如果用一個詞來概括廈門見福便利店董事長張利的經(jīng)營哲學(xué)，“底線思維”或許最為貼切。
廈門見福便利店是福建省內(nèi)最大的便利店品牌，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2018年5月發(fā)布的“全國便利店TOP70”榜單中，它以1300家門店的規(guī)模排名14。如今，經(jīng)過一年多時間的發(fā)展，其門店總數(shù)已經(jīng)超過了1500家。
盡管已經(jīng)取得了如此輝煌的成績，但從張利口中你卻聽不到任何雄心壯志的目標(biāo)。他總是反復(fù)強(qiáng)調(diào)“活下來最重要”，對公司唯一的要求就是“微利、正現(xiàn)金流”。
在他看來，設(shè)定過高的期望值，公司容易被牽著走，影響整體戰(zhàn)略布局。倒不如設(shè)置一條清晰的底線，在這個基礎(chǔ)上放手去做，看看能闖出怎樣一番天地。
經(jīng)營零售企業(yè)就像玩闖關(guān)游戲
需要不停打怪升級
張利認(rèn)為，經(jīng)營零售企業(yè)就像玩闖關(guān)游戲，需要不停地打怪升級，每一關(guān)都有新的挑戰(zhàn)，稍有不慎就有可能滿盤皆輸。其中包含許多關(guān)鍵要素，過去兩年大家談?wù)撟疃嗟木褪?ldquo;人、貨、場”。
但張利認(rèn)為，這是外行人的看法，只看到了冰山一角。其實水下看不到的地方還有系統(tǒng)、制度、流程和文化，其中的兇險只有深扎這個行業(yè)的人才能體會。
具體到便利店行業(yè)，若要立于不敗之地，至少得夯實五項基本功：
最基礎(chǔ)的就是開店密度。便利店向來被看作是螞蟻軍團(tuán)，高密度開店是其最重要的防火墻。門店密度不夠高，物流配送、市場管理和品牌提升的成本就無法形成邊際效應(yīng)。
那么，到底怎樣的密度才算高呢？張利介紹，目前日本和臺灣地區(qū)已經(jīng)做到了平均200米2000人一家店，而見福便利店在福建還處于500米5000人一家店的水平，仍有很大的上升空間。
張利預(yù)測，福建的便利店容量在10000家左右，他希望未來見福便利店能夠占據(jù)其中一半的市場份額，換算下來也就是5000家。當(dāng)被問到希望在多長時間內(nèi)達(dá)成這一目標(biāo)時。
張利笑道：“這要看我的本事了，我恨不得明天就能實現(xiàn)，但我知道做不到”。但同時他也透露，目前見福便利店的門店數(shù)仍然在以每天一家的速度快速增長。
除了足夠高的開店密度，高效的物流體系也至關(guān)重要。因為只有物流體系足夠高效，門店才能實現(xiàn)低庫存、高周轉(zhuǎn)的運行。
尤其對于經(jīng)營鮮食產(chǎn)品的便利店來說，高效的物流體系堪稱其最重要生命線。被視為行業(yè)標(biāo)桿的日本和臺灣便利店目前已經(jīng)能夠做到一日三配，而國內(nèi)便利店還有很大的差距。
在便利店行業(yè)快速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)ERP系統(tǒng)已經(jīng)無法跟上企業(yè)的擴(kuò)張速度。因此，集成了人工智能和大數(shù)據(jù)的智能化IT系統(tǒng)也是現(xiàn)代便利店企業(yè)不可或缺的一門“必修課”。
但歸根結(jié)底，商業(yè)最重要的還是商品。張利介紹，便利店的商品競爭力分為兩個維度，行業(yè)習(xí)慣稱之為“量小非君子”“無獨不丈夫”。“量”自然指的是銷量，只有銷量足夠大，企業(yè)才能在供應(yīng)鏈中掌握議價權(quán)和話語權(quán)。“獨”則指的是區(qū)別于競爭對手的獨有商品體系。
張利介紹，零售業(yè)分為四個階段：最早期的是以百貨公司為代表的租賃型企業(yè)，然后是以沃爾瑪為代表的批發(fā)型企業(yè)，再后來誕生了耐克、安踏等品牌型企業(yè)，最后衍生出了一批制造型企業(yè)。
“目前全世界最牛逼的零售企業(yè)都是制造型企業(yè)，比如Zara和優(yōu)衣庫。包括日本和臺灣的7-11，它們60%的銷售額都來自自己生產(chǎn)的商品”。張利表示，見福便利店目前也在朝著制造型零售企業(yè)發(fā)展，只有這樣才能保證前面所說的“量小非君子，無獨不丈夫”。
去年獲得紅杉資本的投資后，見福便利店在廈門海滄東浮，毗鄰高速公路的地方，投資5億元建設(shè)了一個占地75畝、總建筑面積11萬平方米的現(xiàn)代化園區(qū)。
園區(qū)涵蓋了多溫帶倉儲物流配送中心、鮮食廠、烘培廠等設(shè)備設(shè)施，配送中心可以承載未來見福3000家以上門店體量。這正是見福便利店在朝制造型零售企業(yè)轉(zhuǎn)型的道路上邁出的重要一步。
有了商品，同樣少不了對消費者的洞察。張利表示，做商業(yè)沒有會員體系，沒有CRM系統(tǒng)肯定是不行。過去兩年的新零售浪潮中涌現(xiàn)出了大量的技術(shù)創(chuàng)新，但歸根結(jié)底都是為了加深消費者洞察，其重要性可見一斑。
開店密度、物流體系、IT系統(tǒng)、商品優(yōu)勢、會員洞察，五大問題貫穿始終，但不同階段企業(yè)的側(cè)重點也有所不同。
張利向雷鋒網(wǎng) & AI掘金志表示，如果按門店數(shù)量劃分，一家便利店企業(yè)的成長大致可以分為幾個階段：200家門店是第一道坎，要解決的是系統(tǒng)升級的問題，門店達(dá)不到這個數(shù)量就不可能有好的系統(tǒng)；
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