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流量觸頂獲客難度提升 運(yùn)營用戶時(shí)代來臨
餐廳的經(jīng)營，最終一切都是經(jīng)營顧客。 在餐廳規(guī)�；瘮U(kuò)張的時(shí)代，餐廳靠運(yùn)營用戶增量，但如今用戶增量觸頂，獲客成本越來越高，競爭越來越激烈，如何運(yùn)營好“存量用戶”，留住已有的顧客，提高顧客的復(fù)購率，就成了餐企需要花費(fèi)心思的重點(diǎn)。 因此，餐飲行業(yè)需要思考如何站在用戶的角度上，從產(chǎn)品和體驗(yàn)上，與用戶建立更好的連接。 “私域流量”的概念火爆，就是一個(gè)典型的例子。
用專業(yè)化的方式運(yùn)營幾個(gè)微信號(hào)，通過聊天窗口和朋友圈傳播，不僅能都消除所有的中間環(huán)節(jié)，使得餐廳的相關(guān)信息，能夠直接觸達(dá)用戶，還能接受用戶第一時(shí)間的反饋，調(diào)整餐廳運(yùn)營。 運(yùn)營用戶的時(shí)代已經(jīng)來臨，如何跟用戶建立良好的關(guān)系，就成了其中的關(guān)鍵。
重塑餐飲結(jié)構(gòu) 零售化突破經(jīng)營效率天花板
2019年以來，生鮮市場尤其是以前置倉為代表的話題持續(xù)火熱。幾年前就開始的互聯(lián)網(wǎng)賣菜生意，如今又吸引了京東、蘇寧等巨頭的注意力。 有業(yè)內(nèi)人士說：“餐飲一旦向零售打通，就是另一個(gè)快消行業(yè)。”的確，當(dāng)效率的競爭帶來天花板，升級(jí)商業(yè)模式，就成為打破效率的必然選擇。 而淡化服務(wù)，制售分離，減少對(duì)人力和場所依賴的“零售化”，可以突破餐廳經(jīng)營效率的兩大天花板：服務(wù)人數(shù)的上限與消費(fèi)場景的限制。
對(duì)此，知名財(cái)經(jīng)評(píng)論人余豐慧指出：“零售打破了整個(gè)餐飲的結(jié)構(gòu)，在規(guī)�；唵魏捅馄交佬�(yīng)下，食材的品質(zhì)、安全、成本將變得更加可控，消費(fèi)者也將因此得到更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。”
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存 低線城市仍是餐飲長期增長點(diǎn)
隨著市場的成熟和競爭的加劇，一線城市的餐飲市場進(jìn)入緩慢增長期，新一線城市、二三四線城市的餐飲市場開始被寄予厚望。 數(shù)據(jù)顯示，新一線及二三四五線城市餐飲市場增長速度確實(shí)正在超越一線城市。在“北上廣深”之外，低線城市的消費(fèi)能力正在釋放，餐飲商場的發(fā)展較一線城市更有活力。 但是低線城市有機(jī)會(huì)也有壓力。如果不了解區(qū)域市場的原生習(xí)慣和性格壁壘，貿(mào)然進(jìn)入，失敗的可能性也會(huì)很高。 盡管一線品牌在下沉的過程中遇到不少問題，但長期來看，大數(shù)據(jù)會(huì)將消費(fèi)群體刻畫得更加具體，再加上正在解決的物流問題，低線城市依然是餐飲行業(yè)未來有力的增長點(diǎn)。
供應(yīng)鏈垂直整合打造餐飲行業(yè)底層競爭力 餐飲企業(yè)的競爭，歸根到底是供應(yīng)鏈的競爭。 過去十年，餐飲業(yè)的提升主要集中在前端，品牌、營銷、產(chǎn)品研發(fā)，服務(wù)方式等。同時(shí)，頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)參與的支付、點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購，都已提升到了相當(dāng)高度。 因此未來十年，餐飲行業(yè)的改造主要集中在后端，即供應(yīng)鏈管理，其核心是成本的下降和效率的提升，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的底層競爭力。 餐飲供應(yīng)鏈的研發(fā)、服務(wù)走向，整體表現(xiàn)三方面：在上游優(yōu)選食材，做餐飲企業(yè)守門人；中游精細(xì)化管理，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)效率提升；在下游洞察餐飲市場，為餐飲企業(yè)提供“作戰(zhàn)計(jì)劃”。 只有充分發(fā)揮供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的競爭優(yōu)勢，才能真正達(dá)到供需的良好結(jié)合，減少無謂損耗，降低成本。
�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 王凡） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
