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天然植提風(fēng)味
Botanicals Branch Out
草本植提，如茉莉、蘋果、薰衣草和玫瑰味等風(fēng)味越來越多地出現(xiàn)在軟飲料中，甚至連酒精飲料也開始采用天然草本進(jìn)行差異化營銷。根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)，美國有近一半的的消費(fèi)者認(rèn)為草本飲料與健康息息相關(guān)。
另外，花卉風(fēng)味蓬勃發(fā)展，Innova數(shù)據(jù)顯示，2018年全球花卉風(fēng)味食品飲料新品的數(shù)量是2016年的兩倍。芬美意將木槿花評選為2019年度風(fēng)味，而數(shù)據(jù)顯示2014-2018年，全球木槿花風(fēng)味的上市新產(chǎn)品年均增長率為50％，而且這一趨勢絲毫沒有放緩的跡象。
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水果激情
Fruitful Favorites
果汁和清爽的果汁飲料是新品創(chuàng)新的另一個(gè)領(lǐng)域，根據(jù)Innova的研究，從消費(fèi)者的角度來看，風(fēng)味和健康益處是最重要的賣點(diǎn)，果汁生產(chǎn)商必須牢記這一點(diǎn)以滿足日益增長的消費(fèi)者需求。
成熟的水果風(fēng)味仍然是創(chuàng)新的焦點(diǎn)，尤其是熱帶水果風(fēng)味激發(fā)了新品的開發(fā)。具有異國情調(diào)的水果風(fēng)味也因其獨(dú)特的香味和口感脫穎而出，而新鮮濃郁的柑橘口味仍然走在潮流前列。以往一直主打絲滑奶油口感的咖啡系列產(chǎn)品，也開始逐漸得融入一些水果元素。
如雀巢今年5月在中國市場推出的特調(diào)果萃系列咖啡，首次跨界水果+咖啡，有沁風(fēng)桃桃風(fēng)味、椰香鳳梨風(fēng)味和冰甜青蘋果風(fēng)味三種口味。在飲用方式上，果萃咖啡也打破了傳統(tǒng)咖啡熱水沖調(diào)的認(rèn)知。其中，沁風(fēng)桃桃風(fēng)味和椰香鳳梨風(fēng)味咖啡可以熱水沖調(diào)后加冰，而冰甜青蘋果風(fēng)味咖啡更可以直接用冰水或氣泡水沖調(diào)，帶來沁爽香醇的口感。多樣沖調(diào)方式將帶給消費(fèi)者完全不同的富有趣味的咖啡體驗(yàn)。
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功能型風(fēng)味
Functionally Flavorful
消費(fèi)者需要放縱的口感以滿足生理和心理上的享受，同時(shí)又希望產(chǎn)品具有一定的功能益處，因此康普茶、姜黃和生姜等健康風(fēng)味特別受歡迎。
例如，草本功能飲料品牌Rebbl推出的三種新型植物基飲料，都是主打富含功能型適應(yīng)原成分的，包括南非醉茄、辣木、瑪咖和靈芝等草藥。
可口可樂公司最近推出的首款能量飲料Coca-Cola Energy，宣稱含有天然來源的咖啡因瓜拉那提取物和B族維生素，不含牛磺酸。今年3月，可口可樂還在美國推出了Odwalla Smoobucha，融合了Smoothie和康普茶，每瓶含有5億益生菌。
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風(fēng)味共鳴
Flavor Connections
互通互聯(lián)的世界正在全面定義新品風(fēng)味，受電視節(jié)目、流行餐和“Instagrammable”食品的啟發(fā)，那些能引起人們情感共鳴的風(fēng)味越來越受歡迎。
例如美國麥當(dāng)勞為配合1998年版“花木蘭”推出的四川辣醬，引爆了一波全美搶購熱潮，甚至出現(xiàn)因脫銷而引發(fā)的示威及混亂，連警察都被迫武裝出動(dòng)。這種異國的醬料引起了人們強(qiáng)烈的興趣，并迅速轉(zhuǎn)向社交媒體，網(wǎng)絡(luò)用戶甚至試圖讓麥當(dāng)勞用其來對快餐配方進(jìn)行重新調(diào)味。在今年2月，麥當(dāng)勞終于宣布將在美國的連鎖餐廳推出2000萬包四川辣醬。
來源：中商智策 Robin Liu，F(xiàn)oodaily 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 食品飲料 |
