“要大杯還是中杯？”
“要去冰嗎？”
“要正常糖嗎？”
“還要加料嗎？這邊有紅豆、仙草、珍珠......”
點(diǎn)杯奶茶，很多人都經(jīng)歷過服務(wù)員一連串的拷問，加上制作，每次都得等上五六分鐘以上，效率很低。
在這個(gè)崇尚效率的時(shí)代，讓顧客等待猶如掃客出門，也意味著每天賣得更少，為什么還要這么做呢？
因?yàn)樗麄児室庾屓伺抨?duì)，用低效率換取門店人氣，那么到底是效率重要還是排隊(duì)重要？
針對以下4個(gè)問題，閱讀下面的內(nèi)容你將找到答案：
1、為什么現(xiàn)在雇黃牛排隊(duì)的少了？
2、新店靠口碑慢慢積累人氣還適用嗎？
3、怎么讓排隊(duì)的顧客盡量不流失？
4、為什么長期排隊(duì)也不擴(kuò)充店面？
01.必須排隊(duì)！雇黃牛也要排
排隊(duì)帶來的客流量非�？捎^。這是因?yàn)榕抨?duì)利用人的好奇心和從眾心理。當(dāng)一個(gè)人看到一家店在排隊(duì)時(shí)，更愿意相信這家店的產(chǎn)品好，愿意來消費(fèi)。排的長隊(duì)也就成了最好的廣告。
有的新店開業(yè)甚至?xí)腿藖砼抨?duì)，比如喜茶、鮑師傅這類網(wǎng)紅品牌就干過。
《中國日報(bào)》曾報(bào)道，鮑師傅開業(yè)第一天，一名黃牛至少領(lǐng)了70多人去排隊(duì)。鮑師傅聘請不同團(tuán)隊(duì)假排隊(duì)至少一個(gè)月，有的黃牛一天為他們提供了200人次。
圖片來源微博， 此店為北京易尚餐飲管理有限公司的鮑師傅，并非鮑有才的鮑師傅。
而喜茶新店開業(yè)第一天聘請排隊(duì)人數(shù)多達(dá)300人。
這些人由牛頭通過各兼職群找人，按天付費(fèi)，還提供免費(fèi)的餐食飲品。為了更真實(shí)，排隊(duì)人員構(gòu)成也很講究，有學(xué)生、白領(lǐng)、中年人等各層級人群。
業(yè)內(nèi)人士透露，在北京這樣的兼職前兩年60-100元一天，現(xiàn)在差不多到150-200元左右。請兼職100人，每天的成本就達(dá)到1.5-2萬。
如今雇人排隊(duì)的現(xiàn)象越來越少，因?yàn)槿菀鬃呗╋L(fēng)聲，兼職不可能跟你保密，一旦被爆假排隊(duì)，對品牌有很大的負(fù)面影響。
他們有更保險(xiǎn)的做法，比如在美團(tuán)點(diǎn)評、餓了么等平臺(tái)發(fā)優(yōu)惠券+買曝光。通過美團(tuán)點(diǎn)評吸引過來的人都是真實(shí)用戶，而且還能提高排名;或者在周圍發(fā)優(yōu)惠券，用免費(fèi)試吃，低價(jià)試吃聚集人氣。
開業(yè)排隊(duì)主要目的是宣傳品牌，排隊(duì)越長越好。因?yàn)楦叻鍟r(shí)刻更能讓人印象深刻，這就是心理學(xué)上所說的峰終效應(yīng)。第一名會(huì)被記住，第二名都記不住，這就是峰；一個(gè)人干了一輩子好事，臨終前干了一件壞事，大家只會(huì)記得這人變壞了，這就是終。
而顧客排了兩小時(shí)才吃上一口，來之不易，也更容易拍照發(fā)朋友圈，帶來更多傳播。
02.為什么一定要排隊(duì)，靠口碑慢慢經(jīng)營不行嗎？
還真不行！
以前的一些老店，開業(yè)從來不需要靠排隊(duì)來獲客，只要產(chǎn)品好，顧客就會(huì)一傳十，十傳百，生意自然就來了。
但現(xiàn)在消費(fèi)者行為習(xí)慣變了。
現(xiàn)在人們無論去哪里吃飯，都喜歡先在美團(tuán)點(diǎn)評上看排名，看評論，或者某天路過時(shí)發(fā)現(xiàn)哪家店人多，哪里人多哪里就好吃，一定錯(cuò)不了�？诳谙鄠鞯哪切┟朗仇^子，很難被找到。
而各種新產(chǎn)品，新口味更新的速度很快。一家品牌不能在短時(shí)間內(nèi)抓住顧客的胃，很可能還沒發(fā)展起來就被淘汰掉。
而如今的高房租、人工、原材料成本，也沒有時(shí)間讓門店慢慢發(fā)展。如果還抱著酒香不怕巷子深的心態(tài)，全靠口碑慢慢積累，那樣前期可能就做死了。
與其如此，不如前期就砸錢，雇人排隊(duì)，買廣告位，朝著網(wǎng)紅品牌去做。
一旦品牌火了，可以開放加盟賺加盟費(fèi)，快速撈錢;也可以打造后端供應(yīng)鏈，靠直營開店，做一樁長久經(jīng)營的生意。如果推不火，品類不受歡迎，那么關(guān)門大吉，再去找另一個(gè)品類。
在這種趨勢下，也出現(xiàn)很多亂象。有些企業(yè)炒火品牌之后，撈完錢就跑路，喬?hào)|家脆皮火燒就是一個(gè)例子。
喬?hào)|家曾經(jīng)在成都非�；鸨�，多家店一開門就排隊(duì)�？恐@樣的人氣，再經(jīng)過媒體包裝，喬?hào)|家放開加盟，門店很快做到了500多家。但好景不長，有的人加盟后才發(fā)現(xiàn)，總部宣傳一天賣1000多個(gè)，其實(shí)只能賣出幾十個(gè)，每天都入不敷出，虧損幾百元。
不少加盟者去總部要求退押金，但總部各種拖欠，最后直接跑路。據(jù)報(bào)道，有的加盟者單店加盟，加盟費(fèi)近4萬，包括1萬的押金;區(qū)域代理加盟費(fèi)34萬，包括8萬押金。照此算下來，兩三年時(shí)間就圈錢2000多萬。
后來有內(nèi)部人士爆出，這些排隊(duì)都是花錢雇的兼職，10塊錢一小時(shí)，有時(shí)也讓員工換了衣服來充場子。
如果想加盟開店，一定要注意這種騙局。
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