茶飲行業(yè)的壁壘是什么？
新茶飲行業(yè)經(jīng)過近幾年洗牌，已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的格局。喜茶和奈雪的茶以其快速拓展能力成為了新茶飲的兩大領跑者，樂樂茶作為后起之秀也快速進入網(wǎng)紅茶行列。
到目前，喜茶已經(jīng)完成了來自IDG、今日資本的超1億元人民幣A輪融資和來自龍珠資本、黑蟻資本的4億云人民幣的B輪融資，估值達90億元人民幣。奈雪的茶拿到了天圖資本的數(shù)億元人民幣A+輪融資，估值也達到了60億元人民幣。樂樂茶也完成了祥峰投資、普思資本、眾海投資、漢能投資、如川投資的2億元人民幣Pre-A輪融資。
從門店數(shù)量上來說，喜茶和奈雪的茶處于絕對優(yōu)勢地位。
三家新式茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)對比 制圖 / 燃財經(jīng)
針對新茶飲行業(yè)的疑似抄襲事件，喜茶對燃財經(jīng)表示，每一個行業(yè)，不加思考地去抄襲別人的東西都是不道德的，喜茶拒絕抄襲，也排斥被抄襲。
為了不斷給顧客提供新鮮感，喜茶花了很多精力創(chuàng)新。“我們每天都在研發(fā)新品，我們研發(fā)儲備的新品是上新新品數(shù)量的幾倍，喜茶2018年推出了48款新品，今年3月更是一個月推出了10款新品。對于行業(yè)內的抄襲，我們是排斥的，甚至是不解的。在現(xiàn)在幾乎透明的市場環(huán)境下，抄襲成就不了一個品牌，飲鴆止渴不可取，我們相信消費者的眼睛是雪亮的，不容被欺。”喜茶相關人員表示。
奈雪的茶公關總監(jiān)王依也告訴燃財經(jīng)，奈雪的茶使用的瘦長杯，尺寸是根據(jù)奈雪創(chuàng)始人彭心的手掌設計的，僅開模就花了半年多的時間，為的是更適合女生使用。杯子的弧度以及和蓋子的匹配等細節(jié)也在不斷地迭代，例如杯蓋上的塞子，女生是愛心形狀，男生是小太陽形狀，但現(xiàn)在行業(yè)內很多品牌也都在用。
為了避免被抄襲，奈雪的茶加大了在專利申請上的力度。
“目前奈雪80%的專利集中在外觀和設計專利上，還有奈雪的臘梅毛峰、梔子花茶等少量茶的專利，接下來我們會加強專利上的投入。”王依說。
同時她也承認，茶飲行業(yè)沒有太多壁壘，也無法避免產品同質化，唯一的壁壘就是跑得足夠快，在原料、工藝和技術上，保持獨特性，持續(xù)創(chuàng)新，不斷地滿足用戶的需求。“公司每月都會挑選一種當季的新鮮水果，搭配一支不同的名優(yōu)茶推出新品。烘焙方面，上新品的頻率大概是1到2個月不等。”
奈雪的茶面向的主要是20歲-35歲的群體，他們也在思考，十年后這個群體是誰？他們的喜好和消費習慣是什么？王依認為，經(jīng)營品牌的關鍵是要讓持續(xù)創(chuàng)新突破成為習慣，并保持偶爾的新鮮感。
除了創(chuàng)新更考驗綜合運營能力
各大茶飲品牌越來越雷同，但是不是抄襲很難界定。
新零售專家鮑躍忠指出，各家都在做一些創(chuàng)新，也相互模仿，很難把它定義成抄襲。譬如喜茶原本做的是茶飲，現(xiàn)在增加了面包，這是一種正常的發(fā)展行為。另外，不排除一些品牌有營銷傳播的可能，也不是惡意攻擊，最終可能帶來了更好的傳播，在粉絲中產生更強烈的營銷效果。
“行業(yè)從產品本身來說很難形成護城河，茶飲是一種類似于休閑類的快消品，消費者會對一些口味厭倦，所以品牌壁壘來源于產品不斷的創(chuàng)新能力和經(jīng)營能力，下一步的關鍵是他們怎么去經(jīng)營用戶，把品牌故事講好，持續(xù)不斷的用品牌故事影響到目標用戶。”
英諾天使創(chuàng)始合伙人王晟表示，“抄來抄去”可能只是個道德問題，不是法律問題，其實整個餐飲領域里的創(chuàng)新都很難有辦法保護。
他舉例稱，珍珠奶茶是從臺灣發(fā)展起來的，在內地市場上做了最大的價值收割，全世界的咖啡也都很像。“一個新品類被開拓出來之前，比如奶蓋茶、水果茶誕生的那一步非常重要，但開發(fā)出來之后，產品本身已經(jīng)沒有那么重要了，考驗的是全面的經(jīng)營能力。”王晟解釋。
事實上，如果行業(yè)同質化嚴重，就說明各家做得還不夠好，表面形式很容易被抄襲，真正好的內核其實有很大差別。
在他看來，誰能先推出一個好的產品，受到用戶喜歡，就能獲得一波價值，但爆款對企業(yè)的拉動是暫時的，核心還是企業(yè)的內功。誰會精益求精，專注、踏實、耐心地把餐飲涉及的產品、供應鏈、選址、品牌、服務都做好，才能成為品類之王。
“茶飲企業(yè)的產品只是其中的一部分，更重要的是效率，開店速度、商業(yè)物業(yè)的溢價能力、在供應鏈上的效率和議價能力等。”王晟表示，這個行業(yè)，無非就是兩種做法，一種是把產品做到極致，成為一個百年老店，這樣喪失的是規(guī)模化的能力和速度，另一種就是做連鎖餐飲，但對品質的要求就沒有辦法很高了。”
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年是中國新中式茶飲市場大爆發(fā)的關鍵時刻，規(guī)模已經(jīng)超900億元，2019年甚至有機會超過1200億元。
在這個千億市場上，新老玩家不斷涌現(xiàn)，野蠻擴張和抄襲問題也會如影隨形。新茶飲形態(tài)已基本成形，必須承認的是，在這一形態(tài)被新的產品模式顛覆之前，產品很難形成一個品牌真正的壁壘。因而在持續(xù)的創(chuàng)新之外，更高效率的連鎖經(jīng)營能力將是新茶飲企業(yè)面臨的更大挑戰(zhàn)。
（來源：燃財經(jīng) 唐亞華）
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