瑞幸咖啡不想解釋太多，并向茶飲市場扔出了一顆深彈。
9月3日，瑞幸咖啡（Nasdaq：LK）召開了媒體溝通會，在溝通會中宣布了兩件事：一是旗下子品牌“小鹿茶”獨立運營，并聘請肖戰(zhàn)擔(dān)任小鹿茶品牌形象代言人；二是推出行業(yè)首創(chuàng)的新零售運營合伙人模式，面向全國招募運營合伙人。
瑞幸咖啡首席運營官劉劍官宣：為加速小鹿茶的全國布局，我們決定推出新零售合伙人模式。
這句話猶如1776年7月4日的《獨立宣言》，擲地有聲的背后是茶飲行業(yè)的亂象頻出。而這次瑞幸咖啡的打法，除了印證了對自己“科技公司”的定位外，更像一條鯰魚在倒逼茶飲市場的變革。
茶飲市場亂戰(zhàn)
2019年，中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了一份名為《2019新式茶飲行業(yè)市場前景研究報告》，報告指出，目前茶飲市場已三分天下：形成了以coco、皇茶、一點點、快樂檸檬為代表的街頭奶茶，奈雪的茶、喜茶為代表的新式茶飲，以及茶桔便、波茶為代表的鮮牛奶和鮮果茶。
網(wǎng)紅新式茶飲代表喜茶，還有一個曾用名——皇茶ROYALTEA。
這段往事，放在了喜茶官網(wǎng)首頁：2012年，喜茶HEYTEA起源于江邊里的一條小巷，原名皇茶ROYALTEA為了與層出不窮的山寨品牌區(qū)分開來，故全面升級為注冊品牌喜茶HEYTEA。
具體來說，就是因為知名度越來越高，山寨和仿冒者越來越多，為了不讓山寨毀掉皇茶這兩個字在消費者心中的形象，喜茶創(chuàng)始人聶云宸通過70萬高價購得“喜茶”商標(biāo)，將皇茶ROYALTEA正式更名為喜茶HEYTEA。
而現(xiàn)在滿大街的皇茶，則以山寨居多，消費者也基本區(qū)分不了是山寨的還是正版的。
這一具有魔幻現(xiàn)實主義特質(zhì)的橋段，放在茶飲行業(yè)來看，卻是稀松平常的事。
美團點評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截止到2018年第三季度末，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%，新增長主要來自消費者對常規(guī)飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求，這可以從2017-2018年我國現(xiàn)制茶飲店人均消費價格的變化趨勢可以看出，人均消費價格在15-29元的人群于2018年增長至39%，較2017年同期增長了7個百分點。
艾媒咨詢曾公布一組數(shù)據(jù)：2018年中國新式茶飲市場規(guī)模超900億元，預(yù)計在2019年超過1200億元。
茶飲行業(yè)平均毛利在80%~90%，因此“市場大”“高毛利”的特征吸引了無數(shù)人前赴后繼地涌入這個行業(yè)中。于是，山寨風(fēng)盛行、加盟店監(jiān)管缺失、創(chuàng)業(yè)成本高等亂象頻現(xiàn)的痛點，困擾新式茶飲行業(yè)已久。
低門檻、大市場，當(dāng)大批茶飲品牌涌入后，關(guān)店率也在攀升。聯(lián)合利華飲食策劃茶公司總監(jiān)楊順此前曾在公開場合透露出一組數(shù)據(jù)：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率為開店率的兩倍，高達55%；而二線城市，關(guān)店率也略高于開店率。
7月初，有媒體記者在臥底“甘茶度”后廚期間，發(fā)現(xiàn)該店存在食品原料不新鮮、店員操作不規(guī)范等多項問題。除甘茶度外，還有COCO奶茶的“煙頭事件”、奈雪的茶徒手操作且未佩戴口罩問題、喜茶中喝出綠頭蒼蠅等問題。
亂象的背后，是行業(yè)高成本、低監(jiān)管、無系統(tǒng)。
目前茶飲品牌的商業(yè)模式大致有兩種，一種是連鎖加盟，一種是直營。
連鎖加盟模式的優(yōu)勢是能快速占據(jù)市場、品牌知名度較高、有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、有調(diào)制和配方等方面的培訓(xùn)等；劣勢則有，管理缺失、監(jiān)管無力、品控層次不齊、加盟方成本壓力較大、山寨品牌較多等。直營模式的優(yōu)勢則是，品控良好、供應(yīng)鏈完整、網(wǎng)紅效應(yīng)突出等；劣勢則是，規(guī)模化速度較慢、供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢不足，員工創(chuàng)業(yè)者心態(tài)不足等。
合的什么伙
瑞幸咖啡這次在小鹿茶中進行首次推廣的新零售運營合伙人模式，對茶飲行業(yè)傳統(tǒng)加盟模式來說，可能是一次革新和迭代。
有媒體曾以一點點作為案例，算了一筆賬：參考一點點投資加盟一家奶茶店，加盟費用加上租金、裝修、設(shè)備等投入合計80萬元，每天平均賣出400杯，按照平均每杯12元來計算，每月營收為144000元。毛利率60%，每月毛利86400元。配置5個店員，人工成本每月合計26000元，房租每月6000元，水電每月6000元，其他雜費每月3000元，每月剩余利潤45400元。如果按照前期80萬的投入，收回成本需要近17個月，一年半的時間。
而這還沒算，品牌后期是否還有流量的問題。
成本和風(fēng)險一直是懸在茶飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者頭上最鋒利的一把刀。
在瑞幸宣布的這個新零售合伙人模式中，合伙人只要做兩件事：門店選址裝修，以及產(chǎn)品制作交付。而小鹿茶則負責(zé)品牌營銷、客戶發(fā)展、數(shù)字化運營系統(tǒng)開發(fā)迭代、制作程序監(jiān)督與管理，以及供應(yīng)鏈管理。
據(jù)瑞幸咖啡介紹，該模式與傳統(tǒng)加盟模式有六大區(qū)別，分別是：加盟費、收益及風(fēng)險、品牌、產(chǎn)品、流量和運營。
加盟費方面，新零售合伙人模式采用的是零加盟費；收益及風(fēng)險方面，該模式規(guī)定，在合作伙伴不掙錢時不收費，同時將以數(shù)字化營銷驅(qū)動收益的最大化；品牌方面，該模式采用以鮮明個性代言、海量廣告投放以及納斯達克上市公司背書；產(chǎn)品方面，該模式融合了新式茶飲、大師咖啡等瑞幸咖啡旗下權(quán)限產(chǎn)品；流量獲取方面，則繼續(xù)由瑞幸負責(zé)新客戶補貼，以及線上線下全域流量導(dǎo)入；最后在運營方面，該模式將采用全數(shù)字化運營，以此對品質(zhì)和效率進行雙重保障。
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