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當(dāng)然，盒馬所帶來的模式，其實(shí)+餐飲的部分有兩塊，除了海鮮，還有外圍的招商。但是筆者認(rèn)為，這部分的做法與購物中心無異，只是場(chǎng)外的店鋪挪入場(chǎng)內(nèi)，這和大潤發(fā)在賣場(chǎng)入口招商小飾品商店沒有區(qū)別，更多的只是做了一個(gè)餐飲大排檔。
所以，盒馬的超市+餐飲，實(shí)際上是海鮮熱吃+餐飲大排檔。 但是分析到此處，我們至少可以看到有一個(gè)命題已經(jīng)不攻自破。那就是所謂超市賣的食材既然你回家要吃，不如我現(xiàn)場(chǎng)做給你吃， 這是不成立的。你愿意現(xiàn)場(chǎng)吃的，和你回家自己吃的，一定是不同的東西。這就是為什么沒有人在賣場(chǎng)里炒一盤雞蛋西紅柿的原因。
然后還有一種模式，就是超級(jí)物種的工坊，超級(jí)物種的工坊算不算餐飲？我認(rèn)為更像餐飲。那么為什么不說超級(jí)物種盒牛工坊是牛肉的熱出？因?yàn)槌?jí)物種每個(gè)工坊的菜品，帶有一定研發(fā)的性質(zhì)，我覺得這是不同的。
換句話說，超級(jí)物種本身更像餐飲集合店，但是他的問題是，如何順帶做好超市。 這和盒馬的命題是相反的。盒馬既然招商做了餐飲，要考慮的是如何讓買東西的人坐下來吃飯；
而超級(jí)物種目測(cè)下來，吃飯的人不少，關(guān)鍵是如何讓他們多買東西。 順便說一句，超市+餐飲這么熱鬧，但是餐飲圈一直不為所動(dòng)，這個(gè)值得思考。
餐飲的特點(diǎn)
我們回過頭來看，餐飲這個(gè)業(yè)態(tài)到底有什么特點(diǎn)？我們只是從普遍消費(fèi)者角度分析一下。 首先，餐飲的口味風(fēng)味性和多樣性是核心競爭力。我們從一般人角度也可以知道，其實(shí)人吃飯的決策，最終還是個(gè)不確定決策。
什么意思？比如我今天晚上來一家我熟悉的餐廳，但是在我打開菜單那一刻之前，我還是不知道吃什么。應(yīng)該沒有人會(huì)有意識(shí)背一家餐廳的菜單吧!無論多么喜歡。反過來，這也意味著即使就餐廳個(gè)體來說，也必須具備豐富性來滿足消費(fèi)者求變的口味。
其次，餐廳是經(jīng)營時(shí)間的生意。當(dāng)然超市也有客流高峰和客流低谷。但是嚴(yán)格來說，超市是做所有客流時(shí)段的生意。但是餐飲也不是。餐飲業(yè)有非常明顯的時(shí)間分野，不同的分野會(huì)造成不同的消費(fèi)習(xí)慣。
比如很多白領(lǐng)吃午餐時(shí)會(huì)拒絕飲酒，但是晚餐就可以稍微放松。 第三，很重要但是被忽略的一點(diǎn)，超市多為家庭購物，但是現(xiàn)在的餐飲業(yè)態(tài)很多都是可以一人用餐。由此引申出來的一點(diǎn)是，超市購物目的性自主性更強(qiáng)，但是餐飲業(yè)的推薦打分系統(tǒng)會(huì)有更強(qiáng)的引導(dǎo)性。
第四，從商家的角度，兩者都考慮客單價(jià)。餐廳要考慮翻臺(tái)率，而超市要考慮坪效。這也是兩種截然不同的思路。翻臺(tái)率背后其實(shí)是“人效”，每個(gè)人能消費(fèi)多少。通常說來，餐廳無法苛求太多回頭客，而是希望越來越多的人慕名而來;超市當(dāng)然也希望流量，但是超市的主力客群一定是附近的人群，復(fù)購仍舊是很重要的事情。
羅列了這些特點(diǎn)，我們也無法給出一定的結(jié)論，但是至少可以看出：超市和餐飲在商業(yè)邏輯上的巨大差異，如果是傳統(tǒng)意義上的超市+傳統(tǒng)意義上的餐飲，那一定是有些扭曲的。這兩者如何更好的結(jié)合，還需要更突破性的商業(yè)思維。
�。▉碓矗何⑿殴娞�(hào)“ 商業(yè)咖啡” 作者 胡安） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 超市 |
