肯德基新開了茶飲店；
呷哺呷哺開了湊湊火鍋；
海底撈開了U鼎冒菜；
就連廣州的百年老字號陶陶居，最近也被傳將開高端品牌陶陶居雅園……
近兩年，行業(yè)內(nèi)掀起了一股一線餐企集體生“二胎”風(fēng)，品牌餐企集體步入多品牌運(yùn)作時(shí)代。
那么，為什么這么多一線品牌熱衷于做副牌呢？是陷入增長瓶頸還是戰(zhàn)略需求？
現(xiàn)有的一線品牌又是如何成功開出副牌的呢？
本期，我們就一起深度探討一下一線品牌究竟如何生好“二胎”。
一線餐飲品牌為何頻開副牌？
最近，我們會發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是一線品牌在主品牌擴(kuò)張方面進(jìn)行了收縮，反過頭來開始火力全開做副牌。
就拿海底撈來說，上市以后海底撈更加速了副牌的投入，計(jì)劃再開200家冒菜店。
同樣，呷哺呷哺最近兩年也大力發(fā)展其高端品牌湊湊，目前已在北京、廣州、鄭州等地大范圍開店……
那么，為什么一線餐企都如此鐘愛開副牌呢？
1、主品牌增長遇困境
主品牌增長遇到困境，是大多數(shù)一線品牌發(fā)展副牌的主要原因，這里指的困境有兩種：一種是業(yè)績有明顯的下滑，讓主品牌感受到了危機(jī)；另外一種是業(yè)績沒有明顯下滑，但主品牌本身沒有新的增長突破點(diǎn)，或者想依靠副牌占據(jù)某品類制高點(diǎn)。
比如，拿外婆家來說，作為快時(shí)尚的鼻祖外婆家在波峰的時(shí)候居安思危，試圖用副牌占據(jù)一個(gè)品類，從而為主品牌賦能，共開出了第二樂章、爐魚、鍋小二、動(dòng)手吧、蒸年輕等16個(gè)品牌。
2、主品牌無法規(guī)�；�，為防御模仿開副牌
在你的身邊一定會有這樣糾結(jié)的老板，他們的主品牌做的非常好，經(jīng)常被人咨詢加盟，可他們內(nèi)心里卻不想去放加盟，但不放加盟又會面臨短時(shí)間被快速模仿的尷尬，于是出于對品牌的保護(hù)，也為了鞏固對市場的統(tǒng)治力而開設(shè)副牌做加盟。
在北京，就有酸菜魚快餐化的原創(chuàng)者渝是乎做的副牌“你的心跳”；在石家莊，有現(xiàn)熬八寶粥的佼佼者谷連天做的副牌“谷養(yǎng)元”，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了100多家門店……
3、主品牌無法跟上消費(fèi)升級
在中國餐飲歷史上，呷哺呷哺算是一家比較有代表性的企業(yè)，它不僅將傳統(tǒng)大火鍋?zhàn)冃。�讓一個(gè)人也可以隨時(shí)隨地吃火鍋，讓吃火鍋這件事變快變得簡單化。
然而，隨著消費(fèi)升級，原有一批吃“呷哺呷哺”的人長大了，各種網(wǎng)紅可打卡餐廳層出不窮，可選品牌又著實(shí)太多，以前吃呷哺呷哺的人突然集體不吃了，主品牌無法滿足消費(fèi)升級，成為了呷哺呷哺最苦惱的事情。
這個(gè)時(shí)候，賀光啟大膽啟用高端副牌“湊湊”來滿足消費(fèi)升級，讓“湊湊”為呷哺呷哺轉(zhuǎn)型探路，有調(diào)性的臺式裝修風(fēng)格，一邊吃火鍋一邊喝奶茶的就餐體驗(yàn)受到了時(shí)下年輕人的喜愛。
所以也才有了今年呷哺呷哺的一次集體升級，目前看“湊湊”作為副牌是非常成功的。
如何成功開出一家副牌？
盡管在汽車行業(yè)、快消品行業(yè)、日化行業(yè)多品牌運(yùn)作已經(jīng)屢見不鮮，而餐飲行業(yè)真正做多品牌運(yùn)作也不過十年光景。
當(dāng)市場上沒有成熟模板、路徑可參照的時(shí)候，往往前期就要支出昂貴的學(xué)費(fèi)，所以我們可以看出即使是像外婆家這樣有實(shí)力的企業(yè)，在做副牌時(shí)也是抱著試水的心態(tài)，絕對不是人傻錢多就能成功的砸出一個(gè)副牌。
那么如何成功開出一個(gè)副牌呢？我們對現(xiàn)有成功開出了副牌的企業(yè)進(jìn)行了分析，總結(jié)出了這樣一套規(guī)律：
1、抓品類紅利開副牌
在2015年以前，酸菜魚只是餐館里一道普普通通的菜，任誰也沒有想到幾年后的今天它會獨(dú)立開出單品店紅遍大江南北。
2015年，在行業(yè)深耕多年的九毛九創(chuàng)始人管毅宏，發(fā)現(xiàn)酸菜魚的需求量與日俱增，尤其是受到了年輕人的狂熱喜愛，于是2015年管毅宏開了第一家酸菜魚單品店，并取名為“太二”。
2017年，擅長做模式的辣尚癮集團(tuán)創(chuàng)始人王勇，也發(fā)現(xiàn)了酸菜魚的市場占有率正在與日俱增，為了和原有大份酸菜魚有所區(qū)分，他發(fā)現(xiàn)用成都小吃的模式去做小份酸菜魚市場大有可為，于是同年他也開出了酸菜魚快餐化品牌“渝是乎”。
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