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海底撈首創(chuàng)的“師徒制”，正在被越來越多的餐飲企業(yè)引入。
它會成為中國的“豐田生產(chǎn)方式”嗎？
在餐飲行業(yè) 師徒關(guān)系=生產(chǎn)關(guān)系=生產(chǎn)力
據(jù)財報顯示，味千拉面引入了合伙人制及師徒制。
“門店經(jīng)營引入合伙人制及師徒制，目的是以一線門店經(jīng)營為核心，激勵門店員工積極性，使員工與公司的利益高度統(tǒng)一，充分激發(fā)由下至上的增長活力。”
除了味千拉面，火鍋黑馬巴奴也引入了“師徒制”。在巴奴，培訓新員工是老員工必須盡的義務，員工想要晉升組長、主管，就必須要帶出相應數(shù)量合格的徒弟。
還有大量的餐飲業(yè)也都嘗試引入“師徒制”。就連最近瘋狂開店的“太二酸菜魚”，也曾經(jīng)想引入“師徒制”。
為什么餐飲人這么推崇海底撈的“師徒制”？
主要有兩個方面：
一、“師徒制”符合人性；
二、“師徒制”是新的生產(chǎn)關(guān)系。
海底撈在招股說明書里明確寫道：
餐飲服務行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，如何解決規(guī)�；�、標準化、控制食品安全是長期存在的痛點。
我們解決上述行業(yè)挑戰(zhàn)，實現(xiàn)高質(zhì)量增長的核心在于“連住利益，鎖住管理”的獨特模式。
“連住利益”高度統(tǒng)一員工與公司的利益，充分激發(fā)增長活力，
“鎖住管理”控制系統(tǒng)性風險，為海底撈長遠發(fā)展保駕護航。
這種新型生產(chǎn)關(guān)系也表現(xiàn)出驚人的力量：
餐飲業(yè)人員離職率大多在25%以上，而海底撈的員工離職率不到10%。
門店經(jīng)營上也更高效：海底撈門店人氣爆棚，平均每天翻臺數(shù)量竟高達5次。
在門店擴張的速度上，海底撈半年新開130家，2020年要達到1000家店。并且實現(xiàn)了隨心所欲——有多少店長開多少店。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
