1.0時代，珍珠誕生，加料思維初現(xiàn)
1987年，第一杯珍珠奶茶誕生
1983年，春水堂的泡沫紅茶在臺灣紅火兩年之后，創(chuàng)始人劉漢介開了第二個腦洞——光喝茶沒意思，要是在茶里加點什么吃的就好了。于是召集員工集思廣益。1987年，四維店店長林秀慧（現(xiàn)任春水堂商品部副總裁），突發(fā)奇想將自己最愛的小吃——粉圓混入冰奶茶中，豈料口感出乎意料地好，她就在店里偷偷試賣了一星期才跟老板劉漢介交代。
于是，看到顧客反響甚好，劉漢介取“大珠小珠落玉盤”之義，將臺灣傳統(tǒng)甜品粉圓重新命名為“珍珠”。
1997年，珍珠奶茶涌入大陸市場，在東莞厚街，藍山咖啡的創(chuàng)始人范勝杰從臺灣帶來了“波霸奶茶外賣車”。
同一年，來自臺灣的上島咖啡成立，也在店內(nèi)售賣珍珠奶茶。珠三角地區(qū)以及上海等沿海發(fā)達城市的各大西餐廳、咖啡廳都開始把珍珠奶茶作為引流款產(chǎn)品。
香濃幼滑，還有咀嚼感，特別是珍珠這種Q彈的口感，迅速俘獲了當時的年輕人，第一批奶茶女孩誕生。
無所不加的時代
珍珠的加入，為奶茶開啟了加料的思維，從此一發(fā)不可收拾。奶茶加料加什么？當時的臺灣茶飲人把眼光放在了冰果室。 據(jù)《遙遠的冰果室》里記載，冰果室是臺灣“茶飲店”的雛形，不僅僅是吃冰的地方，也是一個聊天和交際的地方。
冰果室的產(chǎn)品類似于雪花酪，冰沙打底，以芋圓、寒天、椰果、布丁、仙草、紅豆、紫米等小料覆頂，50多年前，在臺灣風(fēng)靡一時。
劉漢介介紹，臺灣甜品杯裝化在30多年前就開始了，冰果室的小料被大面積運用到奶茶里。
不僅如此，當時的加料可謂是百花齊放，無所不加，光春水堂就經(jīng)歷過這幾個階段：
中草藥的加入：菊花、決明子以及各種明目、祛火、養(yǎng)肝的中草藥被陸續(xù)引入奶茶。
谷物豆類的加入：大米、紫米、紅豆、綠豆、花豆，甚至蛋黃被一一在奶茶中試驗。
水果類的加入：香蕉、蘋果、蜜桃、檸檬等水果也在奶茶中得到新生。
這個時期，各種跨界而來的群演在奶茶里成了主角，并在市場篩選中，留下了一批集“美貌與才華”于一身的經(jīng)典款，如珍珠、椰果、紅豆、布丁、寒天等。
從“草根”到專業(yè)演員
有了小料的神助攻，奶茶在臺灣迅速流行起來，很多品牌都加快了擴張的腳步，問題也隨之而來。 粉圓是菜市場的小吃、寒天蒟蒻是植物汁液提取的、布丁紅豆都是走街串巷的甜品，這些產(chǎn)品大都是小散戶在家中或作坊里生產(chǎn)的，產(chǎn)能、標準化難以保證，食品安全問題也存在隱患。
而隨著茶飲品牌的連鎖發(fā)展，標準化問題迫在眉睫，市場的需求倒逼了小料的工業(yè)化。 那時的市場亂象叢生，從農(nóng)作物到專業(yè)的流水線產(chǎn)品之間，為降低成本、提升運營效率，小料被加入了大量的香精、色素、防腐劑，品質(zhì)參差不齊。
但正因為如此，小料變成了食品工業(yè)化產(chǎn)物，才有了流通的基礎(chǔ)，逐步流入國內(nèi)。
據(jù)無一精選茶飲創(chuàng)始人汪東曉回憶，13年前，隨著休閑小站、大臺北，綠島村、大口九、大卡司等品牌相繼開店，奶茶里的加料也逐漸豐富起來：珍珠、椰果、布丁等小料大受歡迎。
“當時的消費者食品安全意識薄弱，盡管當時的小料，主要靠香精、色素來調(diào)味調(diào)色，但這種花花綠綠、五顏六色的奶茶在他們眼里就是時尚的象征，就如同現(xiàn)在年輕人喜歡喜茶一樣。”汪東曉說。 一定時期內(nèi)，這些飽受詬病的小料，卻滿足了茶飲對供貨量和穩(wěn)定性的需求。
珍珠被“封殺”
2012年，如日中天的珍珠，在國內(nèi)攤上大事兒了。
據(jù)汪東曉回憶，在青島，一個喝完奶茶的年輕人去醫(yī)院拍了個CT，在影像里，他的胃里有很多顆粒狀的陰影。
在一些媒體的渲染下，“珍珠含有塑化劑，能吃死人”這樣駭人聽聞的文章大肆傳播。實際上，“當時的珍珠只是有添加劑，并不含有塑化劑。Q彈的口感、存放久了會變硬并不是有塑料，但消費者已經(jīng)被誤導(dǎo)了。” “談?wù)渲樯?rdquo;已成為事實，讓從事珍珠銷售的汪東曉對“塑化劑事件”印象深刻， 很多客戶不再訂貨，甚至要求退貨，“我沒有當時具體的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。” 珍珠從此被“封殺”。
2.0時代，復(fù)配成就奶茶經(jīng)典款
2007年進入大陸發(fā)展的CoCo都可，將茶葉和小料的原料都做了健康化升級，憑借一款“奶茶三兄弟”圈粉。
這款產(chǎn)品創(chuàng)造性地把珍珠、布丁、仙草三種單一小料復(fù)配到一起，很快成為品牌的招牌產(chǎn)品，火爆至今。
據(jù)CoCo都可行銷總監(jiān)洪嘉謙分享：“三兄弟的來源其實很簡單，靈感來自豆花。我們發(fā)現(xiàn)豆花里面會加很多不同的料，比如三色豆花。
過去在奶茶里加珍珠、椰果等單一材料，是奶茶加料的概念。直到有一天我們突然意識到為什么豆花可以加這么多料，奶茶不可以。所以就推出了奶茶三兄弟這個產(chǎn)品。” 同一年的上海，尋著記憶中的味道，大學(xué)畢業(yè)不久的吳斌開出第一家叫悸動燒仙草的門店。
2000公里外，湖南人王斌帶著一腔創(chuàng)業(yè)熱血，跑到四川成都，開出第一家飲品店，門頭上也寫了“燒仙草”三個字。 書亦燒仙草，憑借著“半杯都是料”的小料復(fù)配思維，讓產(chǎn)品價值感飆升，迅速崛起，門店數(shù)量超過2000家，成為近兩年最大的品類黑馬。
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