而在小料復(fù)配領(lǐng)域，還有一個(gè)不得不提的品牌就是一點(diǎn)點(diǎn)。2011年，一點(diǎn)點(diǎn)在上海開店，開創(chuàng)性地開啟了免費(fèi)加料的時(shí)代。在一點(diǎn)點(diǎn)買奶茶后，可以免費(fèi)加珍珠、波霸、紅豆、仙草，不限量，甚至可以加滿一杯。 這種帶有小料DIY性質(zhì)的售賣方式，一下子引發(fā)了第一波奶茶的排隊(duì)風(fēng)潮，一點(diǎn)點(diǎn)迅速攻城略地。
3.0時(shí)代，“頂料思維”從萌芽到火爆
2000年，還是珍珠奶茶如火如荼的時(shí)候。劉漢介注意到一個(gè)很雅皮的年輕人，他一反常態(tài)，在臺(tái)中成立了一家名為“白色戀人”的飲品店，店里不賣珍珠奶茶，只賣起司奶茶，當(dāng)時(shí)店里的產(chǎn)品有：起司紅茶、綠茶、鐵觀音等。 “品質(zhì)很不錯(cuò)，但生意馬馬虎虎，到目前為止還是2家店?duì)I業(yè)。”劉漢介說。
當(dāng)時(shí)看起來很可能是無心插柳的起司茶，開啟了奶茶加頂料的時(shí)代，也是后來芝士奶蓋茶的前身，只是當(dāng)時(shí)時(shí)機(jī)未到，并沒有火起來。2009年，快樂檸檬的創(chuàng)始人吳伯超在門店推出巖鹽芝士系列，比較早地在內(nèi)地引進(jìn)奶茶頂料。
真正讓這種有頂料的奶茶火起來的是喜茶。就在塑化劑風(fēng)波的同一年，喜茶在江門成立，創(chuàng)始人聶云宸因?yàn)樽畛跎獠缓�，埋頭研發(fā)室調(diào)整產(chǎn)品，最終因?yàn)橹ナ寇柘盗幸慌诙t，憑借天然的原物料，在國內(nèi)掀起了奶蓋茶的熱潮。
2013年在長沙成立的茶顏悅色，也沒有采用奶茶底料的思維開店。而是從第一家店開始用了一種“茶+奶+奶油+堅(jiān)果碎”的頂料產(chǎn)品形式，與星巴克的星冰樂有相通之處，已成為長沙的標(biāo)志性品牌。 “頂料思維”在奶茶界流行起來之后，逐步形成了和底料奶茶兩分天下的局勢，甚至隨著新茶飲的發(fā)展，一度風(fēng)頭蓋過珍珠奶茶。
4.0時(shí)代，小料帶著“健康本色”回歸
更健康
近兩年，伴隨著消費(fèi)升級，健康訴求日益凸顯，天然本味的食材正在回歸。2015年，在珍珠持續(xù)低迷了三年后，汪東曉絞盡腦汁想到了一個(gè)好主意，他們聯(lián)合一個(gè)工廠生產(chǎn)了一款小型的珍珠機(jī)，可以擺放在吧臺(tái)，讓消費(fèi)者直白地看到珍珠的原料和制作過程，減輕對珍珠的誤解。
不少打著手作珍珠的品牌爭相訂購這個(gè)機(jī)器，但受限于產(chǎn)能，很多大品牌還是選擇使用大貨珍珠，但此時(shí)的珍珠，已經(jīng)在原料上盡量接近天然。
1997年就投身茶飲行業(yè)的倍格食品創(chuàng)始人王勇岐，敏銳地捕捉到了這個(gè)變化。 他通過種植方式的改良，讓紅豆、燕麥等食材品質(zhì)回歸，在后期工業(yè)化處理環(huán)節(jié)，盡量減少添加劑的使用，讓食材經(jīng)過加工還能保持原來的本味。
王勇岐的產(chǎn)品比市場價(jià)貴不少，但常常供不應(yīng)求，整個(gè)市場的健康訴求日益旺盛。 在品牌端，寒天蒟蒻寒天的頻繁使用，青稞燕麥芋頭紫米的逐漸上位，也透露了消費(fèi)對于天然食材的青睞程度。
2018年5月，喜茶出乎意料地上了一款黑糖珍珠鮮奶產(chǎn)品，售價(jià)19元。“新茶飲品牌放下身段賣奶茶”，一時(shí)間引發(fā)熱議。
今年3月，喜茶重新將珍珠奶茶命名為波波茶。隨后圍繞著把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿華田波波冰、持續(xù)加深波波標(biāo)簽。 喜茶阿華田波波冰系列產(chǎn)品
奈雪的茶、樂樂茶等品牌也開始上新有底料的奶茶，水晶、寒天、蒟蒻、仙草等相對天然的原料，相繼被新茶飲加入。
奶茶底料重新在新茶飲中回歸，以一種更天然、更健康的姿態(tài)。
更多變
在不管什么飲品，都“讓相機(jī)先喝”的當(dāng)下，小料也越來越戲精了：珍珠加入了火龍果汁變得紅潤誘人；芋圓加入了櫻花，顏值倍增；茶凍里有了玫瑰花，讓人不忍下口。 原料的形態(tài)也一直在變，光珍珠的大小就有很多種不同的規(guī)格，命名上也大有改進(jìn)：黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠、櫻花珍珠等等。
在原料上，除了淀粉之外，珍珠的加料更加天然，比如加了黑糖糖漿熬制的黑糖珍珠；加入了果汁和蔬菜汁的水果珍珠、蔬菜珍珠；加入了芋頭、地瓜、紫薯的珍珠層出不窮。 小料不斷豐富和創(chuàng)新，圖片來自百度
通過新的承載形勢，新的組合方法，新的概念營造，奶茶小料的新款不斷。但無論怎么加都是盡可能用天然原料，健康已然成為大趨勢。
未來，小料是“個(gè)性化”的靈魂
未來，要想在標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化中找到完美的平衡點(diǎn)，小料是其中的靈魂角色，為什么這么說？
我們把眼光放到飲品之外的中餐領(lǐng)域，中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是一個(gè)未被很好解決的問題，但中餐里的面類除外。 和府撈面、重慶小面都做的不錯(cuò)，因?yàn)槊骖惍a(chǎn)品，主料單一，只需要變換鹵料或制作方式，就能變成炸醬面、牛肉面、肥腸面、熗鍋面等上百種產(chǎn)品。
在王勇岐的經(jīng)驗(yàn)里，奶茶和小料的原理與面食類似，奶茶的標(biāo)準(zhǔn)化中，茶作為農(nóng)產(chǎn)品，是最難搞定的一個(gè)。茶葉的品類、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、沖泡溫度、茶水比例、儲(chǔ)存時(shí)間、空氣溫度濕度等等變化，都會(huì)讓茶湯變得不穩(wěn)定。
所以“要想讓標(biāo)準(zhǔn)化提高，茶的種類一定要盡可能的少，每一個(gè)茶類選擇一款就足夠，主料固定，類少量大，這樣茶湯的流轉(zhuǎn)就會(huì)加快，極大減少風(fēng)味損失的不穩(wěn)定因素。 把個(gè)性化交給小料。
一點(diǎn)點(diǎn)的紅茶，加了奶霜就是紅茶瑪奇朵，加了冰淇淋就是冰淇淋紅茶；蜜雪冰城的全套奶茶、CoCo都可新上的奶茶五小福，茶和奶負(fù)責(zé)“賺錢養(yǎng)家”，小料負(fù)責(zé)“貌美如花”。 除了小料的復(fù)配之外，小料形式的改變也會(huì)帶來存在感，比如把紅豆做到茶凍里，黑芝麻加到芋圓里。 茶湯是舞臺(tái)，小料是演員。演員換個(gè)妝容，換個(gè)人設(shè)，或者加個(gè)女二號(hào)、女三號(hào)，只要把握好尺度，設(shè)計(jì)好“三觀”和“五官”，很可能就是下一個(gè)爆款。
來源: 微信公眾號(hào)：咖門 國君
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