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見證了2018年4萬億大關(guān)的突破，身處2019年的中國餐飲行業(yè)，暢談趨勢(shì)，已是慣例。誰是當(dāng)下的潮流？又有誰是未來的趨勢(shì)？ 內(nèi)參君梳理了8個(gè)方面，在這個(gè)假期，與你一起暢談餐飲業(yè)的未來。
數(shù)據(jù)“指揮”餐廳經(jīng)營 供給端成數(shù)字化新戰(zhàn)場(chǎng)
時(shí)至今日，數(shù)字化已經(jīng)滲透到餐飲業(yè)及周邊產(chǎn)業(yè)鏈。 在需求端，經(jīng)過過去幾年的發(fā)展，消費(fèi)者持續(xù)從線上選擇餐廳，購買外賣，并通過線上支付留下評(píng)價(jià)，養(yǎng)成線上餐飲消費(fèi)的一系列習(xí)慣。 而在未來，供給端的發(fā)展成為餐企數(shù)字化競(jìng)爭的新戰(zhàn)場(chǎng)。
除此之外，未來餐飲行業(yè)必定是年輕群體的天下，這些年輕群體是互聯(lián)網(wǎng)的原著居民，對(duì)數(shù)字化有著天然的認(rèn)同感。 因此，囊括點(diǎn)餐、收銀、外賣、廚房管理、進(jìn)銷存、會(huì)員營銷、財(cái)務(wù)報(bào)表等一攬子功能的解決方案和系統(tǒng)，將成為餐廳企業(yè)的核心競(jìng)爭力之一。
餐廳效益難掩損耗 精細(xì)化管理成唯一出路
效率，是餐飲行業(yè)不變的核心。 過去，餐飲行業(yè)在高速增長時(shí)期，是以時(shí)間換空間，用規(guī)模換效益，是野蠻的粗放增長，存在較大的冗余和內(nèi)耗。 業(yè)務(wù)人士估算，在高速增長時(shí)間，市場(chǎng)容量擴(kuò)張能夠帶來50%甚至100%的復(fù)合增長率，10%-20%的效率損耗完全可以被覆蓋掉。 如今隨著供需結(jié)構(gòu)的改變，以及競(jìng)爭激烈程度的提高，餐飲行業(yè)整體增速放緩，規(guī)模效益降低，效率損耗就顯得突出。 這就倒逼餐飲企業(yè)必須優(yōu)化內(nèi)在發(fā)展結(jié)構(gòu)，降低成本，提高效率，打一場(chǎng)精細(xì)化管理的升級(jí)戰(zhàn)。
餐企“獨(dú)寵”抖音 社交短視頻成爆款制造機(jī)
從早期蜜雪冰城的“拍搖搖奶昔，瓜分66000現(xiàn)金”活動(dòng)，到“答案茶”在抖音上收割了100萬個(gè)贊，越來越多的餐飲企業(yè)進(jìn)入抖音，或是打響了品牌，或是打造出了爆品，或是積累了無數(shù)粉絲。
互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)如何之多，為何餐飲行業(yè)唯獨(dú)鐘情抖音？ 在內(nèi)參君看來，一方面，是短視頻的社交形勢(shì)，自帶傳播屬性；其次是抖音的平臺(tái)定位吸引了大量追求生活品質(zhì)的年輕群體，這其中“吃貨”又占據(jù)了很大的比例。 巨量引擎近期的《抖音用戶分群地圖》數(shù)據(jù)顯示：90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一，其中美食愛好者高達(dá)八成。 在這個(gè)消費(fèi)者注意力分散的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，誰能抓住消費(fèi)者的注意力，誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。
24小時(shí)不打烊 餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”再造消費(fèi)新方式
2019年后半年以來，以北京、上海為首的多個(gè)城市紛紛出臺(tái)政策，促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展。“夜經(jīng)濟(jì)”一時(shí)間成為人們討論的“熱詞”。 比如肯德基上線辣串鹵味、西貝酸奶屋賣烤串啤酒，奈雪的茶則開啟了酒吧，各品類大牌都在進(jìn)軍“宵夜檔”。 而且拿肯德基來說，據(jù)新品首發(fā)平臺(tái)餓了么提供數(shù)據(jù)顯示，肯德基新品在餓了么上線當(dāng)日，肯德基晚上6點(diǎn)之后的訂單占比超過六成。
“白天工作節(jié)奏快，基本沒時(shí)間社交，晚上下班后喜歡約上朋友去咖啡館、小酒吧聊聊天。”
這成為了城市上班族最真實(shí)的寫照，中國“夜經(jīng)濟(jì)”也有了新的“打開方式”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
