陶陶居董事長尹江波說：“我們絕對不會建立中央廚房，所有產(chǎn)品必須在門店現(xiàn)場制作！”
“手工現(xiàn)做”是陶陶居這個(gè)百年老店起死回生的“殺手锏” ！
在餐飲工業(yè)化的趨勢下，很多連鎖餐企卻都“反其道而行之”，選擇了回歸“現(xiàn)做”！
現(xiàn)包現(xiàn)熬現(xiàn)炒……各種形態(tài)的現(xiàn)場制作成為了他們的獨(dú)特競爭壁壘和優(yōu)勢，在同品類中突圍！
那么這些連鎖餐企是如何通過“現(xiàn)做”的表現(xiàn)形式，從紅海中“破局”呢？
現(xiàn)熬：傳統(tǒng)小吃全新的傳播點(diǎn)
說起麻辣燙是無人不知無人不曉的，楊國福、張亮……有的是因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生成功火爆、有的是因?yàn)榭谖秳?chuàng)新開遍全國。
除了味型、菜、環(huán)境、骨湯……以外，麻辣燙基本就找不到新的突破點(diǎn)了。
而這家在廣東開了40多家直營店的�？吐槔睜C，通過給顧客展示門店“現(xiàn)熬”骨湯，在廣東地區(qū)成功突圍了張亮、楊國福，成為地域第一麻辣燙品牌！
1、32口鍋陳列在門口，展示給顧客看
為了體現(xiàn)這一現(xiàn)熬水果骨湯，�？驮谝贿M(jìn)店的位置陳列了32口底湯鍋，從加水、加骨頭再到不斷熬制，都在顧客的眼皮子底下進(jìn)行。
而且顧客可以通過鍋蓋清晰看到里面的食材，更給了顧客一顆“定心丸”。
2、用計(jì)時(shí)器給湯計(jì)時(shí)，突出4小時(shí)現(xiàn)熬
骨湯在人的認(rèn)知里是一定要小火慢熬的，但是很多餐廳雖然打著骨湯現(xiàn)熬的噱頭，卻因?yàn)闆]有“現(xiàn)場制作”，經(jīng)常被顧客誤會是調(diào)料包。
而福客麻辣燙每一口鍋前都有一個(gè)計(jì)時(shí)器，固定時(shí)間為4小時(shí)，顧客可以看到鍋里材料的同時(shí)，也可以看到每鍋骨湯熬制的時(shí)間。
通過“現(xiàn)熬”4小時(shí)，讓顧客在熬制時(shí)間上有了概念，自然也就相信是真材實(shí)料，絕不是調(diào)料包，從而增強(qiáng)湯底的品質(zhì)感！
一直以來大家都在尋求麻辣燙的創(chuàng)新之路。
有從形式上創(chuàng)新的，開創(chuàng)干拌等形式;也有從產(chǎn)品上創(chuàng)新的，比如加入一些差異化的菜品等等，但其實(shí)顧客最關(guān)注的湯底問題，卻被大家忽視了！
�？吐槔睜C正是清晰的抓住顧客多年來的疑慮，找到了湯底要“現(xiàn)熬”的這個(gè)突破口，直接展示給顧客湯底制作的全流程，顧客自然也就放心了。
現(xiàn)穿：制作工序前置，差異化競爭的突破點(diǎn)
燒烤這個(gè)業(yè)態(tài)一直是默認(rèn)“現(xiàn)烤現(xiàn)吃”的。
不過卻千篇一律，大家無非就是圍繞著原材料的質(zhì)量來宣傳，一直找不到其他的突破點(diǎn)，無法形成差異化。
雖然燒烤店手工穿串是行業(yè)一直在做的事，但是豐茂把穿串的過程搬到了門店展示，并且打出“羊肉現(xiàn)穿才好吃”，徹底打開了顧客新的認(rèn)知層面：原來好吃的羊肉串不僅要現(xiàn)烤，還要現(xiàn)穿！
要知道在這個(gè)追求自動(dòng)化、高效率的時(shí)代，更多的燒烤店選擇是中央工廠配送穿好的串，在門店只能做到“現(xiàn)烤”。
而現(xiàn)穿，就意味著手工制作，不僅是保證品質(zhì)，更說清楚了自己獨(dú)特的優(yōu)勢和價(jià)值，清晰的告訴顧客：好吃的羊肉串不是工廠化的東西，而是像家庭郊游吃燒烤一樣，是手工現(xiàn)穿的！
因此，豐茂實(shí)現(xiàn)了全國門店羊肉現(xiàn)穿明檔化！
在每一個(gè)門店的醒目位置，設(shè)置羊肉串現(xiàn)穿明檔，專人穿串兒！
嫻熟的手法聚集了顧客的視線，讓很多排隊(duì)的顧客產(chǎn)生興趣，紛紛轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈。
豐茂烤串刷新顧客的認(rèn)知，挖掘出“現(xiàn)穿羊肉串”這個(gè)差異化的點(diǎn)，成為自己獨(dú)家價(jià)值，和別人迅速形成差異競爭，開遍全國！
那么同樣的道理，火鍋底料是不是也能在店內(nèi)展示現(xiàn)炒底料，來實(shí)現(xiàn)火鍋的差異化競爭呢？
現(xiàn)包：凸顯品質(zhì)感+場景感，讓顧客更信任
餃子的競爭格局和烤串類似，連鎖企業(yè)為了標(biāo)準(zhǔn)化，基本都會選擇統(tǒng)一冷凍配送。
而喜家德在配送水餃的競爭環(huán)境下，找到了一個(gè)新的價(jià)值點(diǎn)：我的手工現(xiàn)做水餃要讓別人知道！
于是2010年起，喜家德開始采用明檔廚房設(shè)計(jì)，在全國的門店都設(shè)立了明廚，從包到煮都在顧客的眼皮子底下進(jìn)行。
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