“雙層牛肉巨無(wú)霸，醬汁洋蔥夾青瓜，干酪生菜加芝麻，人人吃到笑哈哈。”
上面這句廣告語(yǔ)是麥當(dāng)勞1975為巨無(wú)霸做的“量身定制”。從1967年首次推出至今，麥當(dāng)勞每年要賣(mài)出5.5億個(gè)巨無(wú)霸，平均每17秒賣(mài)出一個(gè)，巨無(wú)霸的受歡迎程度可見(jiàn)一斑。
后來(lái)，英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》還專(zhuān)門(mén)推出“巨無(wú)霸指數(shù)”，通過(guò)對(duì)比全球各地巨無(wú)霸的價(jià)格，來(lái)比較各個(gè)國(guó)家的購(gòu)買(mǎi)水平差異。當(dāng)然，巨無(wú)霸只是麥當(dāng)勞產(chǎn)品矩陣中的一環(huán)，真正讓其風(fēng)靡全球，還是依靠它自身高質(zhì)量的食物、服務(wù)以及干凈的就餐環(huán)境。
隨著“M記帝國(guó)”的不斷擴(kuò)張，麥當(dāng)勞已然有著文化符號(hào)般的意義。但與此同時(shí)，垃圾食品和肥胖元兇的指責(zé)也從未離開(kāi)過(guò)它。
據(jù)brandongaille統(tǒng)計(jì)，每10個(gè)美國(guó)人中有4個(gè)人下班后會(huì)選擇吃快餐，因?yàn)檫@樣更便宜方便。然而，美國(guó)日漸高漲的肥胖率也讓人們不得不開(kāi)始審視快餐對(duì)人們飲食結(jié)構(gòu)的影響。
美國(guó)肥胖率呈走高趨勢(shì)
人們不禁要問(wèn)，某些食物是否要為人們的肥胖與疾病負(fù)責(zé)？而推上風(fēng)口浪尖的麥當(dāng)勞，在面臨人們營(yíng)養(yǎng)失衡時(shí)，又扮演了怎樣的角色？
一則紀(jì)錄片引發(fā)的改變？
討伐麥當(dāng)勞不是從最近開(kāi)始的。
2002年，兩個(gè)紐約女孩將麥當(dāng)勞告上法庭，理由是因?yàn)槭秤名湲?dāng)勞而導(dǎo)致超重。麥當(dāng)勞回應(yīng)：因?yàn)閮蓚�(gè)女孩也吃了其他東西，所以無(wú)法證明食用麥當(dāng)勞與她們的體重超標(biāo)有關(guān)。
這樣的回復(fù)既不能讓原告滿意，也很難讓公眾信服。
Morgan Spurlock就是其中的一員，為了反駁麥當(dāng)勞的說(shuō)法，他決定親身實(shí)踐，來(lái)證明“麥當(dāng)勞就是垃圾食品”。
于是，一個(gè)為期30天的計(jì)劃開(kāi)始了。在這期間，Morgan的一日三餐完全交給麥當(dāng)勞，而每當(dāng)?shù)陠T提及要不要換大杯飲料，大分量套餐時(shí)，他的回答也總是Yes。
這樣的嘗試總是帶有悲劇色彩，30天后，Morgan增重20斤，膽固醇飆升65%，還出現(xiàn)了脂肪肝癥狀，期間，他的情緒波動(dòng)異常激烈，郁悶，心悸，甚至性生活也受到了影響。
Morgan本身也是一名紀(jì)錄片導(dǎo)演，他也將此次實(shí)驗(yàn)完完整整地用鏡頭記錄下來(lái)。當(dāng)時(shí)所有參與這部紀(jì)錄片的人，包括Morgan的醫(yī)生都對(duì)他這段時(shí)間身體健康的惡化程度感到震驚。
2004年，這部名為《大號(hào)的我》的紀(jì)錄片上映，它成為有史以來(lái)收視率最高的紀(jì)錄片之一，也一舉拿下了當(dāng)年的奧斯卡最佳紀(jì)錄片獎(jiǎng)。
除了獲得不錯(cuò)的口碑與票房外，《大號(hào)的我》最有意義的一點(diǎn)在于它喚醒了人們對(duì)日常飲食的關(guān)注，讓大眾知道，不節(jié)制地吃快餐對(duì)自己的身體著實(shí)沒(méi)有好處。影片播出后，麥當(dāng)勞取消了自己的supersize套餐——盡管麥當(dāng)勞聲稱(chēng)該決定與《大號(hào)的我》無(wú)關(guān)。
漢堡到底是不是垃圾食品？
麥當(dāng)勞自然不會(huì)就這樣接下“垃圾食品”的標(biāo)簽。
麥當(dāng)勞總裁Don Thompson曾向媒體表示：“我們不賣(mài)垃圾食品，我的孩子喜歡在麥當(dāng)勞吃飯，也喜歡在家吃飯。我們提供高品質(zhì)的食物，真正的牛肉，真正的雞肉，真正的西紅柿，真正的生菜，真正的水果，真正的冰沙，真正的乳制品，真正的雞蛋，而且價(jià)格實(shí)惠。”
Thompson的說(shuō)法固然沒(méi)錯(cuò)，如果將一個(gè)漢堡拆開(kāi)來(lái)看，麥當(dāng)勞的食材確實(shí)十分全面，精白面粉烤制的面包胚、沙拉醬、炸過(guò)的肉餅和蔬菜，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)均衡。
不過(guò)這里的問(wèn)題在于，漢堡雖然有葷有素，但從營(yíng)養(yǎng)成分上看，卻很難符合理想的膳食結(jié)構(gòu)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》顯示，人們每天應(yīng)該吃250-400克谷物、300-500的蔬菜、200-400克的水果、40-75克的畜禽肉。
簡(jiǎn)單來(lái)看，谷薯類(lèi)應(yīng)該和蔬菜類(lèi)占比最大，且比例一致，但如果我們仔細(xì)分析漢堡的食材結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，漢堡坯屬于簡(jiǎn)單碳水化合物，沙拉醬多由植物油組成，屬于脂肪，炸過(guò)的肉餅屬于脂肪和蛋白質(zhì)，雖然有蔬菜可以提供纖維素、維生素和微量元素，但總體所占比例還是太低了。
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