鹽津鋪?zhàn)?mdash;—蜜餞起家
“鹽津”是種工藝，即將新鮮的蔬果加入鹽和糖制作成鹽津菜，這一工藝運(yùn)用到?jīng)龉垧T制作中，成為南方蜜餞的代表。2005年，鹽津鋪?zhàn)映闪�，率先推出涼果蜜餞獨(dú)立散裝產(chǎn)品，填補(bǔ)了行業(yè)內(nèi)僅有包裝、裸裝產(chǎn)品的空白。
發(fā)展過(guò)程中，相繼建立豆干廠、鳳爪廠、糕點(diǎn)廠等多個(gè)生產(chǎn)基地。2013年，鹽津鋪?zhàn)愚k事處達(dá)到40多個(gè)，在全國(guó)設(shè)有多個(gè)物流自主配貨倉(cāng)，配送服務(wù)更加便利與快捷。
2017年2月8日，公司在深圳證券交易所A股中小企業(yè)板上市。
高端、健康、個(gè)性化是未來(lái)趨勢(shì)
零食行業(yè)是千億級(jí)市場(chǎng)，但同質(zhì)化嚴(yán)重、模式單一、低凈利，讓各大玩家都迫切尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
35斗發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下，零食行業(yè)的品類和趨勢(shì)正在進(jìn)行變革。品類方面，健康、高端、個(gè)性是零食未來(lái)發(fā)展高頻字眼;渠道方面，線下往線上走，線上往線下走，渠道融合更加明顯。
高端
隨著我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)品質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)有了更高的訴求，這直接推動(dòng)了高端零食市場(chǎng)的形成和發(fā)展。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場(chǎng)將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。
與此同時(shí)，如三只松鼠、良品鋪?zhàn)右粯訉?duì)電商依賴性高的零食企業(yè)，銷售渠道高度集中于天貓商城、京東等第三方平臺(tái)，成本壓縮嚴(yán)重，毛利率一直處在較低的水平。向高端化轉(zhuǎn)型，是一個(gè)不錯(cuò)的方向。
以良品鋪?zhàn)訛槔髽I(yè)提出了高端化轉(zhuǎn)型：在230種原料類型中精選100種，進(jìn)行細(xì)分品類、提升品質(zhì)和體驗(yàn)等方面的升級(jí)，升級(jí)過(guò)的高端產(chǎn)品銷售額占比已達(dá)50%。
健康
當(dāng)前，以健康導(dǎo)向進(jìn)行配料和添加劑改良，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)主要零食企業(yè)升級(jí)的方向。
主營(yíng)中高端堅(jiān)果產(chǎn)品的沃隆，堅(jiān)持每日?qǐng)?jiān)果中所有堅(jiān)果、果干原味無(wú)添加，配料表為百分百堅(jiān)果配比，無(wú)任何添加劑。致力于滿足北京地區(qū)顧客對(duì)高品質(zhì)消費(fèi)需求的味多美則將100%選用天然奶油的蛋糕和烘焙產(chǎn)品作為其主打系列。在華東地區(qū)占有較大市場(chǎng)份額的來(lái)伊份也對(duì)其暢銷商品在人工增味劑、人工甜味劑等方面進(jìn)行了配料健康化升級(jí)。
良品鋪?zhàn)釉陂_(kāi)發(fā)產(chǎn)品過(guò)程中，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，盡量使用天然添加劑代替人工添加劑，投入資金研發(fā)的海鹽堅(jiān)果系列，除海鹽外，無(wú)任何添加劑，提出“零添加，更健康”的產(chǎn)品概念。
多品類零食生產(chǎn)商鹽津鋪?zhàn)右苍诟倪M(jìn)工藝和創(chuàng)新包裝技術(shù)的基礎(chǔ)上，提高純天然食品添加劑的使用比例。
個(gè)性
口味獨(dú)特與趣味性并存的“網(wǎng)紅零食”滿足了消費(fèi)者的消遣和獵奇心理。
隨著零食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者追求個(gè)性化和特色化的需求偏好日益凸顯，零食所蘊(yùn)含的娛樂(lè)化和趣味化趨勢(shì)將愈發(fā)明顯，打造兼具趣味性、娛樂(lè)性和個(gè)性化的爆款零食品牌將成為越來(lái)越多零食企業(yè)實(shí)現(xiàn)突圍的“利器”。
渠道融合趨勢(shì)明顯
《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，線下渠道在引客流量方面受到門(mén)店所在位置的時(shí)空限刺，因此客流量顯著低于網(wǎng)絡(luò)零售渠道：但在體驗(yàn)感方面，線下渠道可以提供給消費(fèi)者更加直接和可感的產(chǎn)品展示與分銷服務(wù)，因此體驗(yàn)感要明顯優(yōu)于線上渠道；同時(shí)，零食品牌連鎖店可以圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。
從目前實(shí)踐發(fā)展來(lái)看，良品鋪?zhàn)釉陔p高模式建設(shè)中處于領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪?zhàn)泳�上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2:1，線上線下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢(shì)：同時(shí)興起于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的三只松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入；而鹽津鋪?zhàn)印⒅沃蔚攘闶称放苿t將重點(diǎn)放在“商超、使利店+網(wǎng)絡(luò)零售”的渠道模式建設(shè)上。
下一個(gè)三只松鼠來(lái)自于此
除了三只松鼠，今年4月份以來(lái)，至少還有5家企業(yè)在排隊(duì)等待上市，包括良品鋪?zhàn)�、甘源食品、溜溜果園、展翠食品、華文食品等。
傳統(tǒng)巨頭扎堆IPO的熱情高漲，手握入場(chǎng)券的新人憑借敢為人先的勇氣和嘗試，也已備受資本青睞。
2018年1月，萌翻鼠以“IP+奶茶店”打造新消費(fèi)模式，完成了數(shù)百萬(wàn)天使輪融資，投資方為進(jìn)極資本。
來(lái)自福建廈門(mén)的萌翻鼠成立于2015年，是一家休閑零食品牌商，通過(guò)自有IP“萌翻鼠”引流，以線下奶茶連鎖店為體驗(yàn)中心，線上電商作為傳播和變現(xiàn)的載體。
萌翻鼠選擇了用零食和奶茶相結(jié)合的方式進(jìn)行銷售，以期增加用戶粘性，打通線上線下的渠道。萌翻鼠的基本運(yùn)營(yíng)模式為，顧客在線下奶茶店消費(fèi)后，可以享受線上零食優(yōu)惠;反之，在線上購(gòu)買零食后，也可以參與奶茶店的線下活動(dòng)。萌翻鼠會(huì)采用抽獎(jiǎng)、朋友圈互動(dòng)、與IP玩偶合照等方式，增加用戶活躍度。
健康零食是大趨勢(shì)。2018年3月，菌菇脆零食品牌菇滋菇滋完成千萬(wàn)級(jí)Pre-A輪融資，投資方為琢石資本、乾明資本、儒川資本。
其產(chǎn)品菌菇脆是一種把菌菇低溫脆化后做成的零食，吃起來(lái)口感酥脆，像薯片一樣。但和薯片不同的是，菇滋菇滋主打“從食材里就透著健康的零食”。
這主要體現(xiàn)在：菌菇在種植過(guò)程中不需要任何農(nóng)藥，比其他果蔬干更容易把控安全性和有機(jī)性；在生產(chǎn)、調(diào)味菌菇脆的過(guò)程中使用盡量少的低溫油和添加劑，從而降低菌菇脆熱量。
2018年11月，主打精致休閑零食的品牌“本宮PavoMea”， 完成近 5000 萬(wàn)人民幣 A 輪融資。該公司靠一款薄脆零食切入市場(chǎng)， 憑借“天然、非油炸、無(wú)添加、高蛋白、高膳食纖維、無(wú)反式脂肪酸”等概念，2016 年底成立后，兩年內(nèi)就完成了4次融資。
公司天使輪投資方為老鷹基金、善緣資本、創(chuàng)夢(mèng)創(chuàng)投，Pre-A 輪的1000萬(wàn)元融資由九合創(chuàng)投領(lǐng)投，老鷹基金跟投。A 輪投資由光速中國(guó)領(lǐng)投，36氪基金跟投，九合創(chuàng)投、老鷹基金等老股東持續(xù)加碼。
與之類似的還有“阻脂”脆片，主打“0蔗糖、0添加，且符合中國(guó)人口味的新生代健康零食”，于2018年7月獲得Capinno創(chuàng)+的數(shù)百萬(wàn)天使輪融資。目前，阻脂正在籌備Pre-A輪融資，資金在1000萬(wàn)左右，主要用于產(chǎn)品研發(fā)和渠道升級(jí)等方面。
代餐零食方面，2018年5月，若飯獲得了來(lái)自堿基資本的一千萬(wàn)元天使輪融資。若飯成立于2015年，創(chuàng)始人兼CEO邵煒是一名Linux工程師，基于開(kāi)源思維將人類身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求數(shù)據(jù)化，希望能制作出解決人們正餐需求的全營(yíng)養(yǎng)方便食品。
除了零食本身以外，包裝設(shè)計(jì)也成為企業(yè)強(qiáng)化產(chǎn)品識(shí)別，拓展產(chǎn)品概念，為顧客船體品牌價(jià)值的重要手段。同樣是在2018年，創(chuàng)立于2017年12月的創(chuàng)新零食品牌“星球食袋”宣布獲得數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，由天諾創(chuàng)世領(lǐng)投，高鑫凱勝跟投。
萌翻鼠、菇滋菇滋、本宮PavoMea、阻脂、若飯、星球食袋等“新零食”企業(yè)，極有可能成為下一個(gè)三只松鼠。
�。▉�(lái)源：微信公眾號(hào)“35斗” 作者 陳美西）
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