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2019年上半年，消費(fèi)者們一如既往地對天然、清潔標(biāo)簽和更健康的食品飲料保持著強(qiáng)烈的訴求，與此同時(shí)，他們對食品飲料的風(fēng)味也表現(xiàn)出了更高的要求。全球食品公司順勢而變，針對消費(fèi)者的新需求不斷嘗試推出新口味的產(chǎn)品。
根據(jù)市場咨詢公司Innova Market Insights對全球食品飲料的發(fā)展情況及消費(fèi)者的調(diào)研結(jié)果，新式、新異、新奇的風(fēng)味是2019年的主要發(fā)展趨勢。在該公司最新發(fā)布的TOP 10風(fēng)味趨勢中，“全新發(fā)現(xiàn)”位居榜首。未來一年，這些風(fēng)味趨勢是否會繼續(xù)領(lǐng)跑并影響全球市場的發(fā)展？
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全新發(fā)現(xiàn)
New Discoveries
這種風(fēng)味創(chuàng)新方式在于發(fā)揮產(chǎn)品的“神秘感”，將迥然不同的食物組合，或提供獨(dú)家秘制配方，來創(chuàng)造新的風(fēng)味，吸引消費(fèi)者注意力。新一代的消費(fèi)者們堪稱食品界的“哥倫布”，他們不再拘泥于傳統(tǒng)風(fēng)味的味覺“舒適區(qū)”，而是走上探尋新風(fēng)味之路。
在接受調(diào)查的美國消費(fèi)者中，熱衷于探尋新式風(fēng)味的人比例高達(dá)三分之二。其余的傳統(tǒng)風(fēng)味擁護(hù)者也表示愿意嘗試將經(jīng)典風(fēng)味與新式風(fēng)味配搭，以開發(fā)新式、不尋常的口味組合。對于這類消費(fèi)者，以往的“黑暗料理”配方反而能激發(fā)出他們的味覺火花，如70 %黑巧克力涂層的薯片，配以“獨(dú)家”秘制調(diào)料的即食龍蝦肉都會增加產(chǎn)品的吸引力。
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非“常”體驗(yàn)
Sensational Concepts
這種新風(fēng)味開發(fā)跟第一種類似，但更多地表現(xiàn)在餐飲類食品，主要強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)食物的新吃法。依據(jù)這類風(fēng)味開發(fā)的哲學(xué)，食品加工者旨在開拓不同尋常的風(fēng)味組合，以更強(qiáng)烈地突出辣味、甜味、鮮味、酸味等味覺體驗(yàn)。
“甜-咸”二者黃金風(fēng)味搭配受到其他更多種多樣的復(fù)合風(fēng)味沖擊，代表有壽司披薩、辣味金槍魚玉米熱狗、意大利面培根搭配墨西哥脆玉米餅，以及拉面漢堡等。
在食品加工業(yè)，舊產(chǎn)品新吃法也在嶄露頭角。Veggie Plot，作為英國一家創(chuàng)業(yè)公司，旨在賦予希臘酸奶新的食用方法，不但可以直接吃，還可以用作醬料或蘸料。
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精致的體驗(yàn)
Sophisticated Touch
針對特定消費(fèi)人群的需求，通過疊加多種加工手段，顛覆固有的風(fēng)味組合，產(chǎn)生出更為復(fù)雜、層次豐富的味覺體驗(yàn)。全球老齡化的趨勢推動(dòng)了更多以成人為主導(dǎo)的風(fēng)味需求市場。
例如，冷萃焦糖拿鐵，相比于普通的咖啡風(fēng)味，強(qiáng)調(diào)特別的制作過程，添加額外焦糖風(fēng)味，滿足了成人市場的高端消費(fèi)需求，具有高附加值而不失流行性。除了咖啡，其他成人風(fēng)味也在迭代更新，如市場上不同種風(fēng)味的酒、煙熏/燒烤風(fēng)味及低甜度的口味越來越受歡迎。
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風(fēng)味無國界
Cultural Celebration
這種風(fēng)味趨勢來源于不同文化的碰撞，越來越多的消費(fèi)者熱衷于嘗試來自異域的風(fēng)味。東南亞、東亞、地中海和中東風(fēng)味越來越多地在傳統(tǒng)西式零食、飲料和即食性餐飲中出現(xiàn)。此外，西方消費(fèi)者同時(shí)也喜歡嘗試來自異域的食品配方及原產(chǎn)地產(chǎn)品。
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鮮味：第五味覺
Fifth Dimension
鮮味是人類除了酸、甜、苦、咸之外的第五味覺，但與其他味覺不同的是，它很難被定義。通常人們將鮮味描述為咸味、多汁的美味感覺，實(shí)際上我們品嘗到的就是谷氨酸的味道。
西方消費(fèi)者對鮮味的認(rèn)知相對薄弱，但他們對異族風(fēng)味及家庭烹飪的需求促使市場不斷地開發(fā)鮮味產(chǎn)品。相反，東方消費(fèi)者對鮮味的認(rèn)知全面深刻，基于對健康食材、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的選擇，促使人們更注重于選擇具有天然鮮味的產(chǎn)品。
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苦味流行
Bitter is Back
與苦澀味道相關(guān)的健康屬性正在激發(fā)新品創(chuàng)新，隨著消費(fèi)者越來越傾向于更環(huán)保和更健康的食物選擇，甜味正在退居二線，苦味逐漸流行起來。
芹菜汁因其健康益處而越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，同時(shí)帶有苦味的植物性飲料也更加流行。調(diào)酒師也在使用更多的苦味成分，比如含有鷹嘴豆成分的雞尾酒、苦味氣泡水等，為消費(fèi)者提供意想不到的體驗(yàn)。
延伸閱讀：糖水已經(jīng)滿足不了人們的需求，這兩家公司居然盯上了“苦水” 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 食品飲料 |
