁員”，雖然后來叮咚買菜否認(rèn)了這個(gè)說法，并在隨后宣布完成B4和B5輪融資。目前其客單價(jià)在50元，目標(biāo)要達(dá)到60元——相比樸樸超市或者每日優(yōu)鮮的高于80元的客單價(jià)依然很低。
每日優(yōu)鮮CEO徐正曾表示，消費(fèi)者在線買菜關(guān)心的不外乎是配送速度、新鮮程度、價(jià)格優(yōu)惠。因此需要做到送貨快、品質(zhì)好，超市買得到你也能送得到——最好的辦法就是在他旁邊建一個(gè)倉。
當(dāng)然，前置倉作為一個(gè)獨(dú)立的運(yùn)營單元，只有密度達(dá)到一定規(guī)模才能真正發(fā)揮作用。
自2015年起，每日優(yōu)鮮就大舉投入前置倉建設(shè)。目前已在全國20座城市擁有1500個(gè)前置倉。
像是一場(chǎng)競(jìng)賽，在線下不斷開出前置倉的還有叮咚買菜，目前已經(jīng)在上海、杭州、蘇州等地開出了435個(gè)倉。
在倉的密度無法形成規(guī)模效應(yīng)前，必然無法攤薄各項(xiàng)成本，那么它們對(duì)資本的依賴便是無盡的。
互聯(lián)網(wǎng)買菜這波燒錢的力度，相比于此前的“網(wǎng)約車大戰(zhàn)”似乎有過之而無不及。燒錢補(bǔ)貼的背后，是線上流量紅利見頂?shù)内厔?shì)，而買菜的生意，似乎是最佳流量入口了。
永不消失的菜場(chǎng)
為什么前赴后繼的巨頭或創(chuàng)業(yè)者們?cè)S多都無法玩轉(zhuǎn)買菜這門“小生意”？
洛平菜場(chǎng)的場(chǎng)長黃義松將原因歸結(jié)為“成本太高”，以及無法避免的高損耗。
生鮮的核心就在于一個(gè)“鮮”字，難保存，易變質(zhì)、高損耗——任何一個(gè)都能成為壓死駱駝的稻草。
在這方面，傳統(tǒng)菜場(chǎng)也自有其優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)菜場(chǎng)的攤主一般是夫妻老婆店，全天無休，甚至“全年無休”。老婆白天12小時(shí)都在菜場(chǎng)賣菜，老公晚上小批量進(jìn)貨。價(jià)格隨著銷售情況靈活改變，可以實(shí)現(xiàn)當(dāng)天賣完，相比大賣場(chǎng)或前置倉大批量進(jìn)貨，損耗降到了最低。
人們?cè)诓藞?chǎng)買菜，眼里所見的“新鮮”與手機(jī)屏幕上看到的圖片，還隔著無數(shù)細(xì)節(jié)。
由于生鮮產(chǎn)品對(duì)于新鮮的要求，這事實(shí)上是一門十分精細(xì)的生意。個(gè)體經(jīng)營戶守著自己的攤子，空了就會(huì)拾掇拾掇菜，淋淋水；對(duì)于河鮮來說，冬天半夜起來要加熱水，夏天晚上要加冰.....
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)菜場(chǎng)有不可替代的價(jià)值，同時(shí)還存在不少需要提升的空間。餓了么以平臺(tái)的思路，為傳統(tǒng)菜場(chǎng)帶去它們欠缺的供應(yīng)鏈、配送、流量等各種工具和服務(wù)。
從餓了么APP買菜入口進(jìn)入，除了“快猴買菜”“噠令買菜”等菜場(chǎng)生鮮小店，還能看到菜老包等菜場(chǎng)代運(yùn)營品牌。上線餓了么后，菜老包一年時(shí)間的線上交易額達(dá)到1億元。
據(jù)悉，口碑餓了么買菜業(yè)務(wù)已在全國200個(gè)重點(diǎn)城市鋪開，并將快速推進(jìn)500城�？诒I了么數(shù)據(jù)顯示，2018年餓了么平臺(tái)上生鮮商戶數(shù)增量超100%，2019年一季度生鮮活躍用戶訂單量超過了去年全年。其中超過三分之一的生鮮線上用戶是年輕人。
線上菜場(chǎng)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，傳統(tǒng)菜場(chǎng)也在展開風(fēng)生水起的數(shù)字化升級(jí)�；蛟S，唯一關(guān)鍵的改變是，人們可以在菜場(chǎng)打烊或者偶爾犯懶的時(shí)候，多了一個(gè)在手機(jī)上買菜的選擇。
來源: 新零售智庫 章航英
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